酵母细胞大的含有75%的水。脖母绝「物质主要由面白质和碳水化合物组成，置白质45%- 60%，碳水化合物25%~35%，脂肪4%-75，矿物质6%~9%，那年中贮存的碳水化合物中，最重要的是糖原，此外还有海藻情。精原是由前询糖残基组成的分支制聚糖:海藻糖是由2个葡萄糖单元组成的二种，这些贮存碳水化合物以特殊颗粒形式贮存于细胞质中，并在醇母细胞背养缺乏时被分解，从而给细胞提供能量。除碳水化合物外，细胞质中还贮存了类脂质形式的脂肪。内质网贯穿于整个细胞质将其分为许多反应空间。

此外，酵母还含有丰富的维生素和酶，尤其是维生素含量很高，特别是维生素B和维生素B.因此说未过滤啤酒(如小麦啤酒)含有大量的维生素实不为过。

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