众所周知，葡萄酒以葡萄果实作为原料酿造而成，而且在酿造过程中没有添加人工香料。于是很多朋友喝葡萄酒的时候，大多会有一个疑问：怎么这葡萄酒里都没有葡萄味，反而是别的香味呢？为了说清楚原因，今天来为大家分享三个小知识吧！酿酒葡萄vs鲜食葡萄，味道不一样！鲜食葡萄与酿酒葡萄的味道是有区别的。平常我们在水果摊的葡萄一般比较大，皮薄肉多汁多，葡萄味主要来自于葡萄肉中。而酿酒葡萄，如赤霞珠、美乐等，一般颗粒比...
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众所周知，葡萄酒以葡萄果实作为原料酿造而成，而且在酿造过程中没有添加人工香料，但是酿成的酒无论闻起来还是喝起来却拥有许多不同的香气和味道，如香草味、烟熏味、热带水果味乃至辛辣味、泥土味或者海水的咸味等等。这些味道与我们吃过的葡萄相距甚远，而且葡萄酒与葡萄果汁的味道也完全是两回事，这到底是为什么呢? 葡萄酒风味的来源 如果从科学的角度来分析，葡萄酒中的各种化合物是葡萄酒香气的主要来源。例如，当葡萄酒...
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葡萄酿造的葡萄酒，为什么没有葡萄味呢？1.葡萄酒为什么没葡萄味首先要弄明白什么是葡萄味？葡萄味是某些风味物质，对人的味蕾、鼻子进行刺激而产生的一种感受。归根结底，是某些物质在作怪。这些物质有：水杨酸乙脂，氨茴酸甲脂，兰素，等等。（1）这些物质在酿酒过程中，会分解，会组合成新的物质。也就是说，葡萄味变没了。（2）葡萄酒含有酒精，和各种酸，脂，醇，芳香烃，会对人的感受器官产生很强的刺激。也就是说，掩盖...
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不知道各位有没有发觉，喝了那么久葡萄酒，很少喝到有葡萄味的葡萄酒，在我们写品酒笔记时，经常会看到很多水果的香气和各种味道，但很少看到有类似葡萄味或者葡萄香气的描述，这是为什么?各种水果，都有其它的果味与香味。尤其是某些水果，比如柠檬、菠萝(凤梨)、香蕉、苹果……等，其果味与香味都特别浓烈，连小朋友都可以轻易地作出识别。不过，如要求人们指出什么是葡萄味，相信没有人可以描述出来。没有本身的强烈特色与风...
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葡萄酿造的葡萄酒，为什么没有葡萄味呢？ 1.葡萄酒为什么没葡萄味 首先要弄明白什么是葡萄味？葡萄味是某些风味物质，对人的味蕾、鼻子进行刺激而产生的一种感受。归根结底，是某些物质在作怪。这些物质有：水杨酸乙脂，氨茴酸甲脂，兰素，等等。 （1）这些物质在酿酒过程中，会分解，会组合成新的物质。也就是说，葡萄味变没了。 （2）葡萄酒含有酒精，和各种酸，脂，醇，芳香烃...
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有没有葡萄味的葡萄酒呢？这是最近常听到的一个问题。你看大家的品酒词，都是用各种红浆果黑浆果或是柠檬柑橘等来形容酒的香气，很少说“这款葡萄酒有很美妙的葡萄味”。很久以前我还在上知味WSET二级品酒师认证课程的时候也问过一样的问题，同时出现的问题还有“葡萄酒中的这些各种各样的香气是因为加了相应的香料吗？”。之前是问的人，现在竟然可以回答了，知识改变命运啊。葡萄是葡萄酒的唯一原材料（出了其他少量为了保持...
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相信很多人在喝葡萄酒之后都会有疑问，明明是用葡萄酿造出来的酒，为什么一点葡萄味都没有呢？有句玩笑说，老婆饼里没有老婆，蚂蚁上树里没有蚂蚁，鱼香肉丝里没有鱼，真正的葡萄酒里是没有葡萄味的，却有青柠西柚柠檬皮，醋栗苹果桃杏梨，红黑樱桃覆盆子，合欢玫瑰洋柑橘，麝香香草皮革巧克力……等等果香和香料混合来的复杂味道，就是没有葡萄味。为什么葡萄酒没有葡萄味呢？这需要从葡萄品种和酿造两个方面说起。全世界约有80...
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虽然说葡萄是葡萄酒的唯一原材料，但为什么我们很少能从葡萄酒里喝出葡萄味来呢？这是个普遍的认识，当然也有例外，比如说麝香葡萄酿的葡萄酒，就带有最原始的葡萄果实的清香。要回答这个问题，我们需要先弄清楚另一个问题 : 什么是葡萄味？葡萄本身的香味、果味与甜味都没有强烈的统一特色与风格，不同种类的葡萄，大多是以皮的厚薄、果肉的爽脆程度、果汁或甜度的多少而有所分别。用于酿酒的葡萄，不同的品种虽然在香气和风味...
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众所周知，葡萄酒以葡萄果实作为原料酿造而成，而且在酿造过程中没有添加人工香料，但是酿成的酒无论闻起来还是喝起来却拥有许多不同的香气和味道，如香草味、烟熏味、热带水果味乃至辛辣味、泥土味或者海水的咸味等等。这些味道与我们吃过的葡萄相距甚远，而且葡萄酒与葡萄果汁的味道也完全是两回事，这到底是为什么呢? 葡萄酒风味的来源 如果从科学的角度来分析，葡萄酒中的各种化合物是葡萄酒香气的主...
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