在购买日本清酒时，常常会看到酒标上出现“精米步合”这四个字。精米步合是指去除酒米多余的脂肪和蛋白质，仅留下中心的淀粉，也就是「制酒的糙米被研磨到”剩下多少百分比“」的意思。 例如：精米步合35%指的就是磨掉65%的米，剩下35%的意思。数字越低，说明被磨去的部分越多，当然，价格一般也越高。至于为什么要磨？这就要从专门用来酿造日本清酒的大米说起了。酿造日本清酒的米颇为讲究，以优质米作为酿清酒的原料最...
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日本清酒是什么酿造的吗？日本清酒的口感风味非常特殊，但其实酿造原料却非常简单，只有简单的大米、水和酵母，部分酒款还添加了少量的酒精而已，但拥有清新的花果香味，与普通的米酿酒不同的是，日本清酒在选米的过程比较严苛，而且还有重要的“磨米”过程。日本清酒的酿造原料日本清酒也属于米酿酒，原料很简单，就是大米、水和酵母，跟国内的米酒是一样的，但口感风味明显不同，这主要是因为日本清酒所选用的米可不是普通的大米...
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眼下正是杨梅成熟的时节，昆明许多农贸市场、水果店内，各个品种的杨梅纷纷上市。这么好的时节，怎能错过泡制杨梅酒？！那么，杨梅怎么洗，杨梅怎么泡酒呢？ （杨梅怎么洗1、盐水浸泡法：平时清洗杨梅时，可以用盐水浸泡，这样洗出的杨梅较干净，具体做法是把盆子中放入清水，然后加入十克左右的食用盐，让盐化开再把杨梅放入到进去，浸泡，半小时以后用清水杨梅洗净取出，就能直接食用。2、搅拌法洗杨梅：用搅拌法洗杨梅洗出的...
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连州人都知道，杨梅果期很短，要想随时都能品尝到它那酸酸甜甜如初恋般美好的滋味，z好的办法就是将它酿制成杨梅酒。所以今天，清风君就和大家聊一聊杨梅酒的制作方法：杨梅酒的制作方法主要是泡制法，做法很简单，但也有些技巧不可忽视，下面就为大家介绍一二~材料准备：杨梅、白酒、玻璃瓶、冰糖制作步骤：1洗挑选新鲜（z好是当天采摘）成熟、完整的杨梅，摘除叶子、果梗。在淡盐水中浸一下下马上提起，沥干水分。瓶子：备好...
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在黄酒的传统酿造中，大家普遍使用的原料有小米和糯米，南方以使用糯米居多，北方则以小米居多，两者虽然在外观上相差甚远，但是在酿造成黄酒之后口感上却相差无几，只是在颜色和营养上稍有区分，这两者米在选材上也有着颇多的讲究。糯米我们就不用多说了，无论是南方的还是北方的在形态、品质上都差不多，在黄酒酿造中均可使用，但是小米则不同，小米是黍科果实的一个总称，里面又分为饭米(通常我们在超市中看到的普通小米)、酒...
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常喝广岛清酒的酒友，想必会熟悉八反系的酒米，如八反锦、八反35号等。但却很少人知道，八反系酒米的始祖叫八反草。相比于山田锦、五百万石这类响亮的名字，八反草实在显得有些朴素，但它其实是被称为“梦幻酒米”、曾一度濒临灭绝的珍稀米种。广岛县作为“日本三大酒乡之一”，对酿酒技术非常讲究，对酒米等原料的选择也是精益求精。早在1875年，民间的育种家大多和柳祐就第一个培植八反草这种酒米品种。然而，由于植株体型...
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早在元朝末期，古人就知道配制杨梅酒，其口感特，香味浓郁，口味香醇，据《本草纲目》记载杨梅具有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愤恶气”实为老少皆宜的佳口。制作方法工艺流程 原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→加料→贮藏→装瓶→杀菌1.原料选择：选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。2.清洗：用流动清水漂洗10~~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。3.绞汁：将原料放入桶或缸内...
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药酒的配制和泡制酒米 一、药酒泡配制： 1、丁香、豆蔻药酒：丁香10余粒、豆蔻半粒、白糖20克、味精少许，加入优质曲酒500毫升浸泡1月左右即可； 2、灵草、排草药酒：灵草30克、排草30克、香松20克、小茴香20克、滑石20克、大黄10克，将用料切碎装入瓶中，倒入曲酒500毫升。浸泡1~2月即可； 6、山奈、丁香药酒：山奈20克、丁香10粒，切碎泡于500毫升曲酒中，浸泡1~2月即可； 二、泡...
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之前我们介绍过一个品质媲美酒米之王的米种——松山三井。它诞生于爱媛县，虽然是食用米，但本地人却更喜欢拿它来酿酒。 不过，尽管松山三井的品质很高，而且完全是块酿酒的材料，但说到底它终归是食用米，在一些人看来，还是不够高端。所以爱媛县也希望研发出属于本县的酒造好适米。 于是从1999年起，他们利用松山三井继续培养出一些变异个体，在这些后代里精选出更接近酒米性状的大米粒进行培植。最终在2007年，成...
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