元坂酒造位于日本三重县多气郡大台町，创业于1805年。大台町地处志摩半岛的西部，被认证为日本7个生物圈保护区之一，有着世界级的丰富生态系统和生物多样性。

元坂酒造的东南方流淌着名为宫川的河流，曾多年度被评选为日本水质最好的河流之一。宫川的天然水含有适度的矿物质，是硬度为36、PH8.2的弱碱性软水。

元坂酒造所在的柳原地区是宫川的中流区域，有着从上流的砂质岩冲积形成的河岸阶地，不仅让此地拥有较大的昼夜温差，还带来了养分丰富的粘质土，非常适合大米的种植。当地人利用这种地形开垦了许多小规模的梯田，曾一度绝迹的日本最古老米种之一的伊势锦，也是在这里被元坂酒造复活、改良、耕种。

常喝清酒的朋友应该对酒米之王山田锦并不陌生，但伊势锦就鲜有听闻。其实，伊势锦也被称为是山田锦的母系祖先，它最早在1860年代被发现于旧势和村（现三重县多气郡），距离元坂酒造非常接近，当时在近畿地方（京都府、大阪府、滋贺县等）被广泛种植。

然而，伊势锦是晚生品种，成长周期较长，它的茎干比其他品种都要长，米粒又大又重。在还没来得及成熟的时候遇到台风来袭，就难逃倒伏的命运。虽然口味不亚于山田锦，虽然相比山田锦，伊势锦的味道更加清爽纯净，但因为栽种难度大，而被逐渐取代，直至1950年完全消失。

时间来到1989年，在三重县各方组织的协助下，元坂酒造从三重县的农业试验场得到一把被保存下来的伊势锦的种子，便开始了漫长的伊势锦复活和改良之路。

元坂酒造向米农请教了许多米种改良的方法，并一一试验：最初，他们通过控制施肥以让茎干变得粗壮；后来则通过筛选较为短小的种子来进行品种改良，利用这种方法重复了10年以上。终于现在培育出了短杆的伊势锦，相比以前种植难度大大降低。

从一把种子开始，经历10年以上不间断的试错和改良，可以说伊势锦是坚持的幸存者。

与山田锦相比，用伊势锦酿造的清酒味道更加清爽纯净，但同时有着丰富的旨味和明亮的酸味，使酒体的骨架清晰，口味平衡，尾段还有乳酸风味。可以和白身鱼、生蚝等口味清爽的料理搭配。

今天，我们要介绍的就是元坂酒造的主力品牌八兵卫，使用自社复活并栽种的伊势锦，将其精米至50%以酿造的一款纯米吟酿酒。这款产品可以说把伊势锦的出色酸度和鲜味发挥得淋漓尽致，还让这款酒带有优秀的水果香。因此，它也在三重县新酒品评会中，斩获了纯米吟酿部门的优等奖。

所以，今日份的好酒推荐就是它了：

八兵卫 伊势锦 纯米吟酿

品类：清酒

产地：日本三重县

原材料：水、米、米曲

米种：伊势锦

精米步合：50%

酒精度：15%abv

容量：720ml

出厂日期：2022年5月1日

最佳品尝温度：5~15℃

获得奖项：2019年三重县新酒品评会纯米吟酿部门优等奖

风味：有清爽的荔枝、绿叶香气，少许鲜香气息；入口有淡淡的松露、蜂蜜味道，圆润的甜味，少许的米旨味和乳酸菌味，整体偏干型，以明亮的酸味收尾。

（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）

评价：一款鲜味和果香并重的优质纯米吟酿酒。

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