烈酒是通过蒸馏生产的酒精含量较高的饮品。烈酒通常被分为六大类：威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒和龙舌兰酒和金酒。

品尝烈酒更强调回味的芳香与味道，而酒中甜度、酸度与单宁的差异并不重要，最重要的因素在于其平衡度、回味长度、复杂性、浓度以及代表性。

当我们拿到一瓶烈酒时，主要通过"观"、"闻"、"品"三步来进行品鉴的。

视觉的观

正如一般的酒一样，浑浊的烈酒通常显示酒已存在质量缺陷问题，正常情况下烈酒应该是纯净、清澈的。比如白兰地，刚蒸馏出来的白兰地原酒是无色透明的，不过一般的白兰地在装瓶前都会采用橡木桶进行陈酿，这样酒液的颜色便从原来的透明无色，变成了琥珀色。有些酒庄也会采用焦糖色对白兰地进行着色。

嗅觉的闻

在闻的过程中，红酒与烈酒则有所不同。例如，在闻红酒的时候，你需要轻轻晃动酒杯，让红酒中的香气充分散发出来。而闻烈酒前，你首先需要加入（25毫升）的常温纯净水，以避免酒精的浓度过高，使我们的鼻腔脱水而失去嗅觉。此外，加入纯净水有利于释放烈酒的芳香，不需要特意摇晃酒杯，我们就能闻到烈酒的香气。与红酒的香气不同，烈酒更多的是在陈年的过程中橡木桶发生反应带来的芳香或者添加的焦糖所带来的香味。

味觉的尝

当你品尝第一口烈酒后，可以如品尝红酒一般，在你的口腔中大力搅动烈酒。味觉是口腔味蕾对酒的全部知觉。为使口腔充分感知，轻啜一口后，应使酒体先均匀流遍整个口腔，使各个部分都充分品尝，然后才下咽。无论什么酒，入口后的甘醇和下咽时的柔顺，是好酒的统一标准。比如，国际上通行的白兰地，酒精含量在40%（V/V）左右，色泽金黄晶亮，具有幽雅细腻的葡萄果香和浓郁的陈酿橡木香，口味甘冽，醇美无瑕，余香萦绕不散。经壶式蒸馏器蒸馏出来的的朗姆酒和受泥煤影响的苏格兰麦芽威士忌，都是酒体饱满，而苏格兰麦芽威士忌更带有烟熏风味。

尤其是经过若干年熟化的干邑、威士忌、白兰地等酒时，当你在品鉴时，咽下酒液后的一分钟或稍长一些时间，口腔中就会显现出一系列不同的风味。

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