重阳下沙第一天，茅台集团高管到制酒车间调研指导生产引发关注。有很多酒友提问酱香酒重阳下沙：下啥沙？咋下沙？为啥下？A何为“下沙”？沙是茅台酱香酒制作原料高粱的一种说法，由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小，饱满，呈酱红色，巧合的是，这与赤水河河沙的颜色十分相似，所以当地人都称其为“沙”。酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。B何为好“沙”？在原料选择...
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老龄化已经成为当今时代的一个重大课题，“进入老龄化社会后，当失去庞大的主力消费人口支撑，经济还会继续快速发展吗?”对于酒业来说，这同样是一个问题。最新预测显示，到2050年左右，我国65岁以上的人口将超过总人口的四分之一，那么，主要由中青年支撑的酒业消费，未来会呈现怎样的变化?012050年老龄人口或达3亿“65岁以上的人口将急剧上升，到2050年左右将超过3亿人，甚至这个结构在2030年左右也可...
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芝麻香白酒是中国酒业自主创新的两大白酒香型之一（另一种是兼香型），同时也是酿造技术难度最大，酿造条件要求最高，对环境要求最严格的一个香型，堪称白酒中的贵族香型！是山东地区白酒的一大特色香型，以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”的美誉。提起芝麻香型白酒，不熟知的人以为是用芝麻为原料酿造而成，其实不然，这种香型的白酒也是以高粱、小麦、麸皮等为主要原料，经传统固态发酵、蒸馏、贮...
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我们喝白酒的时候，有时候会感觉有苦味，很影响口感，白酒中的苦味怎么来的呢？白酒中糠醛、杂醇油、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于原料，也有工艺上的瑕疵。原辅料发霉，窖泥感染等等都是造成苦味的原因。呈苦物质大多数来说都是高沸点物质，在基酒储存过程中不易消失，所以，消除和减轻苦味要从白酒生产工艺下手，从以下几个方面来做:辅料的清蒸处理加强辅料清蒸可以排除邪杂味，清蒸火力要大，...
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热腾腾的饭菜，一盆温水，温水中置着一个透明的酒杯，这是我小时候的记忆。家中老人喝酒就会用50度左右热水来烫一下。那时候家家喝酒都是如此，为什么现在见不到了？为什么古代人都烫酒喝？为什么现在没有人烫酒喝了？烫酒的真正目的是什么？古有关羽温酒斩华雄。前两年有我老舅烫酒摔马背！那么今天就说一下，为什么原来的人都喜欢烫酒喝，而现在基本上没有人。首先我先做一个自我介绍，我是一名酿酒的工人，在东北酿造固态发酵...
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醪糟可以直接吃。醪糟是使用糯米为原料发酵而成，含有少量酒精，是米酒的一种，也叫酒酿、酒糟等。醪糟味道香甜醇美，可以直接吃，也可以用于烹饪小吃食用。醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，米酵子，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其热量高。南北方叫法不同。中国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒除了作为饮品，也是厨房常用的调味品，可去除腥膻味。...
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只要上过河南人的酒桌，想必都知 道这个规矩：在大家互相敬酒之前，先喝头三杯酒。贵州茅台镇也有类似的喝酒规矩，而且与一衣带水的泸州、宜宾迥异，算得上是个特例。 在茅台，这头三杯酒往往是主人领头，但不像河南人那样，在菜上齐之前就空着肚子喝。而是菜都差不多了，大家先动筷子，喝口汤，暖暖胃后，主人提议，道明主旨，喝一杯开席酒，然后吃菜的时间，再穿插性地喝两杯。 喝完这头三杯酒之后，人们才真正进入酒...
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喝酒脸红的人在酒桌上真的不少见，而脸红的人也经常遭到别人的劝酒，理由是脸越红越能喝，因为酒精都挥发啦!事实上是这样吗?喝酒脸红是怎么回事?脸红到底是好还是不好?喝酒脸红是乙醛过多引起的喝酒脸红是乙醛引起的。为什么这么说呢?乙醛具有让毛细血管扩张的功能，喝酒之后，乙醛让脸部的毛细血管扩张了，所以就出现了脸红的现象，医学上把这种现象称之为“饮酒性面红”。喝酒脸红的人能迅速将乙醇转化成乙醛，也就是说有他...
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在酒这件事情上,大自然的选择显得;偏爱;了人.李辉说,基因的变化是一件可遇而不可求的事情,酒中的毒素存在,但是不一定所有喝酒的人都能进化出的基因变体,这确实需要一点运气.所以虽然酿酒在世界各地不同的文化中都有出现,但是偏偏只有人进化出了的功能. 凭着体内的第六、第七型基因变体,人对酒的热爱也上升到了一种狂热的地步.而这种过分的热情,似乎和基因的初衷相违背. 大自然在这时又显现出她惊人的智慧.她永远...
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