李寻的酒吧于今年（2022年）6月份陆续添置了一批发酵和蒸馏设备，还有各种各样的橡木桶。这些发酵和蒸馏设备都是我在5月底到烟台帝伯仕制酿机有限公司拜访梁进忠先生、考察回来之后订购、陆续到货的。

这些设备的到来，使我们李寻的酒吧具有发酵白酒、威士忌、啤酒、水果酒的发酵能力，也具有了蒸馏白酒、威士忌、白兰地的蒸馏能力；还具有了用橡木桶进行润桶、桶存储藏的实验能力。

这些设备都是小型化的、实验室用的设备，作为生产是没有意义的，因为没有生产上的规模意义，但作为实验设备，验证我们上面提到的各种酒，从发酵、蒸馏到陈酿等各个环节的能力具备了。未来我们还会再增添更多的实验检测工具和设备。

李寻老师（中）和同事惠荣（右）、张博（左）交流发酵设备和蒸馏设备的使用情况

建立“李寻的酒吧”这个工作室的时候，最开始我就把它定义为“中国白酒实验酒吧”，译成英文应该是laboratory。一开始我就想购置一些实验用的发酵和蒸馏设备，但当时还不清楚哪里可以制造这些设备，特别是这种小型化的、供实验用的设备。今年我才了解到梁进忠先生可以生产各种规格的发酵和蒸馏设备。这次考察后，我们很快就下了订单订购。梁总的生产也非常快，有些设备是接到我们订单之后才生产的，交货周期很短，不到两星期已经全部置办齐全。我的同事已经开始做了一些设备运行的测试，有些实验项目已经开始进行了。

李寻谈酒 || 搞清楚真相本身就是目的——李寻的酒吧增添发酵和蒸馏设备了

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花了这么多的费用和精力，仅仅是建立起一个实验室，目的是什么呢？其实，从开始到现在，我的目的一直都很简单，也很单纯，就是搞清楚关于酿酒的各种真相。

我们所面对的关于酒类的知识，包括中国白酒、黄酒，国外的威士忌、伏特加、白兰地，以及葡萄酒，啤酒等等，有些是通过科学的教科书和工具书获得的，也有一些是通过营销环节的商业营销文献获得的。

无论从哪个渠道获得的信息，有一部分是真实的、反映了实际情况的；有一部分是不那么准确的，可能是在不同阶段对实际情况的不同认识；还有一部分是故意制造的谎言，即虚假的信息。要辨识这些信息的真与假，除了进一步阅读文献，对酒厂进行实地参观、考察之外，还有就是自己亲自从事各种各样的生产活动。而我们的实验室，就是可以完整地重复每一个生产环节的主要活动。通过这些活动，可以使我们对酒文献里关于酒的各种信息，做出真假判断。

搞清楚真相和商业上获利是两回事情，想通过搞清真相在商业上获利非常艰难，可以作为一个理想保留着。但是我想说的是：搞清真相本身就是一个目的。

我们看一场电影，或者阅读一本小说，除了在观看或阅读过程得到享受之外，还能获得什么呢？我想获得不了什么。其实喝酒也一样，你喝一杯酒，除了享受那杯酒带来的感觉之外，还能获得什么呢？也获得不了什么。大量的酒你喝了也就喝了，大量的真相你知道了也就知道了，它们变不成财富，但是知道真相很重要，也很愉快。就像我愿意付费去买一瓶酒把它喝了，以及进电影院看一场电影一样，喝酒和看电影本身就是目的。科学实验的目的就是搞清楚真相。