早在1908年和1927年，德国纳旦(L Nathan)博士就申请了立式密闭圆柱傩底罐的单罐发酵专利。1930年， 纳旦建成了他的第一个“纳旦罐”。该罐内涂搪瓷，罐的高径比为2:1,罐身及锥底设有冷却夹套。纳旦强调卫生条件，麦计冷却、麦汁通风以及在发酵前去除凝固物的重要性。发酵采用低温，罐内保压0.05MPa。试验中他观察到，罐中酒液的对流比传统的发酵池强烈得多，发酵速度也快得多。发酵结束后，先对...
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近几年来，精酿啤酒在中国市场上被越来越多人熟知，不少人把目光投到了精酿啤酒设备上，对于初入门的就要了解啤酒设备的配置都有哪些了？今天专注啤酒酿造设备的厂家来给大家介绍一下糖化所需的设备配置。 对于小型啤酒厂来说，糖化车间要安装用于麦汁生产的所有必备容器。小型糖化车间可由2个糖化容器组成1. 糖化过滤槽：可实现糖化、麦汁过滤两用（1个）。2. 糊化煮沸锅：可实现糊化、麦汁煮沸两用（1个）。这种两器...
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啤酒厂常用的煮沸锅有内加热式煮沸锅、外加热式的煮沸锅、低压煮洮锅和连杆成流动式妻汁煮沸器。沙锅的容量不应低于9hL/100kg 投料量。若设计容量过小，则无法达到理想的煮沸效果，而且容易造成麦汁外溢。最古老的煮沸锅的加热方式为煤炭加热。如今这种直接在锅底加热的煮沸锅只有在老式糖化车间才能偶尔见到，而且燃煤方式已多被燃油或燃气方式所取代。麦汁煮沸过程中的变化有:酒花苦味质的溶解和转化;可凝固性蛋白质...
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猎酒党今天和大家聊的是杭州鸡尾酒吧（清吧）先简单盘一盘杭州这座城喝鸡尾酒的历史。鸡尾酒在杭州的流行和普及主要在近十年，酒隐之前鲜少有认真制作和推广鸡尾酒的酒吧。在这之前，杭城酒友除了南山路和曙光街酒吧一条街，绝大部分常去的主要是黄楼、亿多瑞站、凯悦晚霞吧和香格里拉花园美式酒吧，后续又多了玉古路及周围一带餐吧。除了酒隐，Late Market、Half & Half、药剂师都是城中不同阶段的热门鸡尾...
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李寻的酒吧于今年（2022年）6月份陆续添置了一批发酵和蒸馏设备，还有各种各样的橡木桶。这些发酵和蒸馏设备都是我在5月底到烟台帝伯仕制酿机有限公司拜访梁进忠先生、考察回来之后订购、陆续到货的。这些设备的到来，使我们李寻的酒吧具有发酵白酒、威士忌、啤酒、水果酒的发酵能力，也具有了蒸馏白酒、威士忌、白兰地的蒸馏能力；还具有了用橡木桶进行润桶、桶存储藏的实验能力。这些设备都是小型化的、实验室用的设备，作...
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很多朋友用酿酒设备做固态酒时，感觉加辅料或配糟太麻烦，问是否可以不加，那做固态酒，是否加辅料对口感有影响吗？在范围内，固态酿酒的原理大同小异，但具体到操作方法上还是有很多区别的。比如固态工艺可以用整粒的粮食，也可以用粉碎的粮食；可以是无糠壳、不配糟发酵，也可以加辅料、加配糟发酵……图做固态酒时，加辅料有何作用？1、疏松粮食防止结块，在蒸酒时还可减少原料相互粘结，避免塌气，保持粮糟柔熟不腻。2、调节...
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英国人喜欢喝酒这个事情，小Zai想大家应该都有所了解吧？说起来这个，世界上最爱喝酒的人中，小Zai认为除了英国人之外应该没有其他人了。而且我们经常也会在英剧上面看到一个画面，那就是就是有关于英国人喝酒的场景，在酒吧或者是在家里大家一起，家里这种比较少。来到英国之后，大家就会看见大街小巷的酒吧数量特别多，让人眼花缭乱，而出去喝酒也成为了生活的的一部分，所以英国酒吧数量这么多也是情理之中的。 ...
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以下主要以基本的口感分类。配方部分顾虑到一般读者可以从原料想想口味，所以只列原料，调制手法和使用杯具从略。一、含奶制品类。这类鸡尾酒较大特点就是口感顺滑，酒精浓度不会太高，而且都有着像是吃蛋糕、雪糕、糖果一样的甜味，口味的大众化，平时不喝酒的人也都能很轻松地入口，一般都是非常讨女性喜欢的选择。当然也不是男性就不喝，我自己和遇到的一些酒友也很喜欢奶制品调酒。使用的奶制品以淡奶油多见，因为口感顺滑而不...
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确定好大致方向后,我们开始翻看酒单。一般的酒单都会标注如下信息:酒名(有时还会有酒庄名),等级,产地,年份,容量,葡萄品种(有些旧世界的酒可能没有),价格等。不少人一看酒单就开始头晕,因为一般体系比较完整的酒单至少也有几十种酒,上百种也不稀奇。而且酒的名字大同小异,不头晕才怪。其实一般的酒单都会按照先国家,其次酒的种类来排序,这样我们在前面确定点酒的大致方向以后就可以把范围缩小很多了。至于口味,一...
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