17世纪的欧洲，正是大航海时代的高潮，那时候的水上勇士们，不止追求金银珠宝，还希望美味的烈酒作为最佳酬劳。——《大航海时代》

关于掺水，估计很多人有话要说。

由于一些固定的思想观点，往酒里掺水，通常代表着廉价、低端，甚至假冒伪劣。

然而在国外烈酒认证机构 WSET 上说到烈酒时，“将烈酒和水按照1：1的比例混合一起再进行品鉴”却成了酒类教科书上的一条品鉴典范。

世界上各种蒸馏酒主要的差别，在于原料的不同。

威士忌以大麦蒸馏而成、白兰地以水果蒸馏而成、伏特加以粮食蒸馏而成，白酒则多为谷物而成。

可能你会发现：白酒度数在50，洋酒却始终是40。同样作为蒸馏酒，洋酒似乎比白酒在度数上低了一头？

因为他们兑！水！了！

其中的酒精度数大有讲究

小编好歹是个理科生，用两天的时间就恶补完酒精分子学。

洋酒刚蒸馏出的酒精大约是70%。但在装瓶出货前，厂家会特意在里面加水，将酒液稀释40度。

没出厂之前酒中98%以上是水和酒精，不同酒的味道差异来自于2%的其他成分，比如醛类、酯类和芳香类。

以威士忌为例，它口味主要与一种名为酒类分子物有关。酒精浓度很大程度影响了这种分子的分布位置。

当酒精的浓度降到45%以下时，它在酒水与空气的界面处更为稳定。

也就是说，如果酒精度数太高，就意味着酒的香气发散不出来。所以，加水稀释可以提升酒的口感和风味。

对于威士忌来说，掺水后更容易让酒香暴露于表面。除了发挥酒香的优质风味，其中也有一定的野史道理。

相传：俄罗斯科学家门捷列夫试验了不同酒精和水的比例，后来发现40%的酒精口感是最好的。

这个传闻的依据，来自于他的博士论文“论酒精与水的结合”

其实，当你了解了这篇论文后，你会发现全文上下根本找不到伏特加的半点踪迹，他只是单纯地探讨了酒精与水结合而成的混合物的特性，并没有提到度数和口味的关系。

白酒的度数以52度最为常见。

白酒经过发酵蒸馏得出的原浆，大约是60度，此时的酒度数太高，直接饮用口感也不佳。

在时间的沉淀中酒精会少量挥发，因此度数也会降低，出厂时酒精度数基本也就降为52度。

并且白酒的酒精度数不是随便定，这源自于对白酒的独特审美标准。

在中国，掺水的白酒，通常代表着廉价且低劣。但在外国，加水才是烈酒品尝的重要环节。

初闻烈酒时，人们不能分辨酒的香气。此时，专业的品酒师会加几滴水，套用品酒的术语：加水可以让酒的香气变得更有层次感。

无论洋酒还是白酒，本质上都是水与酒的混合与调控。

总之，兑不兑水，兑多少水，并无好坏之分，也没有个恒定的标准。

况且，如今的烈酒都要配以果汁、可乐等软饮，这些喝法也都形成了如今的鸡尾酒文化。

怎么加？加多少？通常不会有酒友用量杯来测试，也就是说烈酒加水这件事并非需要精确到毫升，其实只要掌握宁少勿多的原则即可。

英文中常说的 “a splash of water”也就是自然而快速地往杯中倒一滴，等待一段时间后细心感受加水后在嗅觉和味觉上的变化。

说到底，加不加水或许只是不同的人探索这杯酒的不同方式而已。

好喝，即是正义！

52度的白酒最醇厚，40度的洋酒最有味。