在做家庭自酿葡萄酒的时候，你肯定知道，温度是最重要的一个因素，这里我们给出：

红葡萄酒的发酵温度最好在15-28℃，不要超过30摄氏度，一般是25度。

这里的温度，我们认为是葡萄酒发酵容器的外部温度，发酵过程是放热的，所以里面的实际温度要更高的。

温度太高，如果超过了32度，酵母就很可能不再工作了，发酵过程无法继续，酿葡萄酒失败，同时葡萄酒被氧化的可能性会增强，葡萄酒变醋，变酸，失败…温度太低，酵母繁殖困难，发酵缓慢，浪费时间。

要有一些来降低葡萄酒温度的措施，常见的有，在外部用冷水，在内部用装了冰的瓶子。当然，冬天可能是又要增温的，包裹好发酵容器很管用。

最理想的发酵温度还应该考虑酵母种类、含糖量等多方面的因素。