品乐Pinor|晟永兴:这家京城最懂酒的烤鸭店,得夸

作者:品乐侍酒 时间:2023-03-20 阅读:653

品乐Pinor|晟永兴:这家京城最懂酒的烤鸭店,得夸


好不容易来到心仪的餐厅,坐定后打开菜单&酒单,面对琳琅满目的种种“名字”,如何在最短的时间挑出餐厅最棒的菜和最好喝的酒?


想必对大多数人来说,只想大喊一句:这道题太难了[○・`Д´・ ○] !


品乐Pinor|晟永兴:这家京城最懂酒的烤鸭店,得夸


在之后的Drinking Map专题中,我们将邀请众多美食美酒界的“老饕”走进餐厅,跟大家一起共同努力解决点菜&点酒难题。


第一站来到“京城最懂酒的烤鸭店”——晟永兴,看看“愤怒的老马”-Jean-Marc Nolant如何详细解析酒单&菜单,还有“沈爷”-沈宏非的必点美食。


一分钟直接get√点什么


品乐Pinor|晟永兴:这家京城最懂酒的烤鸭店,得夸


推荐酒款


1. Roagna's Dolcetto 2015(¥400)


2. Egomei's Rioja 2013 (¥430)


3. Domaine Vacheron Sancerre 2011(¥390)


品乐Pinor|晟永兴:这家京城最懂酒的烤鸭店,得夸


沈宏非


《舌尖上的中国》两期的美食总顾问,上世纪80年代的上海才子,老饕级美食家,美食圈尊其为“沈爷”。沈爷文名满天下,沈公文章不谈风云,只谈风月,代表作品有《发现广州餐厅》、《写食主义》、《食相报告》、《思想工作》、《饮食男女》、《大熊猫看小电影》等。


推荐菜品


前菜:芥末鸭掌,盐水鸭肝,麻豆腐,炸咯吱


主菜:枣香烤鸭,金甲大黄鱼,芥末墩小炒扁豆丝


汤:白菜鸭汤


甜品:酸奶慕斯


品乐Pinor|晟永兴:这家京城最懂酒的烤鸭店,得夸


Jean-Marc Nolant:作为一个长期在上海思念法国菜的人,每次回法国都必须恶补我最爱吃的每一道菜!如果期间非要加塞一顿中餐,那就只能是北京烤鸭。


品乐Pinor|晟永兴:这家京城最懂酒的烤鸭店,得夸


几个月前到北京出差,有朋友大力推荐了晟永兴,因为实在太对我胃口,毫不犹豫地连去了三个晚上!


不同于大多数烤鸭店,晟永兴的环境小巧雅致,非常简洁现代的中式设计,再加上一件赛一件精美的餐具,整体给人的感觉就是两个字:讲究


品乐Pinor|晟永兴:这家京城最懂酒的烤鸭店,得夸


很神奇的是,从我踏进餐厅那一刻起,我就能感觉到,环境绝不是这里的唯一卖点。


为什么这么说?因为我闻到了二楼烤鸭传来的香气啊!


品乐Pinor|晟永兴:这家京城最懂酒的烤鸭店,得夸


不夸张地说,这么出色的烤鸭我可以天天吃。鸭皮晶莹剔透无可挑剔,酥、松、脆,不带一点脂肪,但口感丝毫不柴。一片鸭皮驾着一块鸭肉,轻轻一咬便满嘴留香!


品乐Pinor|晟永兴:这家京城最懂酒的烤鸭店,得夸


店家每天烤300多只鸭子,听起来很惊人对不对?那是因为老板王河非常挑剔,卖相稍有瑕疵,哪怕完全不影响口感,都果断扔掉。我如果不独自吃掉一整只鸭子,如何对得起这份执着!


品乐Pinor|晟永兴:这家京城最懂酒的烤鸭店,得夸


品乐Pinor|晟永兴:这家京城最懂酒的烤鸭店,得夸


Jean-Marc Nolant:作为一家葡萄酒定位鲜明的北京高档中餐厅,晟永兴完全有理由走高价路线,可是恰恰相反,他们酒单的定价非常厚道,从实惠程度来看,在北京可以说是数一数二的了。


100多款酒里,过半数都在200元/瓶-500元/瓶之间,而且以旧世界的精品酒庄居多,换了其他餐厅可能一瓶长城都未必拿得下来。


酒单的编排也十分贴心,看着几乎不用费脑子。


我给你们慢慢翻看。


品乐Pinor|晟永兴:这家京城最懂酒的烤鸭店,得夸


-直白形象的侍酒建议


每一款酒后面都跟着鸡、牛、羊、海鲜、醒酒、有机等符号。这酒可以配什么菜,侍酒建议和酒款亮点,一目了然。


品乐Pinor|晟永兴:这家京城最懂酒的烤鸭店,得夸


品乐Pinor|晟永兴:这家京城最懂酒的烤鸭店,得夸


-酒款都在适饮期


既有价格和口味都让你很放松的酒款,也不乏已经到达了适饮期的世界各大精品名庄,保证不会出现鸭子吃完了酒还醒不过来的情况。


做过侍酒师的人才知道,相比起最新年份的酒,找适饮期内的酒得多花多少时间和心思。


-各种尝鲜及省事套餐


首先,酒量小的可以考虑杯卖酒,8款酒从58-98元一杯不等,品质都非常不错,绝非那些「纯走量」的大路货。


品乐Pinor|晟永兴:这家京城最懂酒的烤鸭店,得夸


有选择困难症的可以选很划算的「品鉴套餐」,有200元5款(80ml)和300元6款(90ml)可选。相比起那些一瓶依云水都能卖98+16%的餐厅,这里的性价比实在太感人。


