葡萄从果实变为杯中美酒，必须要经过酒精发酵；而酒精发酵的进行，又必须要酵母的参与。可以说，酵母是葡萄酒酿成的“大功臣”之一。本文便来隆重介绍一下这位大功臣。一、酵母是什么？虽然功劳很大，但酵母的“身形”却很小，仅在显微镜下可见。它们是一种鸡蛋形的单细胞微生物，广泛分布于整个自然界。酵母以糖分和淀粉为食，在温度和湿度适宜的环境下可以迅速繁殖，并将糖分和淀粉转化为酒精、二氧化碳和热量。它们在葡萄酒、啤...
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根据适当方法和想要生产的啤酒种类，可以选择在干酵母和液体酵母之间进行制作。我们将介绍啤酒开发中完全干酵母与液体酵母的优缺点，以便了解哪种方法适合。完全干酵母：优点通常，完全干燥的酵母比液体酵母具有更多的细胞数。仅凭这一点可能就是您希望依靠它而不是液体酵母的原因。如果考虑成本，干酵母通常比液体酵母更经济，而且它的保质期也更长。干酵母也不需要严格的储存条件来长时间保持功能。完全干酵母：缺点并非所有类型...
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酵母是真核生物域真菌界之下的一个非分类学术语，泛指能发酵糖类的各种单细胞微生物。不同的酵母菌在进化和分类地位上有异源性；而酵母菌种类很多，已知的约有56属500多种。一些酵母菌能够通过出芽的方式进行无性生殖，也可以通过形成孢子的形式进行有性生殖。酵母经常被用于酒精酿造或者面包烘培行业。众所周知，酵母菌在酿酒过程中的作用是把糖分转化成酒精和二氧化碳并释放出热量。酵母菌的种类非常多。 酿制葡萄酒的酵母...
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酵母是真核生物域真菌界之下的一个非分类学术语，泛指能发酵糖类的各种单细胞微生物。不同的酵母菌在进化和分类地位上有异源性；而酵母菌种类很多，已知的约有56属500多种。一些酵母菌能够通过出芽的方式进行无性生殖，也可以通过形成孢子的形式进行有性生殖。酵母经常被用于酒精酿造或者面包烘培行业。众所周知，酵母菌在酿酒过程中的作用是把糖分转化成酒精和二氧化碳并释放出热量。酵母菌的种类非常多。 酿制...
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单就排除各种客观因素的自愿饮酒来说，聚众共饮和独酌自饮之间也有着不小的区别：群聚共饮的乐趣在于数种思想多个灵魂的相遇与碰撞，在座之人或是千里迢迢跋山涉水来相会，或是同为天涯沦落人的萍水相逢，亦或只是三两至交好友的日常小聚，讲求的是此时此地、此身此心、此情此景的一期一会，在这种酒局中，欢愉渐次传递并逐渐膨胀弥漫；而独饮的快乐则是在于一人一座一壶一盏，孤人独坐，自斟自饮，那种暂时屏蔽外界一切喧嚣热闹的...
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经过数个世纪的不断改良，葡萄酒的酿制工艺已经从一项技术发展为一门艺术。把一颗颗晶莹剔透的葡萄酿成一瓶瓶芳香醇厚的美酒要经过多项工序，其中，发酵是酿酒的关键一步。发酵不仅能让葡萄汁转化为酒液，还能将葡萄皮里的色素、单宁和风味物质提取到葡萄汁中。葡萄在进行发酵时，同时也在浸皮。浸皮是指让葡萄皮和葡萄汁相接触，以使得更多的单宁、色素和风味物质从葡萄皮渗入葡萄汁中。发酵过程中产生的二氧化碳会把果皮和果梗等...
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酱香酒中乙醇浓度的测 乙醇俗称酒精，是酒的主要成分，也是衡量酒质量的重要指标之一。根据各类酒生产工艺不同可分为蒸馏酒、发酵酒及配制酒，其乙醇含量在0·5%vol~65%vol之间。以贵州茅台酒为代表的酱香型白酒是享誉全球的蒸馏名酒，成品酒中乙醇含量一般为53%vol。适量饮用酱香酒，不仅能为机体提供热量,促进血液循环,疲劳,还可以祛湿驱寒,有利于健康。因而，快速、准确测定酱香酒中乙醇含量，有利于对...
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每天一点红酒知识，红酒知识简单学，谢谢您关注我们。ALYSSA NASSNER 的插图如果您曾听过酿酒师对“提取”充满诗意，却在发酵和聚合的诗节中迷失了方向，那么您并不孤单。对于葡萄酒饮用者和酿酒师来说，提取是一个很难掌握的话题。我们请行业专业人士解释这个经常令人困惑的术语。什么是葡萄酒中的萃取？“提取拿东西一样的味道和颜色等部件出了葡萄，并把它在液体溶液中的方式，”菲利普拉米雷斯，酿酒师说。该过...
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什么是酵母糖+酵母→酒精+二氧化碳+热量，这个发酵的公式想必大家并不陌生。而公式中的酵母（Yeasts），简单来说，就是一种单细胞微生物，可以将葡萄中的糖分转变为酒精，因此这个过程被称为酒精发酵（Alcoholic Fermentation），所以葡萄酒的酿造当然少不了它。琼脂板中的酵母 在冬天，酵母一般存在于葡萄园的土壤中。而到了夏天，风和昆虫，尤其是蜜蜂，会将酵母带到葡萄果实表面。不过酵母的种...
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