初尝葡萄酒的人总是很奇怪，为什么喝起来总有酸酸的感觉，难道说葡萄酒已经氧化成醋了？当然不是，酸也是葡萄酒必不可少的成分，甚至还能影响葡萄酒的品质。当然，不同葡萄酒的酸度有所不同。今天，红酒百科全书就带你一起来看看葡萄酒中的“酸”究竟有多神奇！1、葡萄酒酸度的来源及作用酸对葡萄酒可谓是功不可没，堪称葡萄酒的骨架。它一般来源于酿酒葡萄，部分也来源于酿造过程。除了可以影响葡萄酒的结构外，高酸型葡萄酒往往...
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在许多人眼里，吐酒是一种浪费。但是在正式的品酒场合中，吐酒不仅合情合理，还是极其体现品酒人专业素质的一环。优雅娴熟地吐酒也是许多品酒人想要达到的境界。图片来源：Chateau Pape Clement一、为什么要吐酒？首先需要明确的是，吐酒是指让酒液充分接触口腔后，不将其咽下，而是主动吐出的行为。吐酒最直接的原因就是防止摄入过多酒精，避免注意力受到干扰甚至醉酒。如果接下来你要主持一场工作会议，或是...
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虽然加酸有助稳定和改善酒质，但加酸不是万能的神奇魔法，酿酒师是要看酿酒条件而定夺。葡萄酒发酵自葡萄汁的糖分，葡萄果实质素决定酒的成败。葡萄来自天气炎热的地方，成熟度充足，糖分自然高。不过，葡萄充分成熟的同时，果实中的苹果酸却会大幅降低，造成低酸度，偏偏葡萄酒的酸度必须达到一个标准，否则口感会流于过分滋腻失衡，且色泽酒体稳定性会不足。酿酒不只是艺术，而是一门高深的化学学问；为了提高酒质，酿酒师可能会...
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有酒石的葡萄酒好不好？好，通常葡萄酒的品质越高，在酒中看见酒石的概率越大，因为一些低端的葡萄酒都会在稳定的低温中把酒石酸过滤掉，所以看起来清澈，但也会损失风味，而酒石酸的存在，说明风味物质保留的更多，品质自然是更好，而且通常老酒中更容易存在。有酒石的葡萄酒好在不了解的情况下，看到葡萄酒中出现结晶，通常会觉得是变质了，但实际这种结晶是无毒无害，甚至还略好。这种结晶就被叫做酒石，全称为“酒石酸盐结晶”...
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刚打开一瓶酒，软木塞上附着密密麻麻的小碎玻璃，这就是酒石酸，还有一个好听的名字--酒钻石。像所有的有机酸一样，它来自葡萄浆果专色期，是由植物中绿色成分呼吸作用形成，属于发酵葡萄汁的一种沉淀物，但它并不影响葡萄酒的品质。 “酒石”这一词对一些朋友来说也许有些陌生。“酒石”为何物，又是如何形成的？ 葡萄酒结晶体--酒石的形成，主要成分是来自于葡萄酒的酒石酸(tartaric acid)，原因...
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“酒石”为何物，又是如何形成的？ 葡萄酒结晶体--酒石的形成，主要成分是来自于葡萄酒的酒石酸(tartaric acid)，原因是将葡萄酒贮放于特别冷的环境当中。酒石结晶体的形状，没有一定的规律，有时还有点黏性，通常附着在瓶底、瓶肩或者出现在软木塞之底端。 葡萄越熟，酒石酸的比例也越高。葡萄在葡萄藤上成熟的时间越长，从土壤吸收更多的矿物质的时间也越长，矿物质碰到酒石酸会产生酒石。这些结晶不...
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都说品酒要学会吐酒，但这真的不是在教你浪费。你知道一位专业的酒评家在一天内需要品鉴多少款葡萄酒吗？根据《醇鉴》（Decanter）给出的标准，是平均一天约85款。但如果时间紧凑的话，单天品鉴的酒款数量甚至会达到100-200款。▲富隆酒业/富隆美酒学院酒评家们是怎么保证在那么庞大的工作量中，仍然能够清晰品鉴出每一款酒的不同特点的？其实这里有一个秘诀——吐酒。同理，人们常有一种误解，从事葡萄酒行业的...
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关于葡萄酒的——“酒石酸”我们知道多少呢？其实从葡萄酒的酿造来看，酒石酸也是葡萄酒中最重要的组成部分，接下来跟着小编来一一学习吧！关于葡萄酒的酒石酸从葡萄酒的酿造来看，酒石酸是葡萄酒中最重要的组成部分，主要是因为它是稳定葡萄酒的化学组成部分和颜色的最重要的部分，而且也是影响酿造后葡萄酒的口感重要因素。在其他植物上，这种有机酸的含量并不多，但是葡萄树上却聚集着很多的酒石酸。与苹果酸和柠檬酸一样，酒石...
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虽然加酸有助稳定和改善酒质，但加酸不是万能的神奇魔法，酿酒师是要看酿酒条件而定夺。 葡萄酒发酵自葡萄汁的糖分，葡萄果实质素决定酒的成败。葡萄来自天气炎热的地方，成熟度充足，糖分自然高。不过，葡萄充分成熟的同时，果实中的苹果酸却会大幅降低，造成低酸度，偏偏葡萄酒的酸度必须达到一个标准，否则口感会流于过分滋腻失衡，且色泽酒体稳定性会不足。酿酒不只是艺术，而是一门高深的化学学问；为了提高酒质，...
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