其次,酒量稍好的可以翻到「侍酒师精选」这页,闭着眼睛挑一瓶都不会失望。


品乐Pinor|晟永兴:这家京城最懂酒的烤鸭店,得夸


毕竟晟永兴的选酒顾问李美玉曾在北京柏悦酒店担任侍酒师,说起来我们还是凯悦集团的老同事!


品乐Pinor|晟永兴:这家京城最懂酒的烤鸭店,得夸


再次,预算比较丰厚的,请直接翻阅「窖藏老酒」↓↓


品乐Pinor|晟永兴:这家京城最懂酒的烤鸭店,得夸


-专业的侍酒服务


如果你拿着这么好用的酒单,还是不想费脑子,那就直接找驻店侍酒师推荐吧!美玉完全是按照法国米其林星级餐厅的标准来培训服务团队的,从配餐到侍酒,放心交给他们吧。


我个人对侍酒的温度、醒酒的判断和酒杯的选择都非常挑剔,但去了那么多次,没有一次能让我挑出毛病来。


*有待提高


目前中国不乏精品国产酒,可惜目前酒单上列出来的并非每款都是当中的佼佼者。


而勃艮第的选择也不尽如意,不管是品质还是性价比都算不上是国内最好的。不过据说很快又要更新酒单了,期待这两块能有明显改善!


品乐Pinor|晟永兴:这家京城最懂酒的烤鸭店,得夸


品乐Pinor|晟永兴:这家京城最懂酒的烤鸭店,得夸


1. 晟永兴的烤鸭清香不油腻,最稳妥的搭配一定是酒体轻盈,果香清爽的酒款,如年轻的意大利皮埃蒙特Roagna's Dolcetto 2015就很不错,而且性价比无敌。


品乐Pinor|晟永兴:这家京城最懂酒的烤鸭店,得夸


2. 如果你对餐厅秘制的蘸酱情有独钟,恨不得一片鸭肉浇两勺酱的话,我建议你配质地醇厚,风味浓缩的酒,例如西班牙里奥哈产区的Egomei's Rioja 2013


品乐Pinor|晟永兴:这家京城最懂酒的烤鸭店,得夸


品乐Pinor|晟永兴:这家京城最懂酒的烤鸭店,得夸


3. 晟永兴好吃的菜远远不只烤鸭,强烈推荐黑松露虾配青笋!


品乐Pinor|晟永兴:这家京城最懂酒的烤鸭店,得夸


要么配有点年数的德国雷司令,没有的话法国卢瓦尔河长相思也近乎完美,比如Domaine Vacheron Sancerre 2011,哪怕不配餐,单独喝也是极好的。


品乐Pinor|晟永兴:这家京城最懂酒的烤鸭店,得夸


Ps:有这么好的酒单和价格,餐厅谢绝自带酒~


你想看到哪些餐厅的推荐?


你喜欢吃什么菜、喝什么酒?


快来评论区说一说


上一篇:喝不喝酒都看看!什么是粮食酒什么是酒精酒?区别很大别弄混了

下一篇:啤酒到底能不能浇花_啤酒能否浇花

猜你喜欢

拉莫斯金菲士度数(金菲士度数高吗)

拉莫斯金菲士度数(金菲士度数高吗)

2022-11-06 504
“断货王”麦卡伦也跌了

“断货王”麦卡伦也跌了

2023-01-18 280
储存白酒都需要什么条件、用什么容器好、怎么防止跑酒

储存白酒都需要什么条件、用什么容器好、怎么防止跑酒

2023-03-20 679
推广网球运动法国拉蒙携手全能实力派黄绮珊

推广网球运动法国拉蒙携手全能实力派黄绮珊

2022-11-26 747
洋酒开瓶了以后,应该怎样存放?能放多久?

洋酒开瓶了以后,应该怎样存放?能放多久?

2023-02-04 743
喝酒,懂这十句话,才是喝出了境界!

喝酒,懂这十句话,才是喝出了境界!

2023-01-10 545
中国酒桌上的劝酒习俗

中国酒桌上的劝酒习俗

2023-03-07 552
优质的白酒究竟有着哪些养生的作用?

优质的白酒究竟有着哪些养生的作用?

2023-02-05 678
福建产什么白酒?福建十大白酒品牌

福建产什么白酒?福建十大白酒品牌

2023-03-08 511
曲为酒之骨:酒曲是继四大发明之后的第五大发明

曲为酒之骨:酒曲是继四大发明之后的第五大发明

2022-08-29 393

加微信送福利 酱香白酒低价买

茅台镇酒厂直供 品质保障 性价比高

微信号:meijiu365