美酒醉佳人，明月伴清心。相邀佳人，吃佳肴，品美酒，赏佳人，美酒佳肴，酒更美，菜更香，相得益彰。喝红酒时如果你没有聘请专业的侍酒师，你该如何“对付”复杂的侍酒规则？你又该如何选择配餐呢？下面我们一起细说葡萄酒侍酒与配餐的常识。

一、侍酒必需了解的常识

1、先白而后红、先淡而后浓重、先不甜而后甜、先年轻的酒而后陈年的酒。若等级差别太大，可考虑先上普通的酒款而后再上精彩的酒款，要避免排在后面的酒被前一瓶酒的味道所干扰。按香槟、白葡萄酒、红葡萄酒、甜或半甜葡萄酒(如果有大分量的甜品搭配的话)、烈性葡萄酒(雪利酒、波特酒或干邑)的次序，基本上是不会错的。其次是同类葡萄酒的上酒顺序，应该从清淡到浓郁，从轻酒体到重酒体，从简单到复杂，从干型到甜型，从年轻到成熟。

2、选酒杯。气泡酒选用香槟杯，赤霞珠混酿用波尔多杯，黑比诺用勃艮地杯，干白用霞多丽杯。

3、斟酒。斟酒只要倒至酒杯的1/4到1/3即可，以免摇杯时溢出。气泡酒因为酒香随气泡散发，较不需要摇杯，可以直接倒至七分至八分满，以方便观察气泡。

4、侍酒温度。侍酒温度对葡萄酒的风味和香气影响巨大。如果葡萄酒尝起来有灼烈之感，需要降低葡萄酒的温度；如果葡萄酒没有什么风味，请加热葡萄酒。品质越低的葡萄酒的侍酒温度越低越好，因为温度越低，葡萄酒中的香气就越难以散发出来。起泡酒越冰凉越好喝，昂贵的、高品质的起泡酒除外。

二、配餐选酒六准则

在葡萄酒配餐中，我们第一时间考虑的是：白酒配白肉、红酒配红肉，然后再遵循6要素：酸、油、苦、咸、甜还有酒精含量来配餐。以6要素为准则，为您解开葡萄酒配餐的一些小窍门，让您也能像高级厨师和侍酒师一样成为配餐高手。

1、用当地的菜肴来搭配当地的葡萄酒。地区特色搭配并不是最完美的搭配方式，但意大利酒搭配上意大利菜、美国俄勒冈州产区的黑皮诺葡萄酒搭配上来自俄勒冈州威拉米特谷的奶酪，这也是不错的选择。

2、酸酸的搭配。当酒的酸度不及菜的酸度时，酒尝起来就会淡然无味，在酸与酸的搭配中，需要正确把握菜的酸味与葡萄酒的酸度。

3、“想要甜，先放盐”。甜型雷司令葡萄酒就非常适合与炒饭、泰式炒面等亚洲美食搭配。在葡萄酒配餐中，使用甜味的酒款搭配咸味的食物不失为一种明智之举。

4、苦与含有大量脂肪的肉类食物搭配。红酒配牛排是经典的配餐实例，樱桃味十足的红葡萄酒如意大利桑娇维塞葡萄酒搭配上托斯卡纳地区经典美食也同样是这点要素的经典案例。

5、白葡萄酒更适合与黄油类食物搭配。一款高酸的葡萄酒能给口味重的菜品添加一系列有趣的风味，就像起泡酒与芝士蛋糕之类的含脂食物来搭配，香槟更适合搭配较为肥腻的菜了。

6、高酒精度与较油的食物搭配。高酒精度的葡萄酒很容易让你的味觉变得麻木，它可以减少高脂食物的油腻感，平衡甜食的甜腻感，有助于食物的消化，所以高酒精度与较油的食物搭配也非常合适。

月当空，与美女相约把酒言欢。斟少许葡萄美酒于水晶杯，不宜酩酊但求微醺，即尽欢愉之兴又无伤大堂之雅，那迷幻的紫轻而易举的醉倒佳夜。想想都兴奋！

进口红酒经营者，研究红酒十余年，如果你想学习红酒，或者说不知道在哪里买酒，不知道收藏什么红酒，可以关注我的头条号进行咨询 。