白酒、黄酒和谷物蒸馏酒

如今的白酒其实就是大多数人所说的谷物蒸馏酒的一种。

酒的蒸馏工艺只是按照出土器物的大小推测并不是用于制酒的，传入元代，起先以葡萄蒸馏酒的形象出现，谷物蒸馏酒的出现还要在两者之后。

那时谷物蒸馏酒不叫白酒，而是叫做烧酒。

需要注意的是元代以及后明、清、民国时的烧酒与唐宋的烧酒大不相同。

因为唐宋的烧酒属于加热处理的米酒，当然那时的米酒也不是我们现在喝的米酒，它们属于黄酒的前身，酿造综艺远复杂得多。

谷物蒸馏酒或者说现在我们所说的白酒，在饮用时并不需要加热，在清、民国时代，也不曾提到加热饮用谷物蒸馏酒的习惯。

在黄酒出现之前，长期以来“白酒”等同于“浊酒”，属于“米酒”的一类。

而古时饮谷物酿造酒，热饮为多，文字中以“暖酒”、“温酒”的形态呈现，但是并不是说古人不冷饮，以唐代为例，当时的人们有入春后冷饮酒的习惯。

洋酒与白酒的饮用差异

威士忌、伏特加等加冰引用的洋酒，其酒体较为纯净，酒体内的风味物质成分少，加冰并不会影响酒体的风味。

反观白酒，白酒的组成成分中，水和乙醇占总量的98%—99%，另1%—2%由多种微量成分组成。

纯粮固态发酵酿造白酒的风味物质成分多达上千种，加冰饮用会破坏白酒的酒体风格。

纯净的洋酒添加冰块之后，将降低酒精对人体的刺激，同事也能降低人体对味觉的感知能力，这是一般人喝洋酒容易喝多的原因。

当酒体比较单一时，酒精的刺激味道，和一些不好的味道如苦味容易凸显出来，直接饮用口感不好，而有的洋酒具备这个特点，所以加点冰更容易让人接受。

加热作用：

由于洋酒较为纯净，白酒中还有甲醇、乙醛、铅等物质，而乙醛又是白酒中辛辣气味的因素，大量的引入会导致人头眩晕甚至会出现醉酒的现象，但它的沸点只有21℃，稍微加热就会挥发。

因此温酒有助于大部分的甲醛会挥发，这样的白酒喝下去不会加大对人体的伤害。