毫无疑问，今年秋糖最大的看点依然是酱酒。之所以有这样的判断，是因为酱酒实在太火了。酱酒高增长背后的深层次原因源于消费者对白酒的需求已经从“数量”走向了“品质”，而酱酒正是高品质白酒的代名词。随着持续增长的市场需求，酱酒企业不断推出新品，而糖酒会往往是新品集中上市的时间，每年在此期间上新的产品特别多。今年，一款名为“首粮”的酱酒开始进入我们的视线，并受到行业高度关注。秋糖会上群雄逐鹿，首粮底气是什么...
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仰天地之赐、得自然之宠，成酱香之名。 10月24日上午，四川省酒业集团有限责任公司（下称川酒集团）在川酱公司永乐基地隆重举行川酱科研基地暨科研大楼奠基仪式。（川酒集团川酱酒业科研大楼奠基仪式）中国酒业协会副秘书长甘权、四川中国白酒金三角酒业协会副会长陈吉福、四川省酒业集团有限责任公司高级顾问，国酒协高级品酒师、培训师，国家白酒专家组成员，国家级评酒师杨大金、泸州老窖集团有限责任公司党委书记、董事长...
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相信有着同样想法的酒友也不在少数，喝酱酒的时候觉得回味出现苦味，就是酒质差的原因。其实这是正常的情况，一款好的酱酒是酸甜苦辣涩都有的，五味俱全，缺一不可。而这苦味主要来源于酱香酒发酵中的一些化合物，以及酿酒的原辅料、配料和温度控制等因素，所以在酱香酒中有一定的苦味是很正常的。早在《本草纲目》中就记载了有关白酒苦味的描述：味苦、甘、辛，性温，入心、肝、肺、胃经。酱酒在发酵过程中，醇类物质会产生苦味。...
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夏天的夜晚，很多人会选择喝点冰啤酒来解解暑，本身啤酒的酒精度数并不高，喝多了只是肚子会有些胀气，但是如果将啤酒与白酒混着喝，便会对人体产生一些伤害了~更容易醉。白酒属于蒸馏酒，其成分大部分是乙醇，而啤酒有促进乙醇吸收的功能，使得白酒中的大量乙醇被提前吸收，会立刻引发醉感，甚至酒精中毒。因此，白酒啤酒混着喝，醉意很凶猛。更易伤胃。白酒和啤酒混着喝会加速酒精在全身的扩散和渗透，对胃肠道造成极大伤害，可...
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喝其他香型白酒转到喝酱香酒的人不计其数，而从酱香酒转喝其他香型白酒的人却微乎其微。有酱粉调侃：喝三次就会适应，喝七次之后会形成口感依赖，喝二十一次之后就会上瘾，再也无法接受其它香型的白酒了！酱香白酒香而不艳、低而不淡、醇香优雅、回味悠长这几个特点，以其“空杯留香持久”最为著名，饮过酱香酒的空杯能持久保留酱香味，隔天依然芬芳馥郁，除了余香持久的特点，开瓶时的喷香，倒酒时弥漫整个屋子的溢香都让酱粉们欲...
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秋高气爽，过了重阳节之后，茅台镇的酱香酒正式进入了蒸煮的环节。每年的这个时节，茅台人把整年酿酒用的一半高粱通过开水润透，撒入谷壳垫底的石甄，通过高温蒸煮数小时，捞出摊凉。加入极少量大曲堆集发酵，然后入池封窖发酵，这个工艺过程被当地人俗称为下沙，它标志着茅台人一年一轮回的酿酒活动的开始。酿造酱香酒的高粱产自茅台镇，这种高粱被称为糯性"红缨子"高粱。与东北及其他地区高粱不同的是，它颗粒坚实、饱满、均匀...
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纯正的酱香酒都遵循“12987”的酿造工艺，但是酱香酒还有“三高三长”的特点，你知道吗？高温制曲：酱香酒制曲的温度在60度以上，比其他白酒要高十几度。高温堆积：当下沙料的品温降到32度时，加入大曲粉，搅拌收堆，堆积时间为4-5天，品温可上升到45-50度。高温蒸馏：酱香酒蒸馏的温度通常在40度以上，而其他白酒的接酒温度在25度左右。制曲时间长：酱香酒一般在端午制曲，时间长达40天，而制曲完也不能立...
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李兴发，贵州仁怀市茅台镇人，生于民国十七年(1928)，茅台镇著名的“大师”。1951年茅台酒厂成立，李兴发开始进入茅台酒厂当工人。1955年到1986年李兴发任茅台酒厂副厂长，1964年领导科研小组确立了茅台酒的“酱香、窖底、醇甜”三种典型体，完善了茅台酒传统生产工艺，使其工艺更科学，为白酒香体鉴别作出了贡献。从六十年前地方国营茅台酒厂成立，无数的酿酒人才不断输入，与茅台镇当地最为优秀的酒师们共...
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对于中国人来说，喝酒更多的情况下是在品酒，特别是酱香酒（贵父酒），用小杯品酒更合适更健康。白酒符合中国人含蓄内敛的文化内涵，小杯品酒更适合中国人温文尔雅的儒雅气质。此外，小杯宜观色、闻香、品味，从而能更好的判断白酒的品质。其次，酱香酒的香味较为复杂，每个人的味蕾敏感度不一样，品出来的味道也会不一样。而小酒杯的杯型能更好地聚拢酒的香气，更适合品酒。还有，酱香酒（贵父酒）的度数一般都比较高，大碗喝酒不...
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