茅台“头三杯酒”规矩咋来的?

作者:中国酱酒核心产区 时间:2022-11-30 阅读:240

茅台“头三杯酒”规矩咋来的?


  只要上过河南人的酒桌,想必都知 道这个规矩:在大家互相敬酒之前,先喝头三杯酒。贵州茅台镇也有类似的喝酒规矩,而且与一衣带水的泸州、宜宾迥异,算得上是个特例。


  在茅台,这头三杯酒往往是主人领头,但不像河南人那样,在菜上齐之前就空着肚子喝。而是菜都差不多了,大家先动筷子,喝口汤,暖暖胃后,主人提议,道明主旨,喝一杯开席酒,然后吃菜的时间,再穿插性地喝两杯。


  喝完这头三杯酒之后,人们才真正进入酒局,轮到主陪、副陪等挨个敬客人,然后客人再挨个回敬主人。主客互敬,尽欢而散。


  河南、茅台人文地理、风土人情迥异,为啥都要在互相敬酒之前喝三杯呢?


茅台“头三杯酒”规矩咋来的?


  有人说,喝头三杯酒来源于古代的科举考试:文人饮三盅进三场连中三元,想必是有临别饮酒送行与祝福高中之意。但是,这种喝法的适应人群或可传播性,似乎受到局限。


  因此有观点认为,这"头三杯酒"源于古人的"三爵之礼"。秦汉时期的儒家礼仪经典著作《礼记》记载:"君子之饮酒也,受一爵而色洒如也,二爵而言言斯,礼已三爵而油油,以退,退则坐。"


  就是说,正人君子饮酒,三爵而止,饮过三爵,就该自觉放下杯子,退出酒筵。所谓三爵,指的是适量。儒家倡导文明饮酒、适量饮酒,所以酒桌上喝酒时,大家喝够三爵,微醺而止。


  儒家思想长期主导中国传统社会,因此它倡导的"三爵之礼",自然成为国人的饮酒文化,这也是为什么这个喝酒规矩在河南等地至今存在的原因。


  从中原一带来看,这种说法倒也有理。毕竟河南是中华美酒诞生地,也是中国酒文化的发祥地。对历史上一度蛮荒的贵州茅台镇而言,恐怕就有些牵强了。


茅台“头三杯酒”规矩咋来的?


  在茅台河谷,按照那些拉过船的老人们的说法,也颇有说服力:那年头,大家都没酒喝啊。有酒,就要先给客人喝,要让客人多喝,喝满意啊!


  乡土社会才是真实的中国。这就如同"夫妻肺片"原初的含义是"废片"一样。就在不久以前,大多数中国人一年也喝不上一次酒,好不容易买到一点酒,自然要让客人先喝,以表达敬意。所以,这个说法不失为一种合理解释。


  那为啥与茅台毗邻的泸州却没有这样的习俗呢?还一种说法:茅台人喝惯了酱香酒,但对外地人来说,酱香的味道入口却有些酸涩。朋友到来,虽有好酒,上桌却不受欢迎。怎么办呢?


  于是,主人提议先喝头三杯。开席喝汤吃菜,温情预热;第一杯,自然不便拨了主人面子,勉强喝下;第二杯,酸涩中有余味;第三杯,醇厚幽雅,丰满悠长……三杯过后,对酱香美酒的舌尖刺激,已觉回味无穷了!


  这个说法,方能解释为何茅台"头三杯酒"的规矩在西南地区成为近乎孤岛习俗。


  关于喝酒的习俗,欢迎评论区继续探讨……


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