众所周知，葡萄酒以葡萄果实作为原料酿造而成，而且在酿造过程中没有添加人工香料。于是很多朋友喝葡萄酒的时候，大多会有一个疑问：

怎么这葡萄酒里都没有葡萄味，反而是别的香味呢？

为了说清楚原因，今天来为大家分享三个小知识吧！

酿酒葡萄vs鲜食葡萄，味道不一样！

鲜食葡萄与酿酒葡萄的味道是有区别的。平常我们在水果摊的葡萄一般比较大，皮薄肉多汁多，葡萄味主要来自于葡萄肉中。而酿酒葡萄，如赤霞珠、美乐等，一般颗粒比较小，皮厚肉少，尝起来更多的是来自葡萄皮的风味。

发酵，让葡萄酒风味更复杂！

酿制葡萄酒，需要发酵，而正是这个“发酵”的环节，让原本的葡萄味失去了。在酵母菌的作用下，葡萄汁中的果糖就会发酵成酒精。酒精发酵完成后，酿酒师可能会继续让苹果酸乳酸再次发酵，把像苹果酸这类的酸类物质转化为更加强烈的乳酸。这不只会带走“葡萄味”，还会让葡萄酒的风味更丰富、更多元化。

葡萄酒有些还得经过橡木桶的熟化、还得陈年，多年下来，气味就变成了我们常听到的烤面包、烟熏、巧克力等的味道了。

有保留了“葡萄味”的葡萄酒吗？

有的，用麝香葡萄（muscat）为原料酿制的葡萄酒，“葡萄味”会比较明显。此外，没有经过乳酸发酵的白葡萄酒，也会保留更多的葡萄味道。

一些气泡酒、冰酒等也会保留一些“葡萄味”，但大多会与一些其他水果气味夹杂着。

其实，我们在喝葡萄酒时，感官可享受到丰富的、多元化的气味，这是值得高兴的事情。相对而言，那股原有的“葡萄味”有或是没有，我们就不必太纠结啦。