如果你不明白为什么说酵母是灵魂，那我给你做这样一个类比~经常逛商场的人应该都有这样的经历，面包香气扑面而来的时候，你会说出那句经典台词——好香啊！而后这浓郁的香气会让你不禁联想到它松软的口感。若要探其根源，这独特的发酵香味其实是酵母经历一系列化学反应后所致，而松软的口感也离不开酵母的作用。其实，葡萄酒酿造也是同理。一、酵母是什么？酵母虽然功劳很大，但“身形”却很小，仅在显微镜下可见。它们是一种鸡蛋...
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世界著名酒评家詹姆斯·萨克林(James Suckling)近日发布首份中国葡萄酒品鉴报告，总结了去年品尝的140款中国葡萄酒，报告称，“总体而言，我们品尝到了一些优秀的中国葡萄酒，这预示着一个光明的未来”。其中，该报告给辽宁张裕黄金冰谷冰酒酒庄2017年份冰酒和张裕摩塞尔十五世酒庄2016年份赤霞珠干红分别打出93分和91分的高分。世界著名酒评家詹姆斯·萨克林(James Suckling)据了...
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葡萄酒赋予饮客的愉悦感主要来源于酒款自身具有的香气与风味，以及味蕾的综合感受。我们经常强调葡萄酒的侍酒温度，这是因为温度会影响芳香物质的挥发程度。温度过低，芳香物质闭塞不容易发散，葡萄酒显得寡淡无味；温度过高又会使芳香物质挥发过快，同时加速挥发的酒精气味会掩盖其原本香气。再者，温度会影响酒款的口感，过高的温度会令葡萄酒失去原本的清新感与活力，从而变得呆滞，而温度过低会使得葡萄酒单宁的苦涩感更为突出...
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酸是红、白、桃红葡萄酒口感中的重要组成部分。合适的酸度可以令你品尝葡萄酒时感觉更加新鲜、清爽，而酸度偏高的葡萄酒则会令你的两颊不停地流口水。无论是品酒还是配餐，葡萄酒的酸度都被看作是一个非常重要的参考指标。然而，对葡萄酒了解不多或者刚开始学习品酒的人遇到这个问题时，通常都会露出一脸不解的表情，这款葡萄酒到底是属于“高酸”、“中酸”，还是“低酸”呢？什么样的葡萄酒才属于高酸？为什么苏玳甜白这么甜，其...
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葡萄酒是一种脆弱而有生命的液体。温度、空气和光照，以及酒杯大小都会影响葡萄酒的口感。而侍酒时，注意到这些因素能够帮助葡萄酒呈现最佳香气和口感状态。1. 侍酒的“最佳”温度众所周知，红葡萄酒的适饮温度是室温，白葡萄酒需降温后饮用。但葡萄酒风格多样，世界各地气候条件不同，这个原则并不能放之四海而皆准。比如，浓郁丰满的波尔多(bordeaux)红葡萄酒适饮温度为18℃，而酒体较轻，果味浓郁的博若莱(be...
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无论普通的葡萄酒，还是上好的葡萄酒，对于酒商、酒店、商场、消费者来讲，能不能在拿到酒时依然保持酒的美妙的风味，或者说能够更好的让酒在瓶内稳定地成长，保存葡萄酒的方法就显得非常重要。葡萄酒储存的较佳温度 理想的存酒温度是10~15℃，温度高会使酒成熟过快，酒会粗糙，欠雅致，很快就变老了。如果室温达29℃，已经不可收拾了。温度每升高10℃，会令酒的陈化增加一倍。最好整年的温度变化不超过5℃，如果温度在...
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从本源上来说，葡萄酒是一种水果，它跟其他水果食物一样，时间会让它的味道逐渐发生变化。对于一个热爱喝红酒的人来说，究竟什么时候饮用一瓶酒它的味道才是最佳的，这可以说是一个大难题。很多品酒师在品味评价一款红酒时，大部分时候都会加上“适饮期”的建议。那么问题来了，我们要如何判断葡萄酒的适饮期呢？葡萄酒有适饮期的原因首先葡萄酒在密封后，与外界空气已经隔绝，但是在装瓶前的酒和空气依然会发生化学反应。如：葡萄...
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醒酒其实就是一个让葡萄酒与空气接触，一个氧化的过程，一个快熟的过程。首先由于葡萄酒在瓶内是一个还原性环境，会带来一些不好的还原味，醒酒就是除去这些气味，使一些好的香气散发出来。醒酒的另一个目的是使葡萄酒与空气接触，使其口感更加柔和。此外醒酒也会是葡萄酒快速成熟，如果时间把握不好会使葡萄酒衰老，错过最佳饮用期。什么样的葡萄酒需要醒酒，醒多久最佳呢？一般，需要醒酒的葡萄酒有三种：酒体复杂、单宁等较重的...
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冰桶里加冰加水来降温是喝葡萄酒时最常见的做法不同葡萄酒的最佳饮用温度白起泡酒：5—10℃红起泡酒：10—12℃陈年的、复杂的起泡酒：8—11℃清爽型干白：6—9℃芬芳型干白：8—12℃浓郁、入橡木桶的干白：12—15℃粉红葡萄酒：8—12℃果香型的干红：12—16℃中等酒体的干红：16—18℃丰满酒体的干红：18—20℃半甜的白葡萄酒：5—10℃甜酒：5—8℃葡萄酒的温度调节一般来讲红葡萄酒比白葡...
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