白酒新型工业化系列之一：编者按：这些都是发生在我们身边点点滴滴的事情。我们的手工酿造不经意间经历了工业化的改造，我们的企业也从小富即安的“林家铺子”蜕变为规模化效益的大企业集团，名酒企业的销售半径从方圆百里不觉间延伸到了世界的每一个角落。当我们仰俯于历史的长廊和时代的空间，发现我们的白酒产业已经步履蹒跚上走进了新型工业化的道路。同时，越来越多的从业者意识到，全球经济危机背景下，中国白酒正在面临一场...
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案例：五粮液集团从1984年至今，五粮液集团所走过的历程让每一位见证了中国白酒产业30年发展变迁的人士击掌赞叹。作为名酒战略思考平台，《东方酒业》除了观察上述图表所显示的经济指标，还要关注支撑上述经济指标得以实现的深层战略因素。（一）科技创新“五粮液”坚持走产、学、研相结合道路，全面推进科技进步，并取得了可喜进展。酒业方面，“五粮液”浓香型白酒窖池发酵过程的微生物群落动态及其调控研究等项目获得喜人...
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案例：山西杏花村分酒厂股份有限公司以市场为导向，积极采用和引进国内外先进设备和技术，不断加大科技投入力度，以技术中心为核心的科技人员由以往10余人的厂级研究所升级为如今的国家级企业技术中心，用于企业科技开发费用逐年增加，“汾酒”现拥有高新技术分析检测仪器100余台套，总价值达1000万元以上，重大仪器有HP4890气相色谱仪、Waters液相色谱仪、原子吸收分光光度计、紫外可见分光光度计、液体自动...
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华夏酒报记者 李冰玉白啤较高的利润空间，引来更多资本、企业介入。目前，国产白啤呈现出了多品牌、弱品类，缺乏真正的品牌大单品现象。就当前发展情况而言，白啤正在成为啤酒大厂、中小企业的重要市场突破口。距离国产白啤担当的出现，仍有很远的路要走······1995年前后，中国市场已有精酿啤酒的萌芽。十多年后，中国啤酒也刚刚进入拉格迭代的转型期。说不上时间早或晚，也许只是刚刚好。此前的中国啤酒市场，一众拉格...
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案例：信息技术已经被中国名酒企业广泛应用于企业经营过程中的各个环节，推动着名酒企业各个经营层面的协同发展，并影响到名酒品牌价值的再造。安徽古井集团1999年被评为“安徽省大中型企业信息系统运行管理工作先进单位”，自2002年至2007年，“古井”连续5年被评为中国企业信息化500强单位，是较早将信息技术植入企业管理的名酒企业之一，也是名酒企业运用信息技术实现企业资源优化管理的典范，信息技术已经深入...
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案例：循环经济的含义有广义和狭义之分。山东泰山生力源集团股份有限公司用酿酒的废弃物丢糟为主要原料，建成了年产3万吨的酒糟发酵蛋白饲料项目，年创销售收入达到1.12亿元，年创利税2000余万元。以酿酒过程产生的黄水为主要原料，利用生化技术，通过生化合成、蒸馏制得高级调酒液，作为高级调味酒重新回到酒中，来提高酒的质量。用丢弃的池皮泥做成生物肥料来种植有机蔬菜和粮食。从而使传统的“资源－产品－废弃物排放...
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新化水酒是湖南省娄底市新化县的特产。新化水酒由糟酒兑水稀释而成。糟酒的特点是不用蒸烤。它大多以糯米为原料，煮熟后加上酒曲发酵即成。糟酒以陈酒为上品，一般于重阳节蒸酒，待到春节时开缸，非佳宾贵客，主人委实舍不得出来。陈糟酒呈嫩黄色泽，细流成丝，落杯满而不溢，入口醇香，浅尝辄醉。新化水酒由糟酒兑水稀释而成。糟酒的特点是不用蒸烤。它大多以糯米为原料，煮熟后加上酒曲发酵即成。糟酒以陈酒为上品，一般于重阳节...
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丹凤酒的生产流程如下： 一、选料：选用颗粒均匀饱满的优质高粱为酿酒主原料，优质大麦、小麦、豌豆为制曲原料，经除杂筛选后粉碎为均匀颗粒 二、制曲：采用低温制曲工艺，将菌种逐级扩大培养后接入均匀混合之制曲原料，压制成方形曲块，在曲房内井型堆叠贮存。 三、发酵：将粉碎的高粱蒸煮后摊凉，拌入粉碎后的高粱曲，采用传统的固态发酵工艺，进行低温长时间的发酵后形成酒醅。 四、蒸馏：将发酵好的酒醅取出上...
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葡萄酒的生产如果你是理解为来自简单的工业化，那你就错了！欧洲，由其是德国——在很多人的眼里，可能就工业化程度比较高；只有名贵的汽车给世界各个地的人们带来激情与速度的刺激，那你就错了。当夜幕降临、华灯初放城市在收紧它一天的喧嚣，开启另一种示人的画面而你又恰好减慢速度，想约三五好友畅谈人生、亲朋家人叙说天伦的时候，或者是与情人在轻柔细微烛光下脸上泛红的时候，我们又可以给你奉献出另一种风味的速度与激情。...
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