酒曲对酱酒的酿造极其重要，能够为白酒的酿造提供丰富的微生物，因此素有“曲为酒之骨”的说法，酒曲有大曲、小曲、麦曲、红曲、麸曲之分，其中常见的就是大曲和小曲，今天我们就来谈谈大曲酒和小曲酒的区别。

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大曲与小曲是指酿造工艺的区别，大曲酒以大曲为糖化发酵剂，以小麦、大麦和豌豆为主要原料，用固态法进行大曲发酵。

大曲通常呈砖状，又称为曲砖，所酿的酒出用曲量大、耗量多、酒率低、生产周期长、产量低，但品质好。

大曲根据温度可以分为低温曲、中温曲、高温曲。大曲酒多采用固态发酵，具有曲味醇厚、饮后回甘、曲香馥郁，国内知名品牌的酒多以大曲酿成，高温大曲以酱香型白酒为代表，中温大曲以浓香型白酒为代表，低温大曲则以清香型白酒为代表。

小曲各个地方叫法不同，又称为酒药、米曲、白曲等，主要原料是大米，形状小而圆，大小如同乒乓球。

小曲主要的微生物是根霉和酵母菌，根霉可以边生长、边发酵、边糖化，因此小曲酒的生产用曲量少、出酒率高、生产周期短，因此产量大。

小曲酒多采用半固态发酵，制成的酒具有独特的米香。小曲酒具有香味淡雅、酒味醇净，但不如大曲酒那么香气馥郁，如米香型白酒的代表桂林三花酒。

小曲酒与大曲酒只是发酵工艺上的区别，酒的品质更多与酿造工艺、原料、贮藏时间有关。

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