葡萄酒的酸度赋予了葡萄酒酸涩的味道，所有的葡萄酒都呈酸性，PH值为3-4（水的酸碱度7，为中性）。酸度在葡萄酒的特征中尤为重要，因为它是葡萄酒所有香气的载体，能减缓导致葡萄酒变质的化学反应速度。

感受酸度

想象一下饮用柠檬汁。注意到自己猛然溢满口水、紧皱嘴唇、嘴巴四周刺痛的感觉了吗?那就是酸在起作用。在品酒记录中，充满活力、明快、酸涩、刺激、清爽之类的形容词，时常会被用来形容酸度较高的葡萄酒。我们可以将葡萄酒中可以被感知的酸度或其代表口感的酸度进行排列。

酸度较高的葡萄酒尝起来酒体更轻盈，甜度也更低。高酸度的葡萄酒口感与柠檬不相上下，PH值约为2.6。

酸度较低的葡萄酒尝起来酒体更饱满、更甜。低酸度的葡萄酒口感也许和酸奶一样平淡，PH值约为4.5。

酸度过高时，葡萄酒通常会被形容为口感辛辣、强烈或太过酸涩。

酸度过低时，葡萄酒通常会被形容为口感单调、乏味、温和或无力。

酸碱度为4以上的葡萄酒（低酸）不如酸碱度在4以下的葡萄酒稳定，更有可能变质。

因此，您在品尝葡萄酒时，可以注意酒是如何让嘴巴分泌唾液、产生刺痛感的。通过实践，你就能在脑海中创造出属于自己的酸度基准！当然，人各有所好，有些人会比其他人更喜欢高酸。

葡萄酒中的酸

葡萄酒中最普遍的酸为酒石酸（较为柔和，存在于香蕉中）、苹果酸（带有果味，存在于苹果中）和柠檬酸（会引发刺痛，存在于柑橘类果实中）。当然，酸的种类还有许多，每一种都会以不同的方式影响口感。普遍来说：

随着葡萄酒年份的增加，酸会发生变化，最终大部分变成乙酸（醋中最主要的酸）。

有些（气候较为炎热的）地方允许加酸，通过酸添加物（粉状酒石酸与苹果酸）来增加酸度。大部分注重品质的酿酒商都会尽量少用这种方式。

葡萄酒的总酸度介于4%-12%之间（起泡型葡萄酒的总酸度偏高）。

酸碱度 vs 酸度

酸碱度较低（即原理中性）的葡萄酒口感更酸。

准确地说：酸碱度衡量的不是葡萄酒中酸的量，而是游离氢离子的浓度。对于我们的味觉感受器官来说，氢离子的味道就是酸味。

用PH值举例说明：水7；牛奶6.7；咖啡4.5～5；低酸度红葡萄酒-4+；大部分红葡萄酒3.5～4；饱满酒体的白葡萄酒～3.5；轻盈酒体红葡萄酒～3.3；轻盈酒体白葡萄酒～3；甜型白葡萄酒<3；柠檬水2.6；可口可乐2.5。

酸碱度标度

酸碱度标度上相邻数值表示的总酸度为10倍关系。比如：酸碱度3的总酸度是酸度4的10倍，是酸碱度5的100倍。

通过不断实践和耐心尝试，您就能品尝出酸碱度为3.6和3.5的葡萄酒在酸度上的差异。

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