市售的啤酒都会标注保存期限，可是自己酿的酒保存期限是多久呢?不管是酿制Ale或是Lager啤酒，发酵完成后，Ale -般建议是熟成20~30天即适合饮用，但Lager则要更久，光发酵就需1个月以，上。不过熟成期就等于是保存期限吗?基本上二次发酵后，酵母菌并没有死亡，只是已经没有活性，进入了休眠。酵母菌依然是酒体内强势的菌种，只要没有坏菌进入，基本上可以不用担心酒体损坏。自家酿的酒变质一般都是因为在...
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啤酒可以由小麦和麦芽提取物制成。麦芽提取物以简单的方式酿造，可以快速糖化。【计算糖化用水比例】如何确定市售麦芽提取物糖化所需的水量？一般来说，糖化用水的比例为1:9，即1ml麦芽精加入9ml水中。【糖化】先将水烧开，然后加入适当比例的麦芽浸膏，不断搅拌。因为麦芽提取物是一种浓缩的、粘稠的大麦，所以不断搅拌以防止它烧到锅底。煮一个小时左右。[添加啤酒花]啤酒花（干啤酒花或颗粒压片）可以添加到糖化过程...
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整个发酵过程在一个维形罐中进行，即称为“一罐法”。企业因为季节或产品质量的因素，在一罐的基础上又采用了两种工艺一低温发酵 和高温发醇。低温发酵工艺低温发醇工艺在我国使用较为普遍， 它比较适宜于使用传统工艺的酵母进行锥形罐发酵，其工艺曲线见图5-14.热麦计经回旋沉淀槽除去热凝固物和粉碎酒花渣.并经博板冷却器冷却至接种温度6~8C.充无菌空气使溶解氧达到7~ 8g/L.接种纯母(接种量0.5%一1....
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主发即和后发前分别在主发附罐和后贮建中进行，因此称为“两罐法”。麦计冷却至5~8C进人卫形发静铺，，充氧非加人醇母，醇啡的添加量为0M8- 8外外观发明度达到50% 一5名时进行外，，防化的后如意为0. 1MIPn.当外观发醇度达到60%精度 3.8~4.0PD) 时，关闭冷印， 使酒温自然量BPT进行双乙既还职，3-4天后，发常度达到大约85用，，艺明再服地降至0. Img/L以下。这时开启冰水...
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啤酒杀菌的目的是保证啤酒长期保存的生物稳定性。巴氏杀菌是迄今为止最常见的消毒方法，由法国科学家 Louis D. 发明，由巴斯德 (1822-1895) 发明。啤酒的杀菌温度一般为60~62C，时间为10~20min。如果温度只是稍微升高，杀死微生物所需的时间就会呈指数下降。温度越高，杀菌时间越短。对于50℃以上的杀菌温度，每升高7℃，杀菌时间可缩短9/10，即在相同杀菌时间下，温度每升高7℃，杀...
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近年来，精酿啤酒屋如雨后春笋般出现在中国各大城市的街道上，供用户观看。市场上一片热闹。精酿啤酒的消费群体逐渐壮大，精酿啤酒文化在大陆城市逐渐形成，国内精酿啤酒市场逐年扩大。目前，国内精酿啤酒人均销量与欧美国家存在较大差距，但中国精酿啤酒市场正以每年30%以上的速度扩大。中国工艺酒市场具有巨大的升值空间。随着国民经济的不断发展，生活水平的不断提高，人们消费观念的不断提高，生活习惯的改变，以及文化潮流...
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为什么大多数客户选择啤酒设备是分体机而不是一体机？其实，不管一体机还是分体机，啤酒酿造都需要经过糖化，过滤，煮沸，旋沉几个步骤后制得麦汁后在进行发酵。但是总体来说一体机还是有很多不便。今天山东精鹰啤酒装备结合多年客户经验给大家分享一下啤酒设备一体机的不足之处。以下内容仅供参考。精酿啤酒设备上下两锅一体式糖化设备+4个发酵罐起+麦芽粉碎机糖化罐1.糖化过程没有搅拌，靠泵循环进行多步法出糖，麦汁浑浊。...
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众所周知，啤酒厂的麦汁过滤大多是通过过滤槽完成的。然而，近年来，麦汁压滤机有日趋流行的趋势，并有许多新型产品相继问世，它们克服了以往麦汁压滤机的诸多弊端，能够满足当今啤酒生产在麦汁收得率、生产率、自动化程度以及生产成本等各方面的要求，因而，许多现代化的大型啤酒集团(如荷兰的Heineken、巴西的Brahma、德国的Kronenburg 以及中国的哈尔滨啤酒和重庆啤酒等)都选择了采用麦计压滤机进行...
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今天，酒文化网将为大家介绍酿造啤酒所需的所有设备，从汤锅到瓶子，我们会确保你准备好出发。设备无疑是酿造啤酒最大的前期成本，下面的列表来自于博主多年的酿造经验，这是你所需要的，但没有什么特别的。您还将一次又一次地使用该设备，一次又一次，一次又一次(除了瓶盖，每批都需要使用新的瓶盖)。如果你继续酿酒，你很快就能赚回这笔预付款。酿酒设备4升酿酒设备的成本细目一个大汤锅：一个12升的汤锅是制造4升啤酒的完...
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