在购买日本清酒时，常常会看到酒标上出现“精米步合”这四个字。精米步合是指去除酒米多余的脂肪和蛋白质，仅留下中心的淀粉，也就是「制酒的糙米被研磨到”剩下多少百分比“」的意思。 例如：精米步合35%指的就是磨掉65%的米，剩下35%的意思。数字越低，说明被磨去的部分越多，当然，价格一般也越高。至于为什么要磨？这就要从专门用来酿造日本清酒的大米说起了。酿造日本清酒的米颇为讲究，以优质米作为酿清酒的原料最...
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在冬天，啤酒可是许多人的过冬良伴，毕竟“液体面包”可不是白叫的。啤酒富含多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶，这些营养成分很容易被人体吸收利用，从而让身体产生大量热能，这就相当于筑起了一道抵御风寒的“保温墙”。那么大家都是如何选购白酒的呢？我身边有的人喝酒，喜欢看牌子，就只认准大牌酒。有的人看度数，喜欢更烈的口感。还有的人认准的是产地，认为国产的啤酒更新鲜，所以只喝国产啤酒。不过，不管哪个...
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或许是为了避免好莱坞大片汹涌而来的五月暑期档，今年4月底，一批质量不错的国产片扎堆儿上映，《喜欢·你》便是这些影片其中之一。影如其名，《喜欢·你》是一部纯粹的爱情片，同时添加了一些喜剧元素，讲述了周冬雨扮演的女厨师如何用一道菜征服了“犀利”哥——不对，是金城武扮演的霸道总裁。听起来比较俗套，但是导演的拍摄手法弥补了不足。整部电影给我留下印象最深的不是周冬雨的演技，也不是金城武的普通话，而是那个让两...
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白酒，在配制饵料中用得最多，其用法有：（1）泡药：许多中药材都有芳香味，将这些中药材浸泡到白酒中，其芳香味渗出，与酒的香味融为一体。常用来泡酒的中药材有：丁香、桂皮、细辛、排草、茴香（大茴、小茴）、灵草、麝香、白芷、豆蔻、甘草、枸杞等。药味不宜太浓，所以应掌握用量。可选用上述中药材中的2～3种，每种10克左右即可，药材放入曲酒中，其体积占曲酒总体积的1/10左右，不宜过多。浸泡时间至少在半个月以上...
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在黄酒的传统酿造中，大家普遍使用的原料有小米和糯米，南方以使用糯米居多，北方则以小米居多，两者虽然在外观上相差甚远，但是在酿造成黄酒之后口感上却相差无几，只是在颜色和营养上稍有区分，这两者米在选材上也有着颇多的讲究。糯米我们就不用多说了，无论是南方的还是北方的在形态、品质上都差不多，在黄酒酿造中均可使用，但是小米则不同，小米是黍科果实的一个总称，里面又分为饭米(通常我们在超市中看到的普通小米)、酒...
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鲤鱼是勤劳、善良、坚贞、吉祥的象征。新年到来，钓一条鲤鱼回家，迎幸福临门，那么怎样才能调到又肥又大的鲤鱼呢？其实，想要钓好鱼，首先要有好的钓鲤鱼药酒配方，下面就是一些有效的钓鲤鱼鱼饵配方，供大家参考。钓鲤鱼药酒配方“客从远方来，遗我双鲤鱼；呼童烹鲤鱼，中有尺素书。”至今民间还保留着逢年过节拜访亲友送鲤鱼的风俗。鲤鱼是勤劳、善良、坚贞、吉祥的象征。新年到来，钓一条鲤鱼回家，迎幸福临门，那么怎样才能调...
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常喝广岛清酒的酒友，想必会熟悉八反系的酒米，如八反锦、八反35号等。但却很少人知道，八反系酒米的始祖叫八反草。相比于山田锦、五百万石这类响亮的名字，八反草实在显得有些朴素，但它其实是被称为“梦幻酒米”、曾一度濒临灭绝的珍稀米种。广岛县作为“日本三大酒乡之一”，对酿酒技术非常讲究，对酒米等原料的选择也是精益求精。早在1875年，民间的育种家大多和柳祐就第一个培植八反草这种酒米品种。然而，由于植株体型...
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药酒的配制和泡制酒米 一、药酒泡配制： 1、丁香、豆蔻药酒：丁香10余粒、豆蔻半粒、白糖20克、味精少许，加入优质曲酒500毫升浸泡1月左右即可； 2、灵草、排草药酒：灵草30克、排草30克、香松20克、小茴香20克、滑石20克、大黄10克，将用料切碎装入瓶中，倒入曲酒500毫升。浸泡1~2月即可； 6、山奈、丁香药酒：山奈20克、丁香10粒，切碎泡于500毫升曲酒中，浸泡1~2月即可； 二、泡...
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之前我们介绍过一个品质媲美酒米之王的米种——松山三井。它诞生于爱媛县，虽然是食用米，但本地人却更喜欢拿它来酿酒。 不过，尽管松山三井的品质很高，而且完全是块酿酒的材料，但说到底它终归是食用米，在一些人看来，还是不够高端。所以爱媛县也希望研发出属于本县的酒造好适米。 于是从1999年起，他们利用松山三井继续培养出一些变异个体，在这些后代里精选出更接近酒米性状的大米粒进行培植。最终在2007年，成...
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