受全球气候变化的影响，夏季越来越高温、越来越干燥，意大利各葡萄酒产区的葡萄除了平均糖分浓度升高之外，葡萄的成熟和采收期也比往年更早。但酿酒师们已经学会了如何合理应对这些变化，即使是在如此极端的年份，也能酿造出优秀的葡萄酒，并重新发现葡萄树的另一种特征：韧性。

比如意大利北部的瓦坡里切拉（Valpolicella）产区，那里的瓦坡里切拉娜迦酒庄（Cantina Valpolicella Negrar）作为酿造阿玛罗尼葡萄酒（Amarone della Valpolicella）的大型合作社，与往常相比，将葡萄的压榨过程提前了一个月，因为今年葡萄生长周期的各个阶段都由于高温而有所提前。

瓦坡里切拉产区风景（图片来源：consorziovalpolicella.it）

瓦坡里切拉娜迦酒庄的总经理兼酿酒师丹尼·阿科迪尼（Daniele Accordini）解释说：“近年来，随着气候变化的到来，我们的本土葡萄品种，即用于酿造阿玛罗尼葡萄酒的科维纳（Corvina）、科维诺尼（Corvinone）和罗蒂内拉（Rondinella），已经显示出了更理想的成熟。在这炎热的一年里，葡萄果实表现出了韧性，同时我们也成功地控制了葡萄的枯萎阶段，使其发展出了传统的贵腐菌（Botrytis Noble Rot），这是赋予葡萄酒独特性的宝贵元素。”同时阿科迪尼还补充道，这是属于红葡萄酒的一个年份，得益于8月底的降雨，该产区并没有陷入危机。

瓦坡里切拉产区 风干室（图片来源：consorziovalpolicella.it）

水分，是关乎葡萄酒品质的一个重要组成部分，这使得紧急灌溉在葡萄种植中变得越来越必要。但瓦坡里切拉产区已经证明，在大多数情况下，它已经为干旱做好了准备。阿科迪尼说到：“阿玛罗尼葡萄酒、以及我们在葡萄栽培和酿造上取得的高度专业水平，拯救了我们的土地，市场选择我们是因为我们产品的独特性和我们对品质的保证：好酒无处不在，但瓦坡里切拉是为数不多的将其全部葡萄产量的50%用于风干的产区，出产着独特的干型风干红葡萄酒——阿玛罗尼，这也是意大利前五大葡萄酒产区之一。”

风干葡萄（图片来源：consorziovalpolicella.it）

瓦坡里切拉娜迦酒庄致力于改进风干技术，该合作社224个成员（含700多公顷葡萄园）在2014年与娜迦市（Negrar）政府合作，推动这项传统技术获得联合国教科文组织非物质遗产的候选资格，这一目标在今天变得更加具体。阿科迪尼说：“这个产区对这种风干技术有着无与伦比的了解，瓦坡里切拉娜迦酒庄就是一个参照。可以这么说，从1990年我们风干了400,000公斤的葡萄，到现在已经增长到超过3,000,000公斤，其历史文化价值和地位是不可否认的。”