大家都知道，白酒酿造的过程，其实蕴含着相当多的化学变化。白酒中除了水和酒精，还有多种化学成分的混合有机物，比如级醇、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等。当然，这些有机会在酒中的含量很低，大约只占到了1%~2%那么多，不过可不要小看这么一丢丢成分，它们对白酒的质量与风味却有着不容小视的影响。首先是酒精，学名是乙醇，在白酒中除了水就是它的含量最多了，而且味道还有一点微甜。乙醇含量的高低决定了酒的度...
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大家都知道，白酒酿造的过程，其实蕴含着相当多的化学变化。白酒中除了水和酒精，还有多种化学成分的混合有机物，比如级醇、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等。当然，这些有机会在酒中的含量很低，大约只占到了1%~2%那么多，不过可不要小看这么一丢丢成分，它们对白酒的质量与风味却有着不容小视的影响。首先是酒精，学名是乙醇，在白酒中除了水就是它的含量最多了，而且味道还有一点微甜。乙醇含量的高低决定了酒的度...
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来源:公众号李寻的酒吧一位化学专业的教授跟我们交流的时候说酿酒本质上就是一个化学过程，我个人觉得这个观点是片面的。当我们再次回顾关于酿酒科技的发展过程，酿酒到底是一个生物学过程，还是个化学过程？这其实在一开始就是有争议的，直到现在为止也没有完全形成一个统一的看法，想必这种争议还会继续存在下去，而且朝不同方向的探索也会继续发展下去。怀庄酒业在茅台镇的酿造车间酿酒的原理到底是什么？这跟科学史上的一个重...
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波尔多液是一种杀菌剂，由硫酸铜和氢氧化钙制成，氢氧化钙更广为人知的名字是石灰。酵母、霉菌和蘑菇都被归为真菌类，它们可能成为农民的噩梦。它们可以破坏马铃薯作物(马铃薯枯萎病)、破坏水果(苹果疮痂病)或使葡萄藤生病，进而影响葡萄的产量和质量。由于铜离子使真菌孢子萌发所需的酶失活，因此喷施波尔多液可以防止真菌感染。自19世纪60年代法国植物学家(Pierre- Marie-Alexis Millarde...
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不管在做什么食物，都需要酵母来进行发酵，而酿酒的关键也在于酿酒酵母，但酿酒酵母相对日常使用的面包酵母，由于酒的种类本身就很多，不同的酒选用的酿酒酵母不同，其品质和口感就会受到极大影响，但你要知道，不管什么酿酒酵母，其本身都是单细胞微生物。酿酒酵母菌的作用将原料转化为酒精，其中其主要作用的就是酿酒酵母，不管是白酒的酒曲，还是啤酒酵母、清酒酵母、红酒酵母等，这些的都是酿酒酵母，跟面包发酵的原理基本一样...
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山涧丛林的川南田野，自春至秋，麦浪翻滚、高粱火红、水稻玉米金黄……日前，记者从四川轻化工大学生物工程学院获悉，该院许德富教授团队持续数年在泸州•精圣酒庄开展“乡村振兴”科技助力行动，在循环经济、酿造科研、白酒品质提升及“延链业态”等方面取得明显实效。许德富科研成果酒庄通常指一个陆地单位，归土地占有者在庄园内种植葡萄，并酿造、储存和灌装葡萄酒，具有观光旅游和酒厂的双重功能。许德富教授团队入驻精圣酒庄...
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#头条创作挑战赛#或许很多人比较难接受葡萄酒中的酒精会带来甜的口感这一事实，并对这样的说法抱有怀疑的态度。这主要是因为酒精所带来的甜味感受和糖结晶所带来的甜味感受并不相同，酒精的甜味不够纯粹，和白糖相比也不够典型。乙醇溶液在较低的浓度含量时便可以感受到其带来的甜味感觉，而当其浓度和葡萄酒中的酒精浓度相当时，这种甜味感觉则更加明显。准确来讲，当酒精水溶液度数达到4度，即32g/L的浓度时，我们可以很...
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作为一个接触单一纯麦一年， 只是简单了解过几十款酒的化学工程师， 我在这个圈子里面根本就什么都算不上， 即便如此回答这个问题还是比较自信的。 我当然不会用非常学术的语言讲解这个问题。 如果你看不懂，就抽我。其实很简单， 酿酒的过程是长链大分子有机化合物变成短链小分子有机化合物的一个过程。关键词: 酿酒 是 大长分子 变 小短分子 的过程。这个是酒的主要原材料， 叫淀粉 (starch)。 它是一种...
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微生物虽然是低级生物，但是它和一般生物一样，有着新陈代谢，生长发育，遗传变异等生命活动规律，而它需要从外界吸收营养物质，通过代谢作用，从中吸取能量，并合成新的细胞物质，同时把体内的废物排出体外。然而影响微生物繁殖的这几类因素，却起着至关重要的作用！【1】水分微生物细胞中含水量很大，一般细胞含水70~%90%。而水的一部分以游离状态存在，另一部分以结合状态出现。水是微生物细胞的主要组分，要知道微生物...
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