Brix是什么意思?为什么葡萄酒的酿酒师们经常说这个词?

作者:苏荷葡萄酒课堂 时间:2023-01-26 阅读:720

Brix是什么意思?为什么葡萄酒的酿酒师们经常说这个词?



【酒窖中的酿酒师 来源:网络】


Brix这个仅由四个字母组成的单词,也许葡萄酒的酿造者们非常熟悉,但作为爱好者来说还是有些陌生,我们一般也就会在一些葡萄酒专业的书籍内看到一星半点,也都是一掠而过,那么,它到底是什么意思呢?为啥葡萄酒的酿酒师对它如此珍视,简直视同生命,它对葡萄酒的酿造有什么重要的影响呢?


抛开葡萄酒专业来讲,Brix又称白利度(根据读音译过来的,感觉好草率),是对一种液态物质内的可溶性固体物的含量描述,一般在饮料中常常用到,它的描述单位是°Bx或%,一般来说,饮料里面能够溶解的固体物质也就是白砂糖了,所以,白利度又被称之为糖度,在葡萄酒的术语里,我们通常称它为“含糖量”。


我们知道,糖分对于葡萄酒来说是非常重要的物质,通过光合作用,葡萄积累了糖分,通过发酵,糖分变成酒精,从而使得葡萄汁变成了葡萄酒,我们喝完葡萄酒,晕晕乎乎的,与其说是酒精带来的作用,不如更直接说成是糖分间接带来的效果。


可以肯定的说,葡萄酒之所以为酒,完全是糖分转化酒精形成的,否则就只能是葡萄汁。


所以,在葡萄酒的酿造过程中,酿酒师如何在酿造过程中更好的转化糖分就成为最基础的工作,根据转化程度的不同,出现了干型、半干型、半甜型和甜型等葡萄酒的分类,酿酒师还可以在酿造的过程中进行添加其他物质、终止发酵等手段来影响最终的糖分含量。


我们可以这样理解,含糖量在葡萄汁成为葡萄酒的过程中,是一个变量,因为糖分在转化为酒精的过程中,是不断减少的,酿造过程中的含糖量是酿酒师考评葡萄汁发酵程度的标准,而酿造结束,剩余的糖分(就是常说的残糖)是考评葡萄酒类型的标准。所以,我们要清楚,不同身份的人说的Brix是不同的,作为爱好者的我们,还是就说葡萄酒里的Brix(含糖量)吧,这样比较简单易懂。


在很多葡萄酒书籍中,Brix也可以写作Residual sugar(残糖),甚至直接就缩写为RS。这种写法在评定葡萄酒的时候是常用的,Brix更多的被用在酿造过程中。


不知道大家注意过没有,虽然我们都知道葡萄酒(我们今天只说静止葡萄酒)按照含糖量分类分成干型、半干、半甜和甜型,但界限具体的数字却又很多不同的说法,就以甜型为例,就有>40克、>45克、>50克的好几种说法,甚至我还看到过>72克的说法。


为什么会造成这样的情况呢?


其实,这也和不同国家的不同标准有关,每个国家都分属不同的区域,不同区域的气候、葡萄品种的不同决定了不同国家生产出来的葡萄酒也有很大的不同。


最明显的例子就是法国和德国,德国那么冷,甚至过了莱茵河以北就不再能种出理想的能酿酒的葡萄,并且由于天气寒冷,葡萄生长期短,糖分相对浓缩,又不能像法国一样由从容的发酵温度和时间,所以,德国出品的葡萄酒大部分都是口感偏甜的葡萄酒,在德国的标准中,不同等级的葡萄酒的甜型残糖的标准甚至可以高到76克和83克,而作为特种葡萄酒的冰酒、贵腐酒等产品的甜度标准就会更高。


其他像出品托卡伊的匈牙利、出品波特酒的西班牙,也都有不同的含糖量分类标准。


目前,比较通行的含糖量标准是欧盟标准,如下表所示:


Brix是什么意思?为什么葡萄酒的酿酒师们经常说这个词?



我们的国家标准跟这个标准也是相同的,任何进口的葡萄酒需要评定类型,是需要按照我们的国家标准来判断的,所以,这个标准需要我们记住,至于其他甜型标准是>40克、>50克的,都让它们滚一边去。


上图中还有酒石酸的数据,为什么会有它呢?


因为糖和酸是有抵销关系的(我突然想起糖醋鱼),并且,酸和涩(单宁)在葡萄酒的品尝中是可以影响我们对糖分的感受的,这也是我们为什么很难在干型和半干型葡萄酒里面品尝到甜的原因。


关于酸和糖的关系,在我们的国家标准里,是这样说的:


Brix是什么意思?为什么葡萄酒的酿酒师们经常说这个词?



酒石酸的这个事情对于普通葡萄酒爱好者来说,算是一个冷知识,大家可以用来吹牛,拿走不谢。


上一篇:奥杰酒庄Michel&StephaneOgier

下一篇:2018年罗纳河谷见面会即将精彩开启

猜你喜欢

喝洋酒放不锈钢冰块好么(喝洋酒要放冰块吗)

喝洋酒放不锈钢冰块好么(喝洋酒要放冰块吗)

2023-01-18 550
WINE 简报 | 比亚迪新增酒类经营;国产酒有望减税?WSET中国大陆业务新进展

WINE 简报 | 比亚迪新增酒类经营;国产酒有望减税?WSET中国大陆业务新进展

2022-09-01 261
新疆棉花为什么被误解?这里是酒迷给出的答案|富隆酒业

新疆棉花为什么被误解?这里是酒迷给出的答案|富隆酒业

2023-01-23 269
1996-2016,让我们一起用最刻骨铭心的文字,回忆青春

1996-2016,让我们一起用最刻骨铭心的文字,回忆青春

2022-08-29 870
加拿大商店掀起“抵制美国制造产品”运动

加拿大商店掀起“抵制美国制造产品”运动

2023-02-04 577
Decanter97分,帕克“波尔多神奇20”之富尔泰期酒上线

Decanter97分,帕克“波尔多神奇20”之富尔泰期酒上线

2022-08-26 815
约美女喝红酒,你准备好了吗?

约美女喝红酒,你准备好了吗?

2023-01-29 842
左扎尔酒庄ZorzalWines

左扎尔酒庄ZorzalWines

2023-01-10 926
品丽珠:法国的低调明珠

品丽珠:法国的低调明珠

2022-08-22 552
酒靠谱课堂|内比奥罗(Nebbiolo)——“意大利的黑皮诺”

酒靠谱课堂|内比奥罗(Nebbiolo)——“意大利的黑皮诺”

2023-02-04 468

加微信送福利 酱香白酒低价买

茅台镇酒厂直供 品质保障 性价比高

微信号:meijiu365