大曲是将小麦粉碎后制作成曲块，再放入培养仓中自然发酵而成。

大曲酒就是用大曲作为糖化发酵剂，通过固态发酵的方式酿制出来的酒水。

大曲酒虽然质量较好，但由于完全靠自然界的微生物发酵和生香，所以酿制过程非常缓慢，制作周期长，成分复杂。

麸曲是以麸皮为原料，蒸熟后接入通过生物技术分离、纯化、培养出来的纯种曲霉或其他霉菌制成的人工散曲。

麸曲酒具有制作周期短、出酒率高、成本低廉等特点，相较于大曲酒，酒水味淡而单薄、丰满度不高。