自酿葡萄酒时是否需要把葡萄破碎了在发酵？这是一个基础问题，是对酿葡萄酒的过程还不是特别清晰的酿友提出的。

答案：需要除梗破碎。否则酿出来的葡萄酒会增加生青和苦涩等不良味道。葡萄发酵过程中，葡萄汁和葡萄皮的接触，有助于皮上的天然酵母繁殖发育快速启动发酵。

从破碎的程度上看，对于红葡萄酒，只需要简单破碎即可，如果捣成糊状，等到发酵完成，过滤葡萄酒的时候，十分麻烦，所以简单捏破葡萄就可以了。

而白葡萄酒的酿制方法不一样，是葡萄汁发酵的，所以需要提前榨汁了，出汁率跟葡萄品种有关系，一般是65-70%

也有那种整粒葡萄放入坛子、闷很长时间的酿法，不过不是很提倡~