（一） 辅料的作用与要求辅料在酿酒中主要起疏松作用，同时有调整酒醅的淀粉浓度，冲淡酸度，吸收酒精，保持浆水的作用，使酒醅有一定的疏松度和含氧量，并增加界面作用，使蒸煮、糖化发酵和蒸馏能顺利进行。生产中要求辅料杂质少、新鲜、无霉变，并具有一定的疏松度及吸水能力，少含果胶、多缩戊糖等成分。（二） 辅料的种类稻壳 又名稻皮、砻糠，是稻米谷粒的外壳。一般使用2～4 瓣的粗壳，不用细壳，因细壳中含大米的皮...
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酿酒酵母，最近又登上头版了！4月28日，全球学术期刊《自然·催化》刊登了我国科学家的一项最新研究成果——通过电催化结合生物合成的方式，将二氧化碳高效还原合成高浓度乙酸，进一步利用微生物（酿酒酵母）可以合成葡萄糖和脂肪酸。如果用一句话概括，这一成果有望“将二氧化碳变成‘粮食’”。成果一经发布，新华社、人民日报、中国科学院均对上述消息进行了报道、评价，其中发挥重大功用的酿酒酵母，也再度引发各界关注。➊...
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“不起眼”的酵母如何影响酒业？一起来细数曲中趣事。文 | 云酒团队2月25日，光明网报道称天津大学生命科学学院成功研发出新型冠状病毒口服疫苗，该疫苗以食品级安全酿酒酵母为载体的。尽管后续消息指出，疫苗的研发生产仍需大量科学工作，但酿酒酵母的健康价值与神奇功能，确实为科学界广泛认可。这可是问到了小嫚的老本行。接下来，小嫚就来负责任地科普一波。神奇的酿酒酵母，助力诺贝尔医学奖酵母我们都知道，平时家里蒸...
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发酵过程是啤酒酿造的重要步骤之一。因为发酵过程中一系列复杂的生化反应都是由酵母营养代谢引起的。所以酵母对啤酒的生产和发酵质量，以及啤酒的理化性质及其风味的典型性都有重要的影响。酵母是影响啤酒酿造质量和口味的决定性因素之一。啤酒的芽孢杆菌虽然很小，肉眼看不见，但它起着非常重要的作用。发酵从添加酵母开始，麦芽糖转化为酒精和碳酸。此外，酵母形成不同的香气物质，决定了啤酒的口感。根据啤酒的风格，使用顶部或...
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酵母是真核生物域真菌界之下的一个非分类学术语，泛指能发酵糖类的各种单细胞微生物。不同的酵母菌在进化和分类地位上有异源性；而酵母菌种类很多，已知的约有56属500多种。一些酵母菌能够通过出芽的方式进行无性生殖，也可以通过形成孢子的形式进行有性生殖。酵母经常被用于酒精酿造或者面包烘培行业。众所周知，酵母菌在酿酒过程中的作用是把糖分转化成酒精和二氧化碳并释放出热量。酵母菌的种类非常多。 酿制葡萄酒的酵母...
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果酒酵母和酿酒酵母一样吗？许多想自制葡萄酒的朋友不知道选择哪种酵母作为葡萄酒发酵，下面，我将与大家一起来讨论下这个问题。酿酒酵母酿酒酵母是大家常说的馒头酵母，是酿酒发酵全过程中常常应用的生物学品种，具备非常好的承受力，并且发酵工作能力也很高，基本上以蛇龙珠、赤霞珠、品丽珠等葡萄品种为原材料的干红葡萄酒都是历经酿酒酵母的发酵法，酿酒酵母能让葡萄中有益组成更强的浸出来，随后向葡萄酒中释放出来大量有益的...
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一、灰皮诺(Pinot Gris)产地：法国阿尔萨斯、意大利、德国、新西兰特点：灰皮诺是黑皮诺的变种、莎当妮的近亲，在意大利被称为"Pinot Grigio",在德国的名字则是"Ruländer" 和"Grauburgunder"。其表皮为粉红色，可以被酿成丰厚又相当柔和的白葡萄酒，灰皮诺葡萄酒以法国阿尔萨斯(Alsace)的迟摘酒和贵腐酒最为出名。此外，德国和意大利北部产的灰皮诺白葡萄酒也较为出...
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原料的种类及特性目前中国白酒的酿造原料主要分为：1、粮谷类原料(高粱、玉米、大米、小米、小麦、大麦、燕麦等)2、薯类原料（甘薯、马铃薯、木薯、山药等）3、代用原料（野生植物类的橡子仁、葛根、土茯苓、蕨根、石蒜、金刚头、香符子等。）4、农产品加工副产物原料：如米糠、麸皮、高粱糠、淀粉渣等以上原料统称为淀粉质原料，该类原料含有大量的淀粉。淀粉结构分为直链淀粉和支链淀粉，支链淀粉结构相对疏松易于糊化；直...
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