啤酒厂常用的煮沸锅有内加热式煮沸锅、外加热式的煮沸锅、低压煮洮锅和连杆成流动式妻汁煮沸器。沙锅的容量不应低于9hL/100kg 投料量。若设计容量过小，则无法达到理想的煮沸效果，而且容易造成麦汁外溢。

最古老的煮沸锅的加热方式为煤炭加热。如今这种直接在锅底加热的煮沸锅只有在老式糖化车间才能偶尔见到，而且燃煤方式已多被燃油或燃气方式所取代。

麦汁煮沸过程中的变化有:酒花苦味质的溶解和转化;可凝固性蛋白质-多酚复合物的形成和分离;蒸发多余水分，使麦汁达到规定的浓度;对麦汁进行灭菌;彻底破坏酶活性，固定麦汁成分;麦汁色度上升;麦汁酸度增加:形成还原性物质;麦汁中二甲基硫(DMS) 含量的变化。

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