白酒新型工业化系列之一：
编者按：这些都是发生在我们身边点点滴滴的事情。
我们的手工酿造不经意间经历了工业化的改造，我们的企业也从小富即安的“林家铺子”蜕变为规模化效益的大企业集团，名酒企业的销售半径从方圆百里不觉间延伸到了世界的每一个角落。当我们仰俯于历史的长廊和时代的空间，发现我们的白酒产业已经步履蹒跚上走进了新型工业化的道路。
同时，越来越多的从业者意识到，全球经济危机背景下，中国白酒正在面临一场历史性的危机和拐点。或许采取全线退守是企业自保的一种手段，但《东方酒业》认为，加大创新力度，继续深化新型工业化改革，这将是兼顾名酒企业长短期发展需求的战略选择。
什么是中国白酒新型工业化？主要包括哪些内容？我们的名酒企业已经做了什么？下一步该怎么走？随着《东方酒业》调研越来越深入，我们的采访对象和部分读者越来越强烈地希望针对上述问题进行一场公开而深刻的讨论。因此《东方酒业》编辑部特别策划白酒新型工业化系列选题，将从“什么是白酒新型工业化”、“循环经济”、“传统技艺与现代技术相契合”、“信息化时代的价值再造”和“社会责任”等五大方面深入分析，并由总编杨志琴女士亲自统筹。
什么是白酒新型工业化
本刊记者 程万松
案例：贵州茅台集团（二标）
从仁怀县城到茅台镇，不到7公里的盘山公路，记者一边深深地呼吸并享受着空气中弥漫的糟香气，一边看道路两边堆满的眼花缭乱的广告牌，以及广告牌下有各式各样号称“茅台”嫡传正宗的酒厂和酒坊。穿过酒的沉静和浮嚣交织成的茅台镇大街，记者一行来到茅台酒厂，山清水秀的厂区飘起袅袅轻烟，让人忽然觉得一切都那么清丽、自然、亲切。
茅台是中国非物质文化遗产，也是我国唯一集绿色食品、有机食品和原产地域产品为一身的健康白酒品牌。茅台实现了在酒微量成分分析和酒业产业链相关领域应用研发方面的两个重大突破，运用信息技术提升企业管理水平，运用机械化和自动化手段提升劳动生产率。
茅台集团本部有两栋最漂亮的大厦，一栋是办公大楼，另一栋就是科技大楼。早在1950年，茅台酒厂组建之初即成立了厂化验室。1990年，这个化验室升格为科研所，并被认证为全国白酒行业惟一的国家级技术中心，中心主任由集团董事长、全国酿酒大师季克良亲自担纲。
技术中心之外，茅台集团还拥有分布在制酒管理、品酒、勾兑等各个岗位，由众多国家级、省级评酒委员及酿造专家领衔组成的白酒界一流的科研队伍。
仅1999年以来，茅台集团就斥资千万元购置了细菌鉴定系统、气象色谱分析仪、液像色谱分析仪、超临界萃取仪等先进设备，使技术中心的装备达到国际酒业先进水平，在茅台酒900多种复杂香气成分的科研攻关、新产品开发、微机勾兑等领域，都发挥了积极作用。
茅台集团建立的局域网，实现了从总经理办公室到部门再到车间、全国各销售片区一体的微机管理体系。同时，充分利用高科技手段扼制假冒产品的出现，集团引进了当今世界上最先进的喷码、防伪标识等技术，其控股企业开发的茅台系列产品防伪技术，已有多项具国际先进水平。
茅台科研人员通过数年攻关，一举攻克了茅台酒生产工艺中三个长期悬而未决的课题，为茅台酒的优质、高产、稳产、低耗、高效添加了新动力：二次酒生产课题的突破，每年可增销售收入数亿元；茅台酒酿造过程与环境中微生物关系的研究，提供了建立茅台酒工业生态园区的科学数据与理论依据；定量检测高粱中支链淀粉比例方法的确定，则结束了茅台酒生产中仅能依据感观检测高粱糯性的历史。
除了创新生产工艺过程的检测方法等微观技术的应用，加速茅台酒微机勾兑、大容器勾兑、机械模拟人工制曲、电子鼻等科研项目的攻坚，并从国外引进机械化包装生产线外，茅台集团更将经常性的战略技术开发列上重要日程。包括：增加科技投入，建立科技开发激励机制，从销售收入中提取1%的资金投入科研工作，奖励、重用科技兴厂的有功之臣等等。
