小麦是世界上种植最多的谷物，但是适宜酿造的小麦品种很少，只能选用含蛋白质含量低的白小麦品种。因此，国内啤酒厂很少用它作辅料，即使用作辅料，添加量也较小，仅为5%~ 10%，主要用以提高啤酒的泡沫性能，如果添加量过大，将导致啤酒过滤困难。正因为如此，国外小麦啤酒多为不过滤的啤酒。

小麦的可溶性高分子蛋白质含量高，泡沫性能好。但因其不易进一步分解， 也容易造成非生物稳定性问题。花色苷含量低，有利于啤酒的非生物稳定性，风味也很好，但麦汁色泽较大米辅料略深。麦计中含有较多的可溶性氮(与大米辅料比较)，发酵较快，啤酒的最终pH值较低。小麦和大米、玉米不同，富含a淀粉酶和β淀粉酶，有利于缩短糖化时间。

小麦的化学成分为:水分11.6%~14.8%、脂肪1.50%~2.30%、淀粉57.2%~ 62.4%、粗纤维2.20%~ 2.50%、蛋白质11.5%~ 13.8%、灰分1.80%~2.30%。

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