南朝，宋刘义庆《世说新语·假谲》：“魏武，行役失汲道，三军皆渴，乃令曰：‘前有大梅林，饶子，甘酸可以解渴。’士卒闻之，口皆出水，乘此得及前源。”这就是著名成语“望梅止渴”的来源，有渲染曹操智慧之意，后指不去实际行动，用空想来安慰自己。我在这里说这个故事，不是讲道理，重点在“甘酸可以解渴”，士兵们闻得前方有梅，想象着梅的酸，口水不禁流出。对，没错，想象中的酸度刺激唾液腺，分泌口水。葡萄酒中的酸度，也...
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葡萄酒的酸度赋予了葡萄酒酸涩的味道，所有的葡萄酒都呈酸性，PH值为3-4（水的酸碱度7，为中性）。酸度在葡萄酒的特征中尤为重要，因为它是葡萄酒所有香气的载体，能减缓导致葡萄酒变质的化学反应速度。感受酸度想象一下饮用柠檬汁。注意到自己猛然溢满口水、紧皱嘴唇、嘴巴四周刺痛的感觉了吗?那就是酸在起作用。在品酒记录中，充满活力、明快、酸涩、刺激、清爽之类的形容词，时常会被用来形容酸度较高的葡萄酒。我们可以...
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酸是葡萄酒4种基本特征之一（其他是单宁，酒精和甜味），酸度使葡萄酒具有酸味。从根本上说，所有的葡萄酒都位于pH光谱的酸性一侧，大多数葡萄酒的pH范围为2.5至4.5（7为中性）。葡萄酒中含有几种不同类型的酸，会影响葡萄酒的酸度，葡萄酒中最常见的酸是酒石酸，苹果酸和柠檬酸。pH值是对数刻度，因此从理论上讲，pH值为3的葡萄酒的酸性比pH值为4的葡萄酒高10倍。甜味降低了酸度的感觉甜味降低葡萄酒中的酸...
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每天一点红酒知识，红酒知识简单学，谢谢您关注我们。梅格·巴戈特摄ANNE KREBIEHL MW葡萄酒的轻盈和透明对我来说变得至关重要。不是正式的评级和审查，任何事情都应该去做，而是在个人层面上。事实上，作为一名葡萄酒评论家，我利用自己的训练、记忆、经验和判断力为葡萄酒评分。我寻求平衡、强度和纯度，如果这些都得到了适当的满足，无论风格如何，得分都会很高。我的工作是判断质量并准确描述葡萄酒。但是品尝...
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了解酸度有助于定义你喜欢什么，也有助于理解葡萄酒和食物搭配时酸度的作用。了解葡萄酒的酸度酸是葡萄酒的四个基本特征之一(其他三个是单宁、酒精和甜度)。酸度赋予葡萄酒酸酸的味道。从根本上说，所有的葡萄酒都处于pH值谱的酸性一侧，大多数葡萄酒的pH值范围在2.5到4.5之间(7为中性)。葡萄酒中有几种不同类型的酸，它们会影响葡萄酒的酸性。葡萄酒中最常见的酸是酒石酸、苹果酸和柠檬酸。如何品尝葡萄酒中的酸度...
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想象第一口酒。这款酒清爽而略带酸味，很快就能想到“脆”这个词。你喜欢这瓶酒的什么？酸度。如果你喜欢这种感觉，你会喜欢酸度占主导地位的葡萄酒。酸度是葡萄酒的“涩味”;它让酒变得清爽，让你的舌头分泌唾液，想要再喝一口。那么葡萄酒中的酸度是什么呢？酸度是葡萄酒的“涩味”;它让酒变得清爽，让你的舌头分泌唾液，想要再喝一口。思考酸度最简单的方法是想象一杯柠檬水。当你喝柠檬水的时候，伴随着柠檬水给你带来的清爽...
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品尝红葡萄酒时通常会说入口微酸，后劲甜且不腻，这些就是葡萄酒中的酸度和甜度。那么葡萄酒中的酸度是什么?它又起到什么作用呢?为什么喝的时候会有酸度和甜度呢?!葡萄酒的酸度来自酿酒葡萄本身，或者是在酿酒过程加入的酸即酒石酸、苹果酸这些酿酒所用的材料，红葡萄酒中的酸度取决于酿酒葡萄是否在阳光下曝晒、当地的气候和葡萄园的土壤特质等各种环境因素。通常种植于凉爽地区的葡萄酸度比较高，所酿造的酒具有较高的酸度和...
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舌头的两侧对酸度感知十分敏感，当葡萄酒入口，在舌头外围的两侧，会有少许的“叮咬”感，进而给人以流口水的感觉，这是对葡萄酒中酸味的定义。对于葡萄酒来说，美妙的口感离不开令人愉悦的酸度。酸度之于葡萄酒，如骨骼之于人体。那么，葡萄酒中的酸度究竟是怎么来的，又为何如此重要呢？1、葡萄酒中的酸从何而来？葡萄酒是用酿酒葡萄酿造而成，而酿酒葡萄中含有大师的糖分酸度，葡萄发酵成酒以后，尤其是发酵成干型葡萄酒，葡萄...
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