季克良曾经强调说，茅台酒是中国白酒生产工艺特征的典型代表，水资源、土地资源和生态环境是制约其生存和发展的瓶颈。“茅台”非常重视生态环境的建设，虽然受惠于周恩来总理关于茅台镇方圆百里和赤水河上游不得建造污染类化工厂的指示，但茅台集团每年都要投入大量的人力、物力和资金发展茅台镇的生态建设，完成了茅台镇山坡退耕还林等工程。在节能降耗方面，茅台镇做出了大量卓有成效的探索，比如将酒糟生产为有机肥等方面的研究，大大提升了酿酒废料的使用价值。
什么是白酒新型工业化？（二标）
什么是白酒新型工业化？它的理论核心是什么？不止一位被采访的对象与《东方酒业》深入交换意见，彼此获得了一些共识：无论是个体的企业，还是整体的行业，都必须将新型工业化道路放在战略发展的高度；新型工业化不仅为企业提供了一条持续发展的坦途，也创造了一种企业与职工之间、企业与企业之间、企业与社会之间和谐相处的共好关系。
中国共产党十六大报告原文明确指出：“坚持以信息化带动工业化，以工业化促进信息化，走一条科技含量高、经济效益好、资源消耗低、环境污染少、人力资源优势得到充分发挥的新型工业化路子”。这是站在历史比较方法的角度，与传统工业化进行有效区分所提出的系统的，具有前瞻性的理论体系。
本文案例所提及的贵州茅台集团是中国名酒企业的典型代表，传统的工艺、独特的环境是白酒核心技术的构成，是新型工业化必须坚持的根本前提，而对于企业战略的而提升、理念的创新、现代技术的应用和认真履行社会责任，都将围绕核心技术的继承和创新而展开。
所以，《东方酒业》认为，白酒新型工业化的核心，从消费者的角度分析，是对于重新认知白酒消费价值的一场轰轰烈烈的运动；对于名酒行业而言，是总结和改善白酒产业目前生存和发展的基本环境，不断推进产业升级，开创白酒消费新时代所必须要奠定的行业基石。
《东方酒业》总结行业人士的阐述认为，白酒是中国传统产业，具有浓郁的民族特征和特殊的产业背景，我们探索新型工业化道路，应当着眼未来，以适应新经济形势下社会发展环境为主导，着眼全局、有的放矢而不是盲目发展。白酒新型工业化不是局限于短期内或单方面的思考，更不是偏执于对某一生产环节的改造，而是一项系统工程。它应当包括构建权威的信息化体系、科学处理传统酿造技艺与现代工业技术的关系、发展循环经济、以及正确看待并履行行业所担负的历史使命和社会责任等诸多方面。对于白酒产业而言，这不仅仅是促使其经济增长方式得到质的转变，更是其走向现代化和国际化的必由之路。
白酒新型工业所解决主要问题（二标）
中国酿酒工业协会披露数据显示，2003—2007年白酒的出口金额在销售收入中的比例始终在1%左右。2007年出口总额12，582万美元，占销售总额的0.77%，处于下降趋势。其中出口到香港地区为584，9万美元，占全部出口总额的46.49%；出口到日本为135，0万美元，占全部出口总额的10.73%。
2007年中国进口的白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加等主要烈性酒总额为26，634万美元，超过中国白酒的2倍，其中白兰地进口总额为19，336万美金，已经超过了中国白酒出口总额。
从上述数据我们不难看出，白酒走向国际市场的道路崎岖坎坷，而随着世界经济一体化进程加快，中国白酒在没有跨出国门之前，已经深切感受到了更加严酷而激烈的国际化市场竞争。反观白酒国际化进程，《东方酒业》认为，中国白酒具有独特的酒体风格，产品本身具有一定的竞争力，但是其议价能力则远逊于国际通畅性烈性酒品牌。
