本篇带大家探索关于酒曲的奥秘，一起解读酒香的意趣。白酒酿造过程中，微生物对酒质起着两大关键性作用：一是淀粉糖化，二是酒精发酵。而这两个过程都离不开酒曲的参与。不同的制曲技术，生产出不同的酒曲，也就收集到不一样的菌种，不同的菌种就会酝酿出不同的酒体风味。所以，制曲是酿酒过程中十分重要的环节。01包包曲“神曲出天府，佳酿透骨香”包包曲是浓香型白酒的糖化发酵剂，由五粮液首创，曲胚上面的中部隆起，形状像馒...
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本篇带大家探索关于酒曲的奥秘，一起解读酒香的意趣。白酒酿造过程中，微生物对酒质起着两大关键性作用：一是淀粉糖化，二是酒精发酵。而这两个过程都离不开酒曲的参与。不同的制曲技术，生产出不同的酒曲，也就收集到不一样的菌种，不同的菌种就会酝酿出不同的酒体风味。所以，制曲是酿酒过程中十分重要的环节。01包包曲“神曲出天府，佳酿透骨香”包包曲是浓香型白酒的糖化发酵剂，由五粮液首创，曲胚上面的中部隆起，形状像馒...
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花生、瓜子、杏仁、核桃、榛子、夏威夷果......您是否还记得这些坚果的味道呢？在葡萄酒中，也有类似这些坚果的风味。那么，哪些葡萄酒中有坚果味，它们又是怎么产生的？一起来看看吧！一、哪些葡萄酒有坚果味？葡萄酒中的坚果味，在英文中常用“nut”、“nutty”和“nuttiness”等词来描述，指的是葡萄酒中类似于坚果的香气和风味，而具体到坚果的类型，酒液中常见的坚果风味有杏仁、松子、核桃、榛子和夏...
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曲是霉菌，酵母和细菌的组合，它不仅用于白酒生产，也用于未经蒸馏的饮料。曲有助于将谷物中的淀粉分解成可发酵的糖（糖化），在威士忌中，这是通过向谷物中加入麦芽大麦和/或酶来实现的。酵母制造酒精，就像在其他烈酒中一样。细菌有助于酒精的风味发展。曲是由收集酵母，霉菌和细菌的谷物团块制成，将其粉碎并与潮湿的谷物混合以使其发酵。有不同类型的曲来发酵不同风格的白酒 – “大曲”通常小麦，有时加入豌豆，用于发酵米...
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根据茅台相关规定：只要是非人为因素导致的酒体渗漏，经鉴定通过后，茅台公司都可以为消费者免费更换。不过，好像规定只能换当年的酒，这算不算完美解决呢？其它行业，以旧免费换新，一定划算，但在酱酒中，以旧换新，一定是吃亏的，而且是吃大亏，按照茅台老酒的增值规律，一瓶老酒和当前的茅台的差价至少是当年的茅台价+年数乘300，超过一年的年限后，是几何数的增加的，例如有一篇报道一瓶1955年的茅台拍卖出了145万...
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喜欢喝酒的朋友们对曲酒一定不陌生，如果是酒龄很长的酒友更是知道当初神州大地，到处都是xx大曲，因为以当时对白酒的认识来看，大曲酒普遍品质较高，因为一方面是要纯粮固态酿造、另一方面工艺也比较复杂多样，所以大曲酒的市场也就比较大。不过，诸君都知道有的酒厂生产大曲酒会分为三个档次——特曲、头曲和二曲，那么这三个曲价格为什么差很多，本质差异在哪里呢？接下里就是见证事实的时刻。我们对特曲的印象多半来自泸州老...
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黄酒和料酒不可以互相代替。黄酒和料酒味道和用法不一样，料酒是在黄酒的基础上加入多种香料调配而成，适用于烹饪，不能像黄酒般饮用；黄酒虽然也可用于食材去腥，但没有经过调味，烹饪时达不到料酒的效果。黄酒黄酒是世界上最古老的酒类之一，被称为液体蛋糕，源于中国，且唯中国有之，属于酿造酒，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。它以大米、黍米、粟为原料，含有21种氨基酸，一般酒精含量为14%-20%。黄酒香气浓郁，甘...
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白酒用曲酿酒的方法，在我国已经有六、七千年之久，市面上的酒，基本都是以酱、浓、清这三种香型来进行标注，所以极少有人知道其实中国的白酒有12大香型，特别是对于市面上产品很多写着什么“特曲、头曲、二曲、小曲”更是感觉特别的蒙圈。那这又是什么东西？今天小编来分享一下什么是“曲”，白酒制曲和制酒母原料基本要求。一、什么是“曲”？1. 酒曲主要分为五类，用于酿制不同的酒。曲在酿酒的过程中，主要是起来糖化和发...
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吃大闸蟹时可以同时喝葡萄酒吗？一年四季中，小编最期待的秋季终于来了。因为秋季有最肥美的大闸蟹，葡萄美酒搭配大闸蟹是秋季餐桌上必不可少的佳肴美酒。接下来跟着小编一起来了解一下吧。又迎来国庆了！又到了吃大闸蟹的季节了。每年一到秋季，又肥又美味的大闸蟹就成了我们餐桌上不可或缺的食物之一。大闸蟹不仅口感独特，而且蟹黄还还有丰富的营养。吃着蟹肉又喝着美酒确实不失为人生一大乐事。葡萄酒可以和大闸蟹一起吃吗？一...
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