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说到酱香型白酒时,最容易提及的就是坤沙酒(茅台),茅台镇常常说坤沙酒才是最正宗的酱香酒,那到底这个坤沙酒是属于什么档次的呢?如果按照工艺上来说,坤沙酒确实才是最高端的酱香酒,除坤沙外,还有碎沙酒、翻沙酒、串沙酒的品质都不如坤沙酒,同样档次和价格也都比上坤沙酒。坤沙酒属于最高品质酱酒卖酱香酒的人,都会说自己的酱酒是正宗坤沙酒,特别是在选购茅台镇酒时,通常能听到“坤沙酒”,自然会比较好奇这个坤沙酒是属...
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在国内,威士忌很受年轻人喜欢,因为同样都是高浓度酒,但普遍认为威士忌要比中国白酒更容易入口,没有太明显的辛辣刺激味,不过喜欢喝却不知道威士忌是什么酒。在某种程度上讲,威士忌就是西方的白酒,只不过原料不同,酿造工艺略有差异。威士忌是谷物蒸馏烈酒威士忌是什么酒?有人将威士忌称作“西方的白酒”并不是没有道理的,首先两者都是高度酒,酒精度基本都在40度以上,闻起来都有一股明显的酒精味。另外也都属于蒸馏酒,...
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自古以来,酿造白酒所采用的原材都是要优质的,而且优质白酒是每个酒厂都想酿造的,这样可以提高酒厂的品牌,让更多人知道,除此还能获得更多的利润。另外,具备精湛的工艺技术也是在所难免的,那下面我一起来了解下,酿造出好酒要具有什么样的优质原材。首先,在酿酒之前所选择的粮食要好,一般酿造白酒采用的原材,其中少不了的就是“高粱”。因高粱淀粉含量高,而淀粉是产生酒精的主要物质,同时也是霉菌和酵母菌的营养及能源。...
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产地——因少而珍贵德国冰酒产区Mosel河是莱茵河的一条支流,发源于法国境内的弗日山脉,与莱茵河汇流于科布伦茨,Saar与Ruwer则是Mosel河的支脉。Mosel地区的葡萄园位于河流两边陡峭的河岸上,其中54%种植的是高贵的白葡萄品种雷司令(Riesling)。在这里由于河岸陡峭机器作业是不可能的,种植采收葡萄都需要完全手工,这也令冰酒的成本更加昂贵。这里的纬度高,温度低,每一缕阳光与热量对于...
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传统工艺的酒,里面自然产生的甲醇、氰化物、杂醇油等危害物身体的物质含量很高,但是高不代表不合格,用氰化物来说,国家标准中氰化物不超过≤8.0(mg/L),而95%的白酒氰化物都在5.4(mg/L)-3.2(mg/L)左右,属于国家合格产品,国家合格指标和安全指标远远达不到品质安全的概论,有害物累计摄入的危害可以超出你的想象,小作坊和自酿酒更是高达10-8(mg/L),所有很多作坊酒不敢送检,甚至数...
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俗话说,葡萄酒酿造“三分工艺、七分原料”,没有好原料肯定酿不出好酒,但有了好原料也不一定就能酿出好酒,所以在葡萄酒生产过程中,必须从工艺细节上着手做好工作。葡萄的采摘很有讲究。除了对葡萄进行定期化验外,还要人工品尝,才能确定采摘时间。一定要选在一天当中温度最低的时候采摘。这样葡萄的温度低,入罐后控温,可以浸渍4天左右。对葡萄要进行两次精选,另外采摘红葡萄时,要在筐底要放入少量的偏重亚硫酸钾,采摘白...
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珍酒很多人都喝过,而且销量非常之高,珍酒在白酒行业中也算是比较有名气的,现在在网络上的搜索量也是非常的大,不过尽管人们喝过很多次珍酒,但对珍酒依然不是很了解,都说了解一个人要了解他的内心,而了解一款酒,就需要从它的工艺开始,那珍酒的酿造工艺是什么?珍酒的工艺好不好呢?一、茅香型高温大曲生产 茅酒曲是纯小麦高温曲。其用量为高粱的90%以上,它既是菌种曲、粗酶制剂又是酿酒原料。所以说制曲是酿制茅台酒的...
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酱香型白酒在经历了六次蒸馏,五次发酵后迎来第四次取酒,前两次取酒因为出酒率低、酒的整体风格不足,仅作为调味酒使用。第三次取酒则是出酒率最高的时候,过了第三次,出酒率又开始下降。每一次取酒都在慢慢地吸取糯高粱的精华,酿成琼浆。今天我们就来聊聊酱香型白酒酿造工艺中第四轮次酒用处是什么。四轮次酒用处是什么?之前有讲述过第三轮次酒的整体情况,三轮次酒也叫大回酒,在经过发酵、蒸馏后取得,出酒率较高,基本具备...
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