最近一直有粉丝在私信我，白酒中的大曲酒和小曲酒是什么意思，关于这个问题，今天阿贵就和大家分享一下。

大曲和小曲顾名思义，大小自然不一样，大曲好像砖头似的，所以又被称之为砖曲；小曲则圆圆的好像鹌鹑蛋和乒乓球。

一、大曲和小曲制作原料的区别

大曲酒为糖化发酵剂，原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

而小曲酒所用原料以大米为主，制成的酒具有独特的米香。

二、制作使用酵母的区别

大曲中主要的微生物是曲霉和醋酸菌、乳酸菌以及酵母。根据近年研究，发现曲中的微生物存在的种类与制曲温度有密切的关系。不同的制曲温度直接影响着大曲酒的风味特点。制曲温度低于摄氏五十度，酿成的白酒中含醋酸乙酯多，属清香型。用高温摄氏五十五度至六十度制的大曲，酿成的白酒中含己酸乙酯较多，属浓香型。

小曲是米粉和米糠并添加香料制成，形状比较小，有圆饼形式圆球形，也有正方形或是长方形。南方各省生产的白酒约有一半是小曲酒。小曲酒的香气清谈，属米香型。用小曲酗酒，用曲少，出酒率高，除了酿造白酒外，还能酿造黄酒。

制造小曲，添加香料，对微生物的繁殖有利。小曲中的主要微生物是根霉和毛霉以及少量酵母。在制曲时选择多菌种混合制曲，对改进小曲酒的香气有利

总的来说

大曲是酒的风格和风情的来源！原材料【小麦】，把小麦均匀打碎，一粒破为 四瓣。高温发酵，长期制曲，制曲温度在40度以上， 而女性耐高温，所以需要年轻且清瘦的女性来 踩曲。大曲，是糖化发酵剂当中最好的！中国白酒当 中最好的酒，一定是叫大曲酒。代表：茅台、贵父

小曲原材料【大米或者小米】 磨碎低温发酵，短期制曲，速度很快成本低。小曲白酒酒质柔和、清爽。小曲与大曲相比在微生物多样性上差别较大， 在酒质上也逊色于大曲酒。代表：桂林三花酒、广西湘山酒

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