你知道一位专业的酒评家在一天内需要品鉴多少款葡萄酒吗？根据《醇鉴》（Decanter）给出的标准，是平均一天约85款。但如果时间紧凑的话，单天品鉴的酒款数量甚至会达到100-200款。

▲富隆酒业/富隆美酒学院

酒评家们是怎么保证在那么庞大的工作量中，仍然能够清晰品鉴出每一款酒的不同特点的？其实这里有一个秘诀——吐酒。

同理，人们常有一种误解，从事葡萄酒行业的人一定很能喝。但其实我们很少会真的把酒喝进肚子里。

什么是吐酒呢？在品鉴过程中的吐酒，和喝醉之后“哇”一声的吐酒可不一样。用“葡萄酒第一夫人”杰西斯•罗宾逊（Jancis Robinson）的话来说，正确的吐酒姿势应该是：收紧双唇，让酒液从一个很小的缺口出来，吐酒的时候控制好发力非常重要。（富隆酒业）

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试想一下，如果力度太大，酒液会造成飞溅；若是力度太小，酒液会顺着嘴唇流到下颌。这些场景想想都觉得尴尬。为了能够更好地控制力度，口中所含酒液便不能过多，只要能让口腔和酒液充分接触即可。

对于吐酒，有些人嗤之以鼻，觉得浪费或多此一举；而有些人会奉为圣经，把它当作每一次喝酒的必备仪式。

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事实上，确实不是所有的场合都需要吐酒。

吐酒其实是为了能够在充分感受葡萄酒风味的同时，避免过多摄入酒精。这对于需要日均品鉴数十款葡萄酒的酒评家来说尤为重要，吐酒不仅能够维持他们敏锐的感官，也可以避免过量酒精影响身体健康。（富隆酒业）

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那对于一般人来说，什么时候需要吐酒呢？只有当你想保持足够清醒的头脑和味蕾，去品鉴更多不同的酒款时，才有必要吐酒。这样的场合一般来说有两种：葡萄酒培训课程，以及大型品鉴活动。

在这些场景中，我们经常会看到桌子上放置着一个桶状的容器，这就是吐酒时会用到的唯一工具，吐酒桶。

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有时候在公开品鉴会上，一些人并不了解吐酒桶的功能，会往里面扔纸巾等垃圾，这是一种很失礼的行为，严重影响了品鉴体验。

但如果是日常饮酒的时候，我们大可不必过于在意是否吐酒。若是酒液香醇、不忍浪费，那就细细品饮每一滴佳酿；若是身体不适、不便饮酒，那就不要贪杯了，还是优雅地把酒液吐出来吧。（富隆酒业）

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本文由富隆酒业美酒学院编辑

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