乡下小县的顶级酒米正在大放异彩

作者:饮识分子 时间:2023-03-02 阅读:692

之前我们介绍过一个品质媲美酒米之王的米种——松山三井。它诞生于爱媛县,虽然是食用米,但本地人却更喜欢拿它来酿酒。


  不过,尽管松山三井的品质很高,而且完全是块酿酒的材料,但说到底它终归是食用米,在一些人看来,还是不够高端。所以爱媛县也希望研发出属于本县的酒造好适米。


  于是从1999年起,他们利用松山三井继续培养出一些变异个体,在这些后代里精选出更接近酒米性状的大米粒进行培植。最终在2007年,成功培育出爱媛县的首个酒造好适米——しずく媛。


好酒:乡下小县的顶级酒米正在大放异彩


  しずく是水滴的意思,我们曾经介绍过一种繁琐但珍贵的清酒压榨方式,就叫しずく取り(也就是雫酒);媛是爱媛县的媛,同时也有公主、小姐的意思。


  所以,しずく媛这个名字的寓意是:希望用爱媛县的酒米酿出点点滴滴美味的清酒,可以说是全县的希望都寄予在了她的身上。我们也可以把这个米翻译成“雫媛”。


  比起松山三井,她的千粒米重更重、心白发现率更高、有效精米率更高、蒸米吸水率更高,换言之,作为酒造好适米的品质更加稳定;值得一提的是,其蛋白质含量为7.6%,比山田锦的7.9%还要低,很适合酿造高级的吟酿酒。(松山三井的蛋白质含量是7.3%,非常优秀。)


好酒:乡下小县的顶级酒米正在大放异彩


  爱媛县联合了本地的二十多家酒造,一起推广这个“全村人的骄傲”,每家酒造各自用100%的“雫媛”(しずく媛)削至精米步合60%以下,然后酿造一款清酒,统一推广。(有精米步合的要求就是因为实践发现它很适合酿造吟酿系的清酒,绽放出丰富的水果香气。)


  得益于地方和酒造们的全力推广,雫媛(しずく媛)的优秀正越来越得到业界的认可,即使在每个县都力推自家本土酒米的这个割据时代,也开始逐渐有县外的酒厂在使用它酿酒。


  在未来,它将很有可能大放异彩。


  在爱媛县酒厂酿造的“雫媛”清酒里,有一款来自于一个我们非常看好的小型酒造——成龙酒造。


  这家酒厂的生产部门只有四个人,除了生酒以外,其它所有产品均仅有一次杀菌,且全系列无过滤,保留着更贴近原酒风味,深受当地人喜爱。


  而他们把雫媛(しずく媛)的精米步合设置为45%,辅以低温发酵,酿出了他们纯米系中最出色的作品,把酒米的果香风格发挥得非常出色。


  所以,今日份的好酒推荐就是它了:


  贺仪屋 无过滤生贮藏 纯米大吟酿


好酒:乡下小县的顶级酒米正在大放异彩


  品类:清酒


  产地:日本爱媛县


  原材料:水、米、米曲


  米种:雫媛(しずく媛)


  精米步合:45%


  酒精度:16-17%abv


  容量:720ml


  出厂日期:2019年12月9日


  最佳品尝温度:10~15℃


  风味:带有油桃、番石榴等水果香气,同时还有青梨般的柔和吟酿香;有番石榴、成熟桃子的滋味,还有青葡萄的甜味,还带着海带般的鲜味;余味中等、微甜。


  (因人与人之间有味觉差异,所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉,仅供参考。)


  评价:这款酒充分展现了雫媛(しずく媛)这种米的优秀之处,值得推荐。


【饮识分子】系美酒专栏作家黄山运营的自媒体,旨在以有趣的方式普及酒知识。


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