造成这一现状的主要原因，第一，白酒产业科技水平相对落后，产业升级没有突破制造业的限制，产品同质化严重，企业文化诉求模糊，行业集中度不高，市场竞争短期行为频发，企业利润生成过多倚重于生产和销售两大环节，品牌影响力和核心竞争力难以支撑国际化的酒饮市场竞争。第二，全球范围内减少酒精危害的呼声越来越高，世界卫生组织正加大力度制定全球范围内敦促政府采取强硬措施减少酒精饮料危及人类身体健康和妨碍社会安定秩序等事件发生的一揽子解决方案，为消费者提供安全、优质的白酒由制造时代的企业最高界限变成品牌时代最起码的底限，并被提出了更高的要求。而国内白酒企业对于这一问题显然意识不足。第三，白酒企业在参与市场竞争的过程中，倚重政府资源的现象依然严重，消费意见领袖的消费选择受政府财政影响比较大。
因此，《东方酒业》认为，实施新型工业化不仅是提升白酒行业整体议价能力的前提和基础，而且已经成为影响名酒企业未来市场核心竞争力的战略选择。
我们在采访中发现，“茅台”等部分名酒企业已经将实施新型工业化嵌入到企业战略决策的核心，他们的这种创新的方式也获得了丰厚的市场回报，“茅台”、“泸州老窖”等名酒企业还因之创造了短期内快速、稳定增长的销售神话。
领军人物评论：（二标）
白酒权威沈怡方：
对白酒而言，如何继承民族传统产业的优良资产，探索白酒现代化发展的科学路径，赋予其全新的产业和行业风貌，已成为白酒必须严肃面对的时代命题。
白酒，如何紧跟时代步伐，走出一条新型工业化发展道路，我想全行业需要进行一系列深入思考和探索，譬如：
如何通过“经济发展方式”的转变，尽快推动白酒产业结构的优化与升级？
如何强化白酒的生态发酵优势，借助“绿金经济”的打造，全面提升白酒的品位与价值，实现白酒产业与环境的和谐、可持续发展？
如何通过创新，实现白酒科技水平的更大突破，让白酒产业真正走上产品标准化和技术规范化的发展道路？
如何尽快培养一支高素质、专业化人才大军，将白酒逐步发展成为具有强大知识化创新能力的产业经济？
如何通过企业和产业宏观战略思维的创新，引导白酒在激烈的市场和产业竞争中，找到一条驶向“蓝海”的正确航道？
如何更好地让白酒进一步与现代生活及其消费理念接轨,通过中华文明酒风的树立，打造白酒产业及其产品的全新价值体系和价值观？
白酒的新型工业化方向,给我们的产业发展、特别是我们的战略思维带来巨大挑战和更高要求。“新型工业化”与传统工业化的最大区别，就是要求我们必须站在宏观战略的高度上，尽快完成对白酒产业和企业的重新定位与全新布局。所有这一切，无不与“创新”二字息息相关。
时代发展，时不我待。经济全球化与竞争全球化迫使白酒产业必须用新的思维、新的理念、新的模式、新的战略去迎接和应对日趋严峻的挑战。白酒向新型工业化发展，无疑是这个产业未来持续、健康发展的必然选择和必由之路。
著名白酒专家胡永松：
工业化是指社会经济发展中由农业经济为主过渡到以工业经济为主的一个特定历史阶段和发展过程。从农业经济向工业经济再向服务业过渡，是经济发展的一般规律。工业化意味着大量转移农村富余劳动力，大幅度增加工业在国内生产总值的比重，提高国民经济的整体效益和增进国民福利，还意味着将工业的社会化大生产方式导入非工产业，推动社会生产方式、管理方式和生活方式的整体进步。
而新型工业化的基本内涵是，坚持以信息化带动工业化，以工业化促进信息化，走出一条科技含量高、经济效益好、资源消耗低、环境污染少、人力资源优势得到充分发挥的新型工业化路子。
