小麦是世界上种植最多的谷物，但是适宜酿造的小麦品种很少，只能选用含蛋白质含量低的白小麦品种。因此，国内啤酒厂很少用它作辅料，即使用作辅料，添加量也较小，仅为5%~ 10%，主要用以提高啤酒的泡沫性能，如果添加量过大，将导致啤酒过滤困难。正因为如此，国外小麦啤酒多为不过滤的啤酒。小麦的可溶性高分子蛋白质含量高，泡沫性能好。但因其不易进一步分解， 也容易造成非生物稳定性问题。花色苷含量低，有利于啤酒的...
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麦汁经过啤酒酵母的发酵，便酿制成了啤酒。由于酵母不仅进行酒精发酵，而且其新陈代谢的产物还影响啤酒的口味和特点，所以了解酵母的结构和组成、新陈代谢、繁殖和生长及其分类非常重要。不同的酵母菌种有一系列不同的特性。在微生物分类系统上，通常分为门、纲、目、科、属、种。以此分类方法，则啤酒酵母属于:真菌门、子囊菌纲、内孢霉目、内孢霉科、酵母属、啤酒酢母种。酵母细胞的结构和组成：酵母细胞形态为椭圆形、圆形，细...
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麦芽是自酿啤酒制作中最基本且重要的原料，那么买时的制造过程是怎样的呢，我们请教了有经验的啤酒设备制造企业，今天带大家了解一下麦芽制造的6道工序。一、大麦贮存：刚收获的大麦有休眠期，发芽率低，要进行贮存後熟。二、大麦精选：用风力、筛机除去杂物，按麦粒大小筛分成一级、二级、三级。三、浸麦：在浸麦槽中用水浸泡2~3日，同时进行洗净，除去浮麦 ，使大麦的水分(浸麦度)达到42~48%。四、发芽：浸水後的大...
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麦芽是自酿啤酒制作中最基本且重要的原料，那么买时的制造过程是怎样的呢，我们请教了有经验的啤酒设备制造企业，今天带大家了解一下麦芽制造的6道工序。一、大麦贮存：刚收获的大麦有休眠期，发芽率低，要进行贮存後熟。二、大麦精选：用风力、筛机除去杂物，按麦粒大小筛分成一级、二级、三级。三、浸麦：在浸麦槽中用水浸泡2~3日，同时进行洗净，除去浮麦 ，使大麦的水分(浸麦度)达到42~48%。四、发芽：浸水後的大...
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酵母细胞大的含有75%的水。脖母绝「物质主要由面白质和碳水化合物组成，置白质45%- 60%，碳水化合物25%~35%，脂肪4%-75，矿物质6%~9%，那年中贮存的碳水化合物中，最重要的是糖原，此外还有海藻情。精原是由前询糖残基组成的分支制聚糖:海藻糖是由2个葡萄糖单元组成的二种，这些贮存碳水化合物以特殊颗粒形式贮存于细胞质中，并在醇母细胞背养缺乏时被分解，从而给细胞提供能量。除碳水化合物外，细...
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大麦除用于制麦芽外，还可作为生产啤酒的辅料。-般使用量在20%以下，此时可用麦芽中的酶进行分解，高于此量时，则必须使用酶制剂。用大麦作辅料制成的啤酒，泡沫好，非生物稳定性较高，口感也不错，同时可以提高谷物利用率，降低成本，是啤酒工业技术上的一项改革。用大麦作辅料制成的啤酒最大特点是:泡沫较好，但由于其含有半纤维素和高黏度的β葡聚糖，所制成的麦汁黏度高，易造成麦汁和啤酒过滤困难，应采取相应措施。另外...
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大麦（英文名barley）是世界上最早栽培的粮食之一，也是世界上分布最广的农作物之一。它生长在从亚寒带到亚热带的广阔区域，在俄罗斯、澳大利亚、德国、土耳其和北美均有栽培。中国西藏的藏青稞，是青稞的变种。大麦主要用于动物饲料、啤酒和蒸馏酒以及人类消费。在啤酒纯度法案的几百年内，大麦成为全球啤酒的主要成分。为什么是大麦，而不是其他谷物？我们先来认识一下大麦。大麦主要由淀粉组成，其次是蛋白质、纤维素和脂...
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酒花是啤酒酿造中不可缺少的最重要的添加物质，它有几方面的作用：赋予啤酒爽口的苦味和愉快的香味；增加麦汁和啤酒的防腐能力：增加啤酒的泡持性；酒花与麦汁共同煮沸，能促进蛋白质凝固，有利于麦汁的澄清，有利于啤酒的生物稳定性。公元8世纪前后，德国人才把酒花作为酿酒原料固定下来。正因为有了酒花的存在，才使啤酒独具风味。酒花有雕雄两种，在啤酒生产中用的是雌花。酒花在啤酒酿造中最主要的成分是酒花树脂、酒花油和多...
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啤酒酿造用水必须符合饮用和以下通常要求：1．外观 外观应无色透明，无悬浮物及沉淀物。如果用玻璃杯取满杯水，静置一昼夜后混浊不清或有沉淀，会影响麦汁透明度，使啤酒混浊，不宜使用。2．口味 品尝应无咸、苦、涩等异味，常温下有清爽的味感。3．pH值 应呈中性或微酸性，pH值过高或过低均对糖化和啤酒口味有影响。4．硬度 生产浅色啤酒，水的总硬度以8°以下为宜，至高不超过12°，暂时硬度以2°～5°为好。5...
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