酿红葡萄酒是带皮渣一起发酵的，需要把葡萄捏破了，让葡萄汁留出来，本文介绍葡萄的去皮操作。内容来源于《葡萄酒的一切》，是关于用传统法酿制葡萄酒的步骤。 【购买熟透的葡萄回家以后，把葡萄一粒粒的取下，剔除掉腐烂的葡萄。然后去除葡萄内核。虽然借助工具也能够搓揉掉葡萄内核，但是最后的方法就是用手直接搓揉。】 这里省略了葡萄的清洗工作，由于是采用添加人工活性干酵母的方式酿酒，所以可以好好的清洗葡萄，去除污渍...
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在前面我们已经介绍了自酿葡萄酒原料及工具准备，葡萄处理等步骤，下面继续进入下一步学习。启动发酵与加糖：将捏好的葡萄，白糖，需要的辅料加入到主发酵器中，密封起来，等待发酵启动。加入方法： 一种好的办法是加一层葡萄，然后加一层糖，让葡萄和糖充分接触到。但动作要快，加入的时间不要太长，不要让捏碎的葡萄暴露在空气中太久了。装满程度： 加入到主发酵器中的原料，尽量不要超过容器体积的三分之二。发酵过程中会比较...
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当我们将葡萄、糖、辅料加入到发酵容器以后，就等待葡萄酒的发酵启动了。装入容器1-2天以后，发酵一般就开始启动了。发酵的过程就是酵母把糖转化成酒精和CO2的过程，发酵启动以后，会伴随一系列的变化发生。温度控制： 温度是发酵过程中最最最重要的因素。温度要控制在20-30°为宜。超过了30°，容易酿醋，或者酸败，或者葡萄酒质量不好。温度太低，葡萄酒的发酵启动迟迟没有到来。发酵启动时间： 一般是1-2天。...
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酿葡萄酒的容器多种多样，很多都是从身边挖掘的，其中有人问，那种装矿泉水白色大桶，18.9升的能不能用来酿葡萄酒呢？本文给出一个案例： 问：请教各位高人：装矿泉水的18.9升大桶作为发酵桶有没有副作用？ 能作为陈酿容器吗？ 答1：我今年用18.9升大桶发酵时出现硫化氢气味，用广口玻璃瓶的则没事，分析是18.9升大桶发酵时无法进氧气，而初次发酵需要氧气，二次发酵时可以用，用来短期陈酿可以，长期用不好，...
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在做家庭自酿葡萄酒的时候，你肯定知道，温度是最重要的一个因素，这里我们给出： 红葡萄酒的发酵温度最好在15-28℃，不要超过30摄氏度，一般是25度。 这里的温度，我们认为是葡萄酒发酵容器的外部温度，发酵过程是放热的，所以里面的实际温度要更高的。 温度太高，如果超过了32度，酵母就很可能不再工作了，发酵过程无法继续，酿葡萄酒失败，同时葡萄酒被氧化的可能性会增强，葡萄酒变醋，变酸，失败…温度太低，...
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葡萄酒的酿制是一年四季都会有的，春季，冬季，秋季温度往往达不到我们常说的25度（一般情况下的最好温度），或者夏天的时候温度会太高，超出35度（酵母活性被抑制），这时候，我们就需要通过一些措施来提升发酵容器的温度或者降低容器的温度，这类问题是家庭自酿葡萄酒经常遇到的，来看一个案例：问：本人在山西，前面下了几天雨，今天温度是11-22度，一两天温度可能会升高，但达不到25-30度了，昨天刚刚装了两瓶压...
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自酿葡萄酒大约发酵20天左右，自酿葡萄酒需要经过两次发酵，第一次发酵时间大约为一周，主要是把糖分转化为酒精；第二次发酵约为15天，生成苹果酸和乳酸等，增加葡萄酒口感。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出3...
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就葡萄酒的饮用而言，最关键的准则之一也是最常被忽视的准则之一。我们正在谈论葡萄酒的温度。错误的葡萄酒温度会影响葡萄酒的味道和香气。葡萄酒的温度不仅会因葡萄酒的种类而异，而且注意储存温度和饮用温度之间的差异也很重要。为什么葡萄酒的储存温度很重要当需要适当的葡萄酒储存温度时，一致性是关键。温度的波动会给葡萄酒造成压力，并导致瓶中的液体膨胀和收缩。这种膨胀和收缩会对瓶塞的软木塞密封施加压力，并导致过早泄...
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葡萄酒的口感是十分不错的，在加上其又是拥有这许多有益功效，所以喜爱喝葡萄酒的人是比较多的，大家知道葡萄酒发酵多长时间吗？下面就让小编来为大家讲解一下吧。 将葡萄洗净凉干，再找一个能密封的容器（较好是玻璃制的），将葡萄挤破皮放入容器内，放好一层后撒一层白糖（较好能用冰糖），如此一层层放入完毕，将容器密封后，过上三五天葡萄将会发酵，里面不断有气泡冒出，为了避免内部气压过大引起容器爆裂，应打...
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