传播酒文化 普及酒知识欢迎关注【曾宇说酒】头条号我国地域广大，物产丰富，各地酿制白酒所选用的原料、糖化发酵剂不一样，所采用的酿制方法、酿制工艺也不尽相同，因而生产出来的成品酒，其品种、特点和风格也就各不一样。这就是白酒有大曲酒、小曲酒和麸曲酒之分的主要原因。大曲酒大曲酒是指用大曲为糖化发酵剂酿制而成的酒。这类酒主要以谷物为原料，其中以高粱为原料的居多。制曲是酿造大曲酒的重要一环。大曲酒的曲呈砖块状...
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传播酒文化 普及酒知识欢迎关注【曾宇说酒】头条号我国地域广大，物产丰富，各地酿制白酒所选用的原料、糖化发酵剂不一样，所采用的酿制方法、酿制工艺也不尽相同，因而生产出来的成品酒，其品种、特点和风格也就各不一样。这就是白酒有大曲酒、小曲酒和麸曲酒之分的主要原因。大曲酒大曲酒是指用大曲为糖化发酵剂酿制而成的酒。这类酒主要以谷物为原料，其中以高粱为原料的居多。制曲是酿造大曲酒的重要一环。大曲酒的曲呈砖块状...
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我国大多数蒸馏酒都是采用酒曲制成，其中大小曲酒常被人提及，人们最多关心的是大曲酒和小曲酒的区别，大小曲酒主要有用料不同、形状不同、制酒使用方式不同以及制出的酒的口感不同。其中大曲适用于制作白酒，小曲可以用来制作白酒和黄酒，大曲酒用曲多、耗粮多、出酒少，小曲酒用曲少、耗粮少、出酒多。大曲酒和小曲酒的区别我国的制酒历史悠久，大部分酒采用酒曲制酒，因此就有按照采用酒曲种类不同，对酒进行分类，现代主要分为...
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曲酒共分为五类，分别是大曲、小曲、麦曲、红曲、麸曲，大曲酒和小曲酒是目前市面上最多的，而大曲酒和小曲酒的区别也是非常明显的，从原料到用曲再到成品酒，都形成各自的特点，而绝大多数好酒，都是大曲酒，但生产周期长，而小曲酒则要相对逊色一些，但生产周期短，产量大。大曲酒和小曲酒的区别大曲酒是以大曲为糖化发酵剂，主要原料为小麦、大麦加上一定量的豌豆，采用固态法发酵。用大曲制成的白酒有特殊的曲香，酒味醇和，质...
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大曲酒和小曲酒的区别就在于“曲”不同，曲酒都是用酒曲酿造的，目前共有物种酒曲：大曲、小曲、红曲、麦曲、麸曲，酿酒都需要先制曲才能酿酒，而大曲和小曲的原料和制作方式不同，而不仅仅是大小不同，所以在买酒的时候就需要区分清楚了。大曲酒和小曲酒的区别大曲酒是用大曲酿制而成，大曲通常由小麦制成，其中一些也由大麦制成，需要先将原料粉碎、蒸熟，制成曲块（俗称踩曲），然后自然发酵而成，采用固态发酵。根据酒曲的温度...
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大曲酒和小曲酒的区别是制作原料、制曲温度和出酒量等不同。大曲酒的制曲原料一般是大麦、小麦和豌豆，制曲温度较高，四五十度以上；而小曲酒的制曲原料是米或米糠，制曲温度较低，三十五度左右。大曲酒是以大曲为糖化发酵剂，主要原料为小麦、大麦加上一定量的豌豆，采用固态法发酵。用大曲制成的白酒有特殊的曲香，酒味醇和，质量较高，大多数名酒都是大曲酿成。但生产大曲酒，通常用曲量大，耗粮多，出酒率低，生产周期长，所以...
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“粮是酒之父，水是酒之母，曲是酒之媒”。利用酒曲酿酒是中国古人的创造性发明：关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。利用酒曲造酒，使淀粉质原料的糖化和酒化两个步骤结合起来，这对造酒技术是一个很大的推进。关于“曲”有五种分别是大曲、小曲、麦曲、红曲、麸曲，市场上流通比较多的是大曲酒和小曲酒，那么大曲酒与小曲酒有什么区别呢？大曲酒大曲酒主要原料为小麦、大麦加上一定...
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最近一直有粉丝在私信我，白酒中的大曲酒和小曲酒是什么意思，关于这个问题，今天阿贵就和大家分享一下。大曲和小曲顾名思义，大小自然不一样，大曲好像砖头似的，所以又被称之为砖曲；小曲则圆圆的好像鹌鹑蛋和乒乓球。一、大曲和小曲制作原料的区别大曲酒为糖化发酵剂，原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。而小曲...
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酒曲对酱酒的酿造极其重要，能够为白酒的酿造提供丰富的微生物，因此素有“曲为酒之骨”的说法，酒曲有大曲、小曲、麦曲、红曲、麸曲之分，其中常见的就是大曲和小曲，今天我们就来谈谈大曲酒和小曲酒的区别。建议点赞收藏，留着备用，防止以后找不到！大曲与小曲是指酿造工艺的区别，大曲酒以大曲为糖化发酵剂，以小麦、大麦和豌豆为主要原料，用固态法进行大曲发酵。大曲通常呈砖状，又称为曲砖，所酿的酒出用曲量大、耗量多、酒...
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