其中，清洁生产是当前白酒行业实现新型工业化的重要途径。作为传统白酒产业推进清洁化生产工作的重要举措应该参考国家环境保护部即将发布的白酒行业清洁生产标准，即包括生产工艺与装备要求、资源利用指标、产品指标、污染物产生指标（末端处理前）、废物回收利用指标及环境管理要求六大方面，其中有关资源利用的指标有原辅材料的选择、电耗、水耗、煤耗、综合能耗以及粮食出酒率等六大指标。
茅台集团董事长、总工程师季克良：
有人说白酒产业是夕阳产业，但换个角度，白酒产业同样可以列入高科技产业的范畴。通常意义的高科技涵括生物科技领域，白酒产业，正是生物产业的一个门类。实际上，高科技产业的发展和传统产业的改革、升级紧密联系。一方面，高科技产业可以与传统产业的改造有机结合，引入有利于传统产品的创新设计；另一方面，传统产业的技术进步为高科技产业的发展提供了广阔市场。
“茅台”要坚持走新型工业化道路，利用自身拥有的白酒业唯一的国家技术中心优势，与时俱进地依靠科技进步进行全方位的创新，不断应用高新技术、信息技术和先进实用技术来改造传统工艺。
江苏洋河酒厂股份有限公司董事长杨廷栋：
白酒行业在工艺、技术、管理、人员、运作等方面的传统性，使得我们必须尊重传承；但是，新产业革命、新技术革命、新管理革命、新营销革命、新生产方式革命，其风暴席卷之处，对任何传统都会产生无可抵御的冲击。白酒行业不可抱残守缺，固步自封。越是传统的产业，越要融入新兴产业的技术、管理，否则将在企业间的竞争中落伍；越是传统的产品，越要赋予时代因素，否则将会被消费者逐步淡忘。
传统产业的现代化改造，是一个痛苦的过程，它需要改变我们久已熟悉的思维方式、工作规范乃至即有价值观，因而也必定是一个长期过程；但这又是一个必须的过程，是产业的生存之道，是企业的求胜之策，将必由之路变成自由之路，将会迎来白酒业的繁荣明天。
安徽古井贡酒股份有限公司董事长王锋：
白酒是中国传统产品，千百年来都是采用师傅带徒弟式的经验方法进行生产，进入现代工业以来，机械化、程序化、标准化带来了生产的飞速发展，目前市场上的白酒产品已经供过于求，竞争激烈。然而在以信息技术为主要特征的新兴工业化时期，白酒工业如何进一步与现代管理嫁接与结合，实现传统产业的升级与再造？同时积蓄和营造我们的“后发优势”，赶上时代前进的步伐？传统白酒工业的现代化进程，不仅仅是一种技术手段与管理手段的革新，更是一种思维方式、观念与思路的革新，它需要我们进行系统推进，从里到外，从头到脚，彻底地完成一种转变与提升。
比如说传统工艺与现代管理如何结合？一是利用现代生物技术来完善和提升传统的酿酒技术，如利用粮食提纯技术，在发酵之前就把除了淀粉之外的其它物质排除出去，提高原料利用率并减少杂质的产生；二是利用先进的检测仪器来分析和改进酒体质量，如利用色质联用仪、原子分析光谱来分析酒中的微量成分，探测其中的细微差别，不断完善酒体的质量与口感；三是利用先进方法来优化酒体或加速酒体的老熟程度，如利用恒温技术或窖藏方法，促进酒的老熟与酒质的稳定。
记者手记：
现代的消费以“文化”为基本特征，主表表现为“时尚”和“经典”两大基本形式，但表现为消费者的心理，体现了消费者的基本情感和美好愿望。所以以“时尚”、“阳光”和“快速消费”为主要特征的“可口可乐”备受当代年轻消费者的青睐，并引起国内企业（包括部分名酒企业在内）的临摹和追捧，以期通过提升品牌来增加产品附加值，从而形成很好的市场销售。
究竟是走“时尚”路线，还是走“经典”路线，凡事以市场为导向的名酒企业都在反复琢磨这个令人苦恼的问题，也是决定企业科技创新方向和选择新型工业化道路的战略性课题。
（本文作于2008年12月，未修订）
