各种白酒的话这就太复杂了。我作为茅台镇人一直接触酱酒酿造一线，给大家聊聊酱酒的年份还是很有信心的。大部分酒友买酱酒都特别看重年份，特别是刚入门的酒友。事实上茅台镇确实很多酒厂都有8年10年的老酒，包括我们酒厂也有。但是茅台镇这点存量相对于市场需求来看是远远不够的，市场上大部分所谓年份酒都是虚标的。 当然也不排除部分有渠道懂酱酒的酒友能买到真年份酒。目前在茅台镇只要找对人出得起价买到10年左右...
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高粱酒真的会越摆越「香」吗？这问题的答案其实是否定的。在台湾，「高粱酒」是家喻户晓中式白酒品项之一，过年过节、各种喜庆婚宴，不论是金门高粱酒、马祖高粱酒，都是近年来中式白酒品评比赛中的常胜军。 而「中式白酒」其实还可分出许多类型，举例来说，有酱香型白酒（如贵州茅台）、浓香型白酒（如四川老窖特曲酒）、清香型白酒等数大类型，台湾制作之白酒皆以清香型白酒居多，前述两者在台湾较为少见。 中式白酒种类繁多，...
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不管是在什么地方，人们都会发现一个很奇怪的情况，很多人在中午和下午以及晚上的时候吃饭都会喝点酒，却从来没有见到人们在清晨喝过一滴酒，即便是一些早餐吃主食的地方，也没有见到过，这让很多没有接触过白酒的人很奇怪，为何没有人在早上喝酒呢？要说原因的话，大致有以下几点。为何没有人在早上喝酒一、清楚舒爽、工作繁忙要说爱喝酒的人，一般都会有自己的事情，即便是乡间农夫，都要趁早晨去看看田地里的庄稼，而那些有工作...
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对于白酒无人不晓，“酒越陈越香”这句话大家都听说过，也都相信。但是提及原因，相信很多朋友就不知道了。下面就来看看为什么“酒”越陈越香吧。“酒越陈越香”是有一定的科学道理的。一般说来，新酒刺激性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒味，经过一定时期的贮存，酒体变得绵软、香味突出，较新酒醇香、柔和，这种现象叫做白酒的老熟。白酒在老熟过程中的变化，大体分为物理变化和化学变化两个方面。物理变化主要是酒分子重新...
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5斤粮食出1斤酒是真的吗？成本到底是多少？六旬酿酒师道出真相相信每一个喝酒的人都听说过这样一种说法，“5斤粮食才能酿出1斤酒”，那这事是真的吗？其实这种说法起源于茅台，因为在早年间，我国的白酒市场基本以小作坊为主，酒质良莠不齐，其中自然不乏浑水摸鱼的不良商家。为了区别低端酒，茅台率先打出了“5斤粮食1斤酒”的宣传口号，意在指出自己的出酒率低。虽然没有明说，但在大多数酒友看来，这句话就是在暗指出酒率...
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大家可能会留意到，说到酿酒，很多酿酒师会谦虚地说：酿酒不是我的本事，而是时间的功劳。对于那些要用橡木桶陈酿的烈酒来说，时间确实重要：威士忌、白兰地刚蒸馏出来的时候，是无色透明的，味道也普遍清淡，比伏特加强不了太多。正是经过在橡木桶中的陈年，让它们萃取了各种风味物质，并慢慢变成诱人的琥珀色。威士忌萃取风味物质的深度与其桶陈时间基本成正比，所以它橡木桶中陈酿的时间越长，颜色和风味都会越深邃、浓郁、饱满...
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近年来，高梁价格一路上扬，不少小酒厂采用玉米、小麦、稻谷等原料与高梁分轮次投料，并采取将原料粉碎后生产小曲白酒，既保持了小曲白酒的风味，又降低了成本。新工艺的曲药系采用含高活性淀粉酶的复合曲(市面上又称高产曲)，通过特定工艺生产的小曲白酒既要保留固态法小曲白酒的传统风味，符合小曲白酒质量标准，又要使原料中的淀粉较彻底地转化为葡萄糖，然后发酵生成乙醇。该工艺使淀粉利用率达到80%以上，提高出酒率5%...
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很多人都觉得亲自动手制作的食物和饮料要比买回来的出色。“爷爷亲手做的”，“家的味道”等等，这些描述都带着家的浓情和安全感，以至于催生了各种DIY，各色小吃、饮品甚至还有酒......网上一度流传了不少关于自酿酒的热点文章，诸如：“自酿酒的危害，你知道多少?”、“自酿酒即使真的是粮食酒，也是慢性毒药”、“喝自酿酒等于慢性自杀！”，可以说声音是一边倒......这样能否认为自家酿就安全、或不安全了呢？...
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芝麻香不是一天炼成的，它经历了六十多年的时间，不断摸索，不断精进。诞生上世纪五十年代，消费者的来信反映，每每小酌慢饮景芝酒，总能闻到一股似有若无的炒焙芝麻的香味，安丘当地人也这么说。那么“芝麻香白酒里到底有没有芝麻？”这应该是很多不了解芝麻香白酒的消费者会问的一个最常见的问题。1957年春夏之交，从省城第一轻工业厅来景芝酒厂考察技术工作的酿酒工程师于树民品尝了景芝酒后，忽然觉得唇齿之间留有一种奇特...
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