蔬菜类

大部分的蔬菜都不太挑剔搭配的葡萄酒，不过某些味道较重的蔬菜倒是要特别用心选酒。例如风味独特的朝鲜蓟就不是葡萄酒的好搭档，它会使红酒尝起来有金属味，尤其当料理中有用到荷兰式酱汁时情形更为严重；在这种情况下，建议选用桑塞尔白酒或玫瑰红葡萄酒、不甜型多凯灰皮诺葡萄酒、安茹(Anjou)的卡本内葡萄酒或产自侏罗或勃艮第酒区的玫瑰红酒。芦笋搭配卢瓦尔河流域的不甜型苏维浓白酒最是可口，因为这种酒本身就有芦笋味；无橡木桶味的沙布利酒及上等的普依富塞(Pouilly Fuisse)酒也是搭配芦笋料理的好选择。不管是以填馅或焖杂烩(ratatouille)的方式烹调的茄子，都可以和法国南部酒区的红葡萄酒及带有胡椒味的罗讷河丘酒(C6tes du Rhóne)一起上桌。果肉油滑的酪梨要以口感清新爽口的卢瓦尔河苏维浓葡萄酒、沙布利酒搭配，或是选择灰皮诺葡萄酒。茴香的浓郁气味会盖过许多葡萄酒的香气，因此建议选用酒质醇厚浓烈的普依芙美酒。

葡萄酒与奶酪

虽然不少人认为只有红酒才能搭配奶酪，其实乳脂味较浓的软质奶酪更适合与白酒相伴。奶酪拼盘中的奶酪种类越多，用以搭配的葡萄酒就越难选择。一般来说，单宁强烈的新酿波尔多红葡萄酒只能搭配硬质的咸味奶酪，例如帕尔梅森(Parmensan)奶酪。烟熏味并带有些许甜味的奶酪如德(Comté)格吕耶尔(Gruyère)及艾曼塔(Emmenthai)等，都适合搭配灰皮诺葡萄酒、麝香葡萄酒及格乌兹塔明那葡萄酒等果香洋溢的阿尔萨斯酒。侯格堡(Roquefort)等蓝纹奶酪，可以搭配晚摘型的带萄酒，如梭甸酒、半甜型居宏颂酒或邦若酒。乳脂味浓郁的软质奶酪，如布里及卡蒙贝尔(Camembert)、布希亚-沙维灵(Brillat Savarin)等，和许多红葡萄酒都合不来，但是搭配桑塞尔白葡萄酒、普依芙美白葡萄酒却是相当出色。这两种白葡萄酒也很适合山羊奶酪。勃艮第红酒因为单宁含量低，比波尔多红酒或罗讷河流域红酒更适合搭配软质奶酪，不过香贝丹之友(Ami duChambertin)等味道强烈的勃艮第奶酪，则会压制住成熟勃艮第酒细致的风味。香槟酒及阿伯瓦(Arbois)黄酒是所有奶酪的绝配。

甜点

巧克力甜点：气味浓郁的牛奶巧克力或黑巧克力都是葡萄酒的天敌。最好的选择是麝香天然甜酒，例如威尼斯波美麝香葡萄酒及班努斯酒等。迪城-克雷耶特传统气泡酒只适合巧克力墓斯，香槟酒则要绝对避免。

奶制甜点奶油类制成的甜点不适合用来搭配带有果味的上选甜酒。建议选用半甜型居宏颂酒、波尔多甜白葡萄酒以及甜型(doux)香槟酒。水果类甜点水果类甜点当然要搭配带有果味的葡萄洒，晚摘型的阿尔萨斯丽丝玲葡萄酒或麝香天然甜酒都很适合。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获。

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