从发酵酿酒的原理看：我们认为只要含淀粉和可发酵性糖或可转化为可发酵性糖的原料，均可用来发酵酿酒。白酒的酿酒原料主要是谷类、薯类、糖蜜类，如高粱、玉米、甘薯、甘蔗等，这三类原料酿的酒，品质依次下降。因此好酒一般都以优质谷物原料如高粱为主，适当搭配玉米、小麦、糯米、大米等粮食。薯类和糖蜜类原料多用于生产食用酒精。一、粮谷原料传统工艺的优质白酒酿造使用的粮谷类原料是以高粱，其次是大米、小麦、玉米、糯米、...
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按照T/GZRHJX 004—2019《仁怀产区大曲酱香酒风味轮应用指南》有关大曲酱香酒感官描述语及评分参考细则中，对于香气的描述中，原料香气所占分值为2分，原料香排在大曲酱香酒香气第一位，这是香气因为从溯源谈起，首先就是酿酒的原料。酿酒原料香气中，有两个子项目一个是粮香占1分，一个是其他占1分。通过《仁怀产区大曲酱香风味轮》我们看一下粮香的细项为：红缨子有机糯高粱香、生粮香。其他香的细项为：谷糠...
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兰姆酒是朗姆酒的别名，朗姆酒又称蓝姆酒、冧酒等，是一种用甘蔗糖蜜或榨成的甘蔗汁制成的酒。事实上，朗姆酒最初是糖加工过程中产生的副产品。从甘蔗中提取的大量糖蜜发酵成酒精，然后蒸馏，生产出今天的朗姆酒。朗姆酒在哪里生产？最古老的朗姆酒酿酒厂在巴巴多斯，盖山酒厂于1703年开业。如今，大约80%的朗姆酒来自加勒比地区，拉丁美洲是第二大朗姆酒生产国。甘蔗可以用甜菜代替，甜菜可以种植在热带气候以外的地方，这...
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有机酒是近些年非常受关注的类型，宣传的就是纯天然、无污染的绿色饮品，在白酒、葡萄酒中都有无机酒的概念，其实有机酒和无机酒的区别就在于原料不同，有机酒使用有机原料酿制，并且不添加任何化工原料和转基因产品，相对来说确实更健康，很符合当下的养生热潮。有机酒与无机酒的区别随着养生热潮的推动，白酒、葡萄酒等多个领域都推出“有机”的概念，就像“有机蔬菜”一样，打着绿色健康的招牌能够卖出更高的价钱，而有机酒与无...
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女儿红的主要原料是什么？女儿红作为南方绍兴黄酒的一种，其主要原料是“糯米”，也是糯米酒的一种，早在宋代时期就已经有女儿红酒的存在，只不过早期的女儿红跟如今的女儿红略有不同，古代时女儿红是为女儿出嫁准备的黄酒，如今已被注册成品牌。女儿红的主要原料是糯米女儿红是历史名酒，也是浙江绍兴一代出名的传统名酒，属于糯米酒的一种，至于女儿红的主要原料是什么？当然是糯米，只不过还会添加黄精、酸枣仁、葛根、大枣、枸...
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波特酒的酿造出现了许多新方法，一般是用传统的方法来酿制。在这种传统的酿造方法中，葡萄酒种植者将葡萄倒入石瓮，并将其压碎，以大限度地从葡萄皮中提取色素。用石缸酿造葡萄酒是一种非常古老的方法，在其他国家很少使用。波特酒酿造方法多罗河沿岸的葡萄园的土壤基本上没有太大的区别，都为含片岩的土壤，只是含的片岩数量多少的问题。而波特酒主要是使用本土红葡萄品种酿造的（这个国家不使用比较通用的葡萄品种酿酒），而且通...
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雪莉酒是葡萄酒的一种，那他的储存方法就与葡萄酒的储存方法就是一样的。在这介绍一下葡萄酒的储存方法。葡萄酒在出厂后还处于一个缓慢熟化的过程中，这也是葡萄酒又叫“活酒”或“有生命的酒”的由来。因此，葡萄酒的保存自然就关系到葡萄酒在瓶中陈年的质量。如果把它储存在适当的环境中，这种熟化的过程就会进行得较，使其口感更为醇香。这个适当的环境取决于六个重要因素，也就是一瓶好的葡萄酒保存一般要注意的六个方面，就是...
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酱香酒采用红缨子糯高粱为原料，添加小麦制成的高温区发酵生香，水源选择当地的赤水河河水。酱香酒选用红缨子糯高粱，是因为它能耐蒸煮、耐高温、耐翻造，只有它能经得起九蒸八烤的酿造工艺。酱香型白酒的原料只使用贵州当地的红缨子糯高粱、优质小麦以及赤水河的河水，除此之外，不再认为添加任何外来物质。这三样东西通过神奇的工艺，酿造出了香醇的美酒，令人惊奇。之所以需要选用红缨子糯高粱，这类高粱具有粒小皮厚、颗粒坚实...
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潭酒原料生产地位于素有美酒河的赤水河流域，海拔300~800米之低山河谷区域，远离城镇，人口密度小，山地植被覆盖率较高，山间林木幽深，自然生态环境优美，空气质量优良，无任何工业污染来源，农业生产方式仍处于传统的牛耕马驮，手工耕作，施肥采用畜禽粪便、清肥等有机肥。潭酒以优质冬小麦为制曲原料，其感官要求：颗粒坚实，饱满，均匀，皮薄，呈金黄色，无霉变，断面呈粉质状。理化指标为水分不超过13.0%，淀粉含...
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