按照T/GZRHJX 004—2019《仁怀产区大曲酱香酒风味轮应用指南》有关大曲酱香酒感官描述语及评分参考细则中，对于香气的描述中，原料香气所占分值为2分，原料香排在大曲酱香酒香气第一位，这是香气因为从溯源谈起，首先就是酿酒的原料。

酿酒原料香气中，有两个子项目一个是粮香占1分，一个是其他占1分。通过《仁怀产区大曲酱香风味轮》我们看一下粮香的细项为：红缨子有机糯高粱香、生粮香。其他香的细项为：谷糠香、棕香、豆香、米饭香。

我们知道在品评较新的轮次酒的时候，尤其是一、二轮次酒，我们经常会闻到本地红缨子糯高粱香、生粮香。这也是一、二轮次酒的主要香气之一。也是我们判断一、二轮次酒的重要依据之一。生粮香、红缨子糯高粱香较为明显，酸香、酸涩味突出，干净纯正，略有酱香，这是判断一、二轮次酒是否优秀的主要感官风味标准。

原料香的其他香中，谷糠香是辅料带来的香气。酿造大曲酱香酒作为辅料的谷糠壳经过酿造、蒸馏，香气也会有一部分带入酒中。棕香、豆香、米饭香都是原料经过加入95度以上量水多次翻拌均匀，又经高温上甑蒸粮才出来的香气，这几种香气也会被带入酒中，共同形成了丰富的大曲酱香酒香气。

原料香是大曲酱香酒酿造原料带来特有的香气。也是判断酱香酒香气品质的重要依据。有许多酒友经常提到的酒里面有或没有“粮食味儿”，就是指通过闻香有没有发现里面的本地红缨子糯高粱香、生粮香、辅料香、棕香、豆香、米饭香等。以此判断这个酒是不是纯粮固态发酵酒。

许多酒友因为平时喝惯了市面上加了食用酒精的串蒸酒，认为更柔、更纯净，殊不知真正的粮食酒，尤其是大曲酱香酒一定会有原料的香气。如果越是非常纯净的酒，越要注意鉴别。这样的酒的香气不但没有原料香，其他香气也会很淡薄，甚至出现浮香。

酒友们平时喝到的酱香酒里面有没有发现原料香？有哪些原料的香气？欢迎在评论区留言！

（酒虫鉴藏.一瓶酒打开的有情、有义、有信的世界20210213）