传播酒文化 普及酒知识欢迎关注【曾宇说酒】头条号我国地域广大，物产丰富，各地酿制白酒所选用的原料、糖化发酵剂不一样，所采用的酿制方法、酿制工艺也不尽相同，因而生产出来的成品酒，其品种、特点和风格也就各不一样。这就是白酒有大曲酒、小曲酒和麸曲酒之分的主要原因。大曲酒大曲酒是指用大曲为糖化发酵剂酿制而成的酒。这类酒主要以谷物为原料，其中以高粱为原料的居多。制曲是酿造大曲酒的重要一环。大曲酒的曲呈砖块状...
查看全文 >
传播酒文化 普及酒知识欢迎关注【曾宇说酒】头条号我国地域广大，物产丰富，各地酿制白酒所选用的原料、糖化发酵剂不一样，所采用的酿制方法、酿制工艺也不尽相同，因而生产出来的成品酒，其品种、特点和风格也就各不一样。这就是白酒有大曲酒、小曲酒和麸曲酒之分的主要原因。大曲酒大曲酒是指用大曲为糖化发酵剂酿制而成的酒。这类酒主要以谷物为原料，其中以高粱为原料的居多。制曲是酿造大曲酒的重要一环。大曲酒的曲呈砖块状...
查看全文 >
中国传统白酒按发酵剂来区分基本分为：大曲酒、小曲酒、麸曲酒。首先了解一下什么是大曲，大曲通常是用小麦，有的还加入大麦制成的含有多菌酶类的曲块。做法是把原料润湿后制成坯块，俗称踩曲子，然后入培养室中自然升温，根据温度品温的高低，又分为低温曲、中温曲、和高温曲，分别应用于不同香型白酒生产中，培养时间大约是1个月，再经过至少三个月的储存，才能用于酿酒。大曲酒：是用大曲作为糖化发酵剂，进行固态发酵所产的酒...
查看全文 >
酒曲是什么？酒曲是一种由发霉谷物制成的酒曲，是一种发酵剂，曲又分为麦曲、红曲、麸曲、大曲、小曲，那大曲和小曲酒那个更加具有收藏的价值？ 大曲 大曲酒以大曲为糖化发酵剂，原料是小麦，大麦，以及部分的豌豆，大曲酒又分高温大曲，中温大曲，低温大曲，我国的大部分名优白酒都是以大曲为发酵剂，大部分的浓香型，清香型，酱香型都是以大曲酒为主，茅台酒就是典型的大曲酒，汾酒是中温大曲，大曲酒一般是固态发酵，所酿造的...
查看全文 >
酒，是大家再熟悉不过的酒精饮品。而说到酿酒，我们不得不提到一种物质—酒曲。俗话道，粮是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血。这句话里面的“曲”，指的正是酒曲。利用酒曲酿酒，是咱们中国人创造发明的，也是中国酿酒的精华所在。 关于酒曲的记载，最早可以追溯到周朝时的一本著作《书经·说命篇》，当中有记载过“若作酒醴，尔惟曲蘖”，意思是说若要酿酒，首先要学会制曲。用句大白话来描述酒曲，就是粮食经过发酵后得到的一种...
查看全文 >
传播酒文化 普及酒知识欢迎关注【曾宇说酒】头条号我国地域广大，物产丰富，各地酿制白酒所选用的原料、糖化发酵剂不一样，所采用的酿制方法、酿制工艺也不尽相同，因而生产出来的成品酒，其品种、特点和风格也就各不一样。这就是白酒有大曲酒、小曲酒和麸曲酒之分的主要原因。大曲酒大曲酒是指用大曲为糖化发酵剂酿制而成的酒。这类酒主要以谷物为原料，其中以高粱为原料的居多。制曲是酿造大曲酒的重要一环。大曲酒的曲呈砖块状...
查看全文 >
酒是我国最古老的饮品之一，从古至今，虽然经过了很多变化，但在人们的生活中却变得越来越重要，有很多人都喜欢在下班以后小酌两杯，来缓解一天的疲劳，但却很少有人会深入的去了解白酒。酒经过几千年的发展，所蕴含的底蕴是非常深厚的，而且随着科技和酿造工艺的进步，人们逐渐研发出了不同的香型，每一种香型都独具特色，口感也各不相同，你们知道这是为什么吗？很多人把香型的不同归于酿造工艺和原材料的不一样，但这只是其中一...
查看全文 >
大曲是将小麦粉碎后制作成曲块，再放入培养仓中自然发酵而成。 大曲酒就是用大曲作为糖化发酵剂，通过固态发酵的方式酿制出来的酒水。 大曲酒虽然质量较好，但由于完全靠自然界的微生物发酵和生香，所以酿制过程非常缓慢，制作周期长，成分复杂。 麸曲是以麸皮为原料，蒸熟后接入通过生物技术分离、纯化、培养出来的纯种曲霉或其他霉菌制成的人工散曲。 麸曲酒具有制作周期短、出酒率高、成本低廉等特点，相较于大曲酒，酒...
查看全文 >
我国传统白酒根据发酵剂的工艺不同，基本可分为大曲酒、小曲酒、混曲法白酒、其它糖化剂法白酒，下面就给各位酒友介绍下它们的区别及各自的特点。白酒大曲酒、小曲酒、麸曲酒的区别及其特点1、大曲酒大曲通常是由小麦制成的，有些是由含有多菌酶的大麦制成的。方法是将原料湿润后制成坯块，俗称踩曲，然后进入培养室自然加热，根据温度和温度，分为低温曲、中温曲、和高温曲，各用于不同香型白酒的生产，培养时间约为1个月，再储...
查看全文 >
