在葡萄酒的酿造过程中，压榨（Pressing）是十分重要的一步。很多酿造优质葡萄酒的酒庄都会在压榨时对葡萄汁进行分级，以区分不同质量、不同特点的葡萄汁。最常见的分法是自流汁（Free-run juice）和压榨汁（Press juice）。在大多数的产区，这种分级都是酒庄的自发行为，并没有强制的要求。而在法国的香槟（Champagne）产区，对于葡萄汁的分级要求却白纸黑字地写在了相关法规当中，也让...
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在家做葡萄酒的酿制时，我们会听到压榨器这个设备，感觉很高级的，但是很多人并不知道压榨器是干嘛用的。这里说说： 压榨器-用于葡萄酒分离后皮渣压榨，保证葡萄酒不浪费，也可以用于白葡萄酒榨汁。有时候又称为榨汁机，压榨机。 红葡萄酒是带皮渣一起发酵的，发酵结束以后，需要把葡萄酒分离出来，可以采用纱布过滤的方式等等，能够获得绝大部分葡萄酒，但是皮渣中始终还是残留了一些，这个时候，压榨器的作用就出来了，通过...
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红葡萄酒是先发酵后压榨的，压榨是指葡萄汁与果皮籽、果肉分离的步骤，红葡萄酒需要用皮籽浸染发酵，因此压榨过程在发酵后；而白葡萄酒则是在发酵前压榨，因为白葡萄酒只需要用葡萄汁发酵。红葡萄酒酿制工艺（1）采收：刚收割的红葡萄（2）分检台 ：可选择的过程，取决于酿酒师。用来去除不合格的，低质量的葡萄。提高葡萄酒质量。（3）葡萄的去茎和压碎：分离葡萄与葡萄茎。压开葡萄皮，释放葡萄汁，葡萄肉和葡萄籽。（4）&...
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【汉森酒庄在压在前进行葡萄挑选 来源：网络】我们已经大致了解了一株葡萄从生长到成熟，甚至到采摘的全过程，这个过程就是酿酒葡萄在葡萄园里走过的一系列步骤，从酿造角度讲，也可以称之为“葡萄园内酿造过程”，但从葡萄被从葡萄藤上摘下来送到酿造地点的时候，新的系列步骤就算开始，也就进入了“在酒庄（酒厂）内酿造过程”，我们今天就来说说这一步骤的第一步。之前说过，为了保持葡萄的最佳状态，很多酒庄会把葡萄冷藏一段...
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要数全世界进步最快的葡萄酒产国，中国肯定榜上有名，因为中国境内多个产区陆续受到国际间的关注，除了有外资葡萄酒集团进驻国内，更有愈来愈多国际酒坛评论权威到来中国理解风土和葡萄酒质素。四年前我访问过世界知名酒评人JancisRobinson葡萄酒大师，她当时已常过来中国考察产区，品尝过不少产品，当时她表示很多葡萄酒质素还是有非常大的进步空间，普遍来说红酒的单宁还是颇为单薄。 笔者上个月中旬到...
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【关于葡萄酒压榨的画 来源：网络】我们已经大致了解了葡萄酒酿造过程中种植、采摘、挑选、发酵、澄清和熟化等方面的 知识，详细内容可以关注“苏荷葡萄酒课堂”微信平台，在左下角菜单中选择“基础知识1和2”的相关内容复习。而更多的酿造知识，大家可以通过搜索资料或阅读相关书籍来完成。我们今天仅就葡萄酒酿造中的压榨过程的几个知识点来说一说。一般来说，白葡萄酒和红葡萄酒的酿造，在压榨的时候是有差异的。白葡萄在酿...
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在葡萄酒的酿造过程中，压榨（Pressing）是十分重要的一步。很多酿造优质葡萄酒的酒庄都会在压榨时对葡萄汁进行分级，以区分不同质量、不同特点的葡萄汁。最常见的分法是自流汁（Free-run juice）和压榨汁（Press juice）。在大多数的产区，这种分级都是酒庄的自发行为，并没有强制的要求。而在法国的香槟（Champagne）产区，对于葡萄汁的分级要求却白纸黑字地写在了相关法规当中，也让...
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家庭自酿葡萄酒，享受的自酿乐趣与成果，酿酒工具的自己开发就是其中的一块，很有意思，对于压榨方面的的开发工具，有一位自酿爱好者给了一些建议，可以来看看： 两年来我一直用将葡萄皮装入纱布或筛网，用手工挤压的方法进行压榨，相对破碎除梗来说，需要时间要少一些，可用这种办法必竟需要少量、多次进行压榨，且效果不好，压榨不彻底，有些酒白白浪费了，也非常需要进一步改进。 现在越来越体会到自酿的乐趣了，09年还想...
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受全球气候变化的影响，夏季越来越高温、越来越干燥，意大利各葡萄酒产区的葡萄除了平均糖分浓度升高之外，葡萄的成熟和采收期也比往年更早。但酿酒师们已经学会了如何合理应对这些变化，即使是在如此极端的年份，也能酿造出优秀的葡萄酒，并重新发现葡萄树的另一种特征：韧性。比如意大利北部的瓦坡里切拉（Valpolicella）产区，那里的瓦坡里切拉娜迦酒庄（Cantina Valpolicella Negrar）...
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