口嚼酒是什么意思？是通过嘴巴咀嚼来辅助发酵酿制的酒类，大多数人都是通过日本动漫《你的名字》认识到这种特色酒。至于口嚼酒为什么不能让别人喝，因为在日本传统文化中，口嚼酒是女子灵魂的一部分，代表着神明，只不过如今没有讲究那么多了。口嚼酒的原理很多人被日本动画电影《你的名字》中的口嚼酒所吸引，一部分人很好奇，一部分则觉得很恶心，如今确实很多人无法接受，但其实这并不仅仅是日本传统酿酒，在中国古代也有类似的...
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在《红楼梦》、《水浒传》中会经常看到“筛酒”一词，那这个筛酒的意思是什么呢？很多人都比较疑惑，普遍都认为是过滤的意思，因为筛子现在在农村使用也比较频繁，但在古代筛酒可并没有这么简单，而是有热酒、斟酒的意思，在不同时期代表的意思并不相同。不同时期筛酒的意思关于筛酒的意思，现在主流有三种解释：1、过滤酒：即过滤酒中的杂志，让“浊酒”变成“清酒”，提升饮用时的口感；2、加热酒：就是将常温的酒烫热了喝；3...
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小编是一个童年动画片的爱好者，刚开始想这个标题的时候。脑海中就浮现了一句歌词“葫芦娃，葫芦娃；一根藤上七个娃。风吹雨打都不怕，啦～啦～啦～啦～”陈年老酒在陈化过程中会产生不同的风味。有酱陈，窖陈，木陈，酵陈，油陈，老陈，曲陈七种陈味。 酱陈 稍微有点酱油味，类似黄豆酱油的气味。 窖陈 有窖底香的陈气味类，通俗一点讲叫窖泥味。 木陈 类似于老木头的香味。 酵陈 一般在陈年的清香型白...
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刚刚接触葡萄酒的朋友可能也听到过上面这些词，酒庄酒，酒商酒，酿酒合作社酒，刚刚听到这些词的时候是不是一脸懵逼，这些葡萄酒不都是在酒庄里生产的吗？酒商和酿酒合作社又是什么鬼？接下来就让酒痞来和大家聊聊这些产酒单位，到底代表着什么意思！酒庄酒：独立生产代表着品质！红框内字母直译为“城堡”现在也有酒庄酒的意思红框内原意为区域和庄园的意思现在有指酒庄通常情况下，酒庄酒会在酒标上标注“chateau”和“d...
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为什么是端午时节制曲? 所谓端午踩曲，就是每年端午时节开始制作酒曲。端午踩曲是茅台镇正宗酱香型白酒一个生产周期的开始。酒曲是粮食发酵成酒醅的必备原料。 茅台镇酱香型白酒都是采用当地优质的冬小麦制曲，在高温(一般40摄氏度以上)下制曲。制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。 每到夏天，制曲车间...
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【酒窖中的酿酒师 来源：网络】Brix这个仅由四个字母组成的单词，也许葡萄酒的酿造者们非常熟悉，但作为爱好者来说还是有些陌生，我们一般也就会在一些葡萄酒专业的书籍内看到一星半点，也都是一掠而过，那么，它到底是什么意思呢？为啥葡萄酒的酿酒师对它如此珍视，简直视同生命，它对葡萄酒的酿造有什么重要的影响呢？抛开葡萄酒专业来讲，Brix又称白利度（根据读音译过来的，感觉好草率），是对一种液态物质内的可溶性...
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喜欢喝酒的人可能知道，其实“12987”是一种酱香型白酒传统生产工艺，含义是：一年生产周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次发酵 、七次取酒。为什么要这么复杂？这种凝聚了中国酿酒人智慧结晶的工艺，目的只有一个——生产出至醇至香的白酒。生产工艺还包括制曲、 酿酒、陈酿、勾调。还有三高两长的特点酱香型白酒还需要经过高温馏酒等环节。蒸馏时冷却器中流出酒的温度较高，有利于低沸点的小分子物质从酒中逸出，如甲醇乙...
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它的“12987”是一种酱香型白酒传统生产工艺，含义是：一年生产周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次发酵 、七次取酒。为什么要这么复杂？这种凝聚了中国酿酒人智慧结晶的工艺，目的只有一个——生产出至醇至香的白酒。 生产工艺还包括制曲、 酿酒、陈酿、勾调。 还有三高两长的特点。酱香型白酒还需要经过高温馏酒等环节。 蒸馏时冷却器中流出酒的温度较高，有利于低沸点的小分子物质从酒中逸出，如甲醇乙醛...
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配糟有以下作用：一保证正常的糖化和发酵作用。发酵桶的底部接近地面，散热快；桶面与空气的接触面积大，散热也较快，使接近底面的发酵糟的温度容易下降，影响正常的糖化发酵；二防止酒精成分损失。在发酵过程中，由二氧化碳 带出和由于温度高而自然挥发跑出的酒精，可被面糟吸收，从而减少酒精损失；三减少淀粉损失，使残留在配糟中的淀粉继续被利用，提高出酒率。传统酿酒工艺：一、准备稻壳：稻壳主要功能是使玉米等粉碎的粮食...
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