啤酒的制作原理是什么

来源:原创 时间:2023-03-17

所谓,酿制好酒除了谷粮外,其中自然离不开的就是水,自古“水为酒之血”,可见酿制好酒,如果没有上好的水源,那相当于事半功倍。许多人认为好质量的水数量有限,所以采用了大自然中的许多水源,一般用的较多的自然是自来水、山泉水和地下深井水等。酿制好酒用什么水1、自来水自来水主要是以供饮用为目的,所以铁、锰等含量与酿酒用水的要求是不一样的,尤其是送水管和送水泵为普通的碳钢时,其含铁量较高,需要经过处理使用。而... 查看全文 >

白酒老熟的原理有这些?(白酒老熟原理是什么)

专题目录

01.米酒曲的制作原理和作用(米酒的制作原理及过程)

米酒曲又称甜酒曲,通常用于米酒的发酵,甜酒曲是糖化菌和酵母的制剂,主要含有根霉、毛霉和少量酵母。甜酒曲发酵剂的制作原理甜酒曲是一种根茎真菌,生产过程如下:拿一块一两厘米厚的馒头或面包,在空气中暴露一两个小时,然后把它放进一个小塑料袋,沾点水,然后把袋子绑紧,它在黑暗的地方。如果温度在20℃以上,两三天之后,馒头表面会出现疏松的白色绒毛。黑色的小灰会散落在白色的绒毛上,像煤灰一样大小,是根霉的菌落。... 查看全文 >

02.白酒老熟的原理有哪些?(白酒老熟原理是什么)

自春秋时期以后的两千多年中,对我国传统文化影响深的是儒家、释家和道家,它们长期支配和影响着中华民族的精神生活,共同撑起了中华传统文化的天空。但是,儒家学说往往被奉为治国安邦的正统观点,酒的习俗同样也多受到儒家酒文化观点的影响,尤其是“酒德”,逐渐成为传统的饮酒文化根基。那么,什么是酒德?什么是酒礼呢?想必很多朋友都不明白,接下来就给大家解答。酒德,指饮酒的道德规范和酒后应有的风度。合度者有德,失态... 查看全文 >

03.啤酒色度是怎么形成的原理-啤酒色度是怎么形成的

色度物质的含量主要与生产过程中色素物质的浸出和形成条件有关。以美拉德反应为主体,通过麦芽与酒花中多酚物质的溶解、氧化聚合形成。控制工艺条件,减少类黑素的生成量,使啤酒终具有良好的光泽。(原料因素制造麦芽用的大麦因品种不同会产生不同的色度,同时受到制麦工艺的直接影响。如浸麦度过高,叶芽生长过长,焙焦期空气湿度过高,温度高而烤糊,形成大量黑色素。大麦含有多酚物质较多,制得的麦芽色度较深。麦芽溶解度过高... 查看全文 >

04.什么叫修道院啤酒-修道院啤酒是真的修道士制作的吗

传统比利时啤酒与一般啤酒极大的不同在于原料成份,与酿制过程中发酵方法上的差异。比利时啤酒,除了使用啤酒常用的大麦做为主要原料之外,还添加香料与水果,使得比利时啤酒展现出丰富多样的特色。保存古法的比利时啤酒厂,除了使用啤酒常用的大麦做为主要原料之外,还添加香料与水果,使得比利时啤酒展现出丰富多样的特色。蛇麻草、啤酒花(hops)、橘子皮等是比利时啤酒普遍加入的香料,特别是蛇麻草/啤酒花,蛇麻草/啤酒... 查看全文 >

05.白兰地的制作原理_白兰地的制作方法及其特点

一、用白葡萄酒蒸馏制作白兰地。原料酒的发酵工艺与传统法生产的白葡萄酒(不宜用红葡萄酿成的白葡萄酒蒸馏白兰地,原因是在发酵时生成较多的杂醇油,蒸出的酒液质地粗糙)相同,当发酵完全停止时,残糖已达到0.3%以下,在罐内进行静止澄清,然后将上部清酒与酒脚分开,取出清酒即可进行蒸馏(酒脚要单独蒸馏)。白兰地是一种具有特殊风格的饮料酒,它对于酒度的要求不高,一般在60-70%(v/v)的酒精中,能保存它固有... 查看全文 >

06.拉酒线是什么?拉酒线的原理是什么?

生活中有很多流传的鉴别白酒质量好坏的方法,最为常用的是拉酒线、看酒花、看挂杯、水检法等几种,同时这几种检测方法也在酒水爱好者之间广泛流传,本文主要讨论拉酒线与白酒质量之间的关系,看一看是不是真的酒线拉得越细越长,酒的质量越好? 什么是拉酒线?  先来看拉酒线的方法。将一瓶白酒抬高到合适高度,瓶口向下对准酒杯,等到酒液流淌而出时,再将酒瓶慢慢升高,这时候就可以看到细长的酒线,这就... 查看全文 >

07.特色花酒如何制作?花酿酒的四种原理

花酒属于特色酒,酒能起到活血作用,花也有自己本身的功效,如:提神,安神,有助睡眠等,花不出酒是因为它不含淀粉也不含糖分,我们常常酿制的葡萄酒不加酒曲也能酿酒,是因为本身糖分多,所以能分解出酒;但是花就不同了,如果我们要做花酒,目前国内也就有4种做法,今天唐三镜赖燕老师给大家分享花酿酒的四种原理,详情看下文:一、发酵法 类似水果是打碎直接发酵,如是花瓣之类的,需要混合法发酵,即将粮食跟花瓣加好酒曲一... 查看全文 >

08.啤酒是什么做的(啤酒制作原料配方)

啤酒酿造的原料包含大麦、酿造用水、酒花、酵母、辅料(玉米、大米、小麦、淀粉、糖浆和糖类物质)和添加剂(酶制剂、酸、无机盐和各种啤酒稳定剂等)。1.大麦大麦是啤酒生产的主要原料,生产中先将大麦制成麦芽,再用来酿造啤酒。根据大麦籽粒生长的形态,可分为六棱大麦、四棱大麦和二棱大麦。其中二棱大麦籽粒饱满且均匀整齐,粒大皮薄,淀粉含量高,蛋白质含量适中,是制造啤酒的最好原料。大麦籽粒主要由胚、胚乳和皮壳层组... 查看全文 >

09.酿酒技术|葡萄酒的制作(酿酒的制作技术和原